| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Suszone grzyby Shiitake są dowodem na to, że proces dojrzewania może poprawić smak potraw. Kolor kapelusza Shiitake pogłębia się do prawie czerni, co jest prekursorem profilu smakowego. Jego aromat przypomina czosnek i sosnę i nadaje bogaty, wędzony smak umami.
Sezony / Dostępność
Suszone grzyby Shiitake są zwykle dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby shiitake to jedne z nielicznych grzybów, które można uprawiać na skalę przemysłową. Są uprawiane przy użyciu drzew lub drewna jako podłoża do uprawy. Uprawa kłód naturalnych i trocin jest wykorzystywana w produkcji na małą i dużą skalę. Naturalna uprawa kłód jest najstarszą metodą i bardzo naśladuje naturę. Kłody można w 100% poddać recyklingowi, gdy tylko kłody wyczerpią właściwości odżywcze, można je wykorzystać do kompostowania lub jako naturalny nawóz. Grzyb Shiitake jest również znany jako chiński czarny grzyb, japoński czarny grzyb i złoty dąb.
Wartość odżywcza
Oprócz zastosowań kulinarnych grzyby Shiitake od dawna są używane do celów leczniczych, zarówno w postaci surowej, jak i suszonej. Są bogate w witaminy i minerały z bardzo wysokim poziomem witaminy B2, B12 i witaminy D.
Aplikacje
Suszone Shiitakes są często preferowane od świeżych Shiitakes, ponieważ ich smak staje się jeszcze mocniejszy i bogatszy, a ich aromat nabiera perfumowanej jakości fermentacji. Nigdy nie używaj łodyg z suszonych Shiitake, ponieważ zawsze pozostaną zdrewniałe, niezależnie od tego, jak długo są namoczone i ugotowane. Zachowaj płyn do namaczania dla bulionów i sosów, ponieważ zapewnia taką samą intensywność smaku i aromatu, jak Shiitake. Po odtworzeniu mogą być smażone, pieczone lub szaszłyk i grillowana para z azjatycką musztardą, bakłażanem, ryżem, makaronem, czosnkiem, soją i chili,
Informacje etniczne / kulturowe
W kuchni japońskiej odtworzone grzyby shiitake podawane są w zupie miso, stanowiącej podstawę pewnego rodzaju wegetariańskiego dashi, a także jako składnik wielu dań gotowanych na parze i gotowanych na wolnym ogniu.
Geografia / historia
Grzyby shiitake po raz pierwszy uprawiano w Chinach ponad dwa tysiące lat temu i od tego czasu zostały naturalizowane i uprawiane na całym świecie. Shiitakes uprawiane w ciepłe dni dają w czasie gorących letnich miesięcy najwyższej jakości grzyby z funta całkowitego plonu. Kiedy Shiitake nie jest w szczycie sezonu, suszone Shiitake sprawiają, że są one łatwo dostępne przez cały rok.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Pod brzuszkiem mała włoska kuchnia | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone grzyby shiitake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dziewczyna i kuchnia | Gulasz z dzikich grzybów i wołowiny | |
| Autentyczny podmiejski smakosz | Makaron Trottole z Grzybami, Kukurydzą i Pomidorami Winogronowymi |
