| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Liście dyni są średniej lub dużej wielkości, szerokie i w kształcie fasoli, średnio 20-25 centymetrów długości i 15-25 centymetrów szerokości. Jasnozielone liście o szorstkiej teksturze mają 5-7 płatków i rosną na grubych, owłosionych łodygach z kręconymi włoskami. Roślina rośnie jako zwisająca winorośl, na ziemi lub na kratach i ma żywe żółte kwiaty w okresie kwitnienia. Po ugotowaniu liście dyni mają ząbkowatą konsystencję i łagodny, zielony smak przypominający szpinak.
Sezony / Dostępność
Liście dyni są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście dyni najczęściej rosną na roślinie ozimej melona, botanicznie sklasyfikowanej jako Benincasa hispida z rodziny Cucurbitaceae, obok cukinii, dyni i tykw. Solidna roślina jest znana pod wieloma nazwami, w tym tykwa jesionowa, tykwa woskowa i tykwa biała. Wszystkie części rośliny melona ozimego są jadalne, a liście dyni, wraz z łodygami i wąsami rośliny, są używane jako warzywo w różnych częściach świata. Melon ozimy jest szeroko uprawiany w całej Azji i jest ważną rośliną spożywczą w Indiach i Chinach. Jest uprawiany głównie ze względu na owoce, które technicznie są tykwą, a nie melonem, jednak liście dyni często można znaleźć na targowiskach zaraz po przycięciu przez rolników melonów ozimych.
Wartość odżywcza
Liście dyni są bogatym źródłem minerałów, takich jak żelazo, potas, cynk, wapń i magnez. Są również dobrym źródłem niezbędnych witamin A, B i C, które mają właściwości wzmacniające odporność i są korzystne dla ogólnego stanu zdrowia.
Aplikacje
Liście dyni najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie i gotowanie na parze. Nie zaleca się spożywania liści dyni na surowo, ponieważ szorstka warstwa zewnętrzna może powodować podrażnienia. Można je stosować w gulaszach i zupach lub po prostu podsmażać na maśle lub oliwie z czosnkiem. Można je również smażyć z mlekiem kokosowym, czosnkiem, szalotką, cebulą lub suszonymi anchois. Do gotowania wybieraj młode liście dyni, ponieważ starsze są bardziej twarde i ciągliwe. Niektóre przepisy wymagają użycia obieraczki do warzyw w celu usunięcia owłosionej skórki łodyg lub wąsów przed gotowaniem. Liście dyni dobrze komponują się z mięsem, takim jak kurczak, ryba i wołowina, ryż, cytryny, limonki, pomidory, orzeszki ziemne, mielone nasiona melona, curry w proszku, mleko kokosowe, kurkuma, czosnek i cebula. Liście dyni najlepiej wykorzystać natychmiast, ponieważ podczas przechowywania są podatne na więdnięcie. Niektórzy kucharze domowi zalecają zanurzenie liści dyni w pojemniku z wodą, a następnie umieszczenie pojemnika w plastikowej torbie przed włożeniem do lodówki. Ta metoda pomaga zapobiegać więdnięciu liści dyni przez kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście dyni można znaleźć w recepturach na całym świecie. W Indiach gotuje się je, a następnie smaży z pastą z cebuli, czosnku, kurkumy i kolendry i spożywa z gotowanym ryżem lub czappatis. Na Filipinach liście są gotowane wraz z owocami melona ozimego na patelni. W Nigerii liście dyni są używane do gulaszu lub można je smażyć razem z czosnkiem, cebulą, szkocką papryką, bulionem i suszonymi rakami lub krewetkami. Liście dyni są również używane w medycynie, ponieważ roślina melona ozimego jest powszechnie stosowana w tradycyjnej medycynie chińskiej. Jest również stosowany w indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej, aw niektórych częściach Indii liście dyni są miażdżone i nakładane na siniaki.
Geografia / historia
Botanicy są podzieleni co do dokładnego pochodzenia rośliny melona ozimego, ale jako możliwe lokalizacje wymienili Indonezję, Chiny, Japonię i Indie. Melon ozimy jest uprawiany w Chinach od ponad 2000 lat i jest wymieniany w chińskich tekstach leczniczych z 695 roku pne. Dziś liście squasha są dostępne na świeżych rynkach w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Europie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście dyni. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia Jennifer | Squash Greens | |
| Kuchnia tajska Pranee | Zimowe liście dyni w solonym mleku kokosowym |
