| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby z mleka szafranowego są od małych do średnich, z czapeczkami o średniej średnicy 6-20 centymetrów połączonymi z krótkimi łodygami. Czapki mają wypukły kształt z zawiniętymi krawędziami w młodym wieku i spłaszczone do lekko wklęsłego kształtu z prostymi, rozszerzonymi krawędziami, gdy są dojrzałe. Jasno pomarańczowo-złote czapki mają również ziarnistą powierzchnię, która jest w większości sucha, ale może stać się lepka po zamoczeniu, a wraz z wiekiem lub siniakami może przybrać zielony odcień. Miąższ jest zwarty, gęsty i biały, ale po pokrojeniu staje się lekko zabarwiony na pomarańczowo. Stłoczone skrzela pod czapką są jaskrawopomarańczowe, a po przecięciu z nich wydziela się podobny do lateksu płyn o barwie od białej do marchewkowej. Łodygi są puste i gładkie, rosną na 5-8 centymetrów długości i mogą mieć pewne plamki lub wgłębienia zwane skrobiculacjami u podstawy. Grzyby z mleka szafranowego mają owocowy aromat i chrupki miąższ z orzechowymi, ziemistymi i drzewnymi posmakami.
Sezony / Dostępność
Grzyby z mleka szafranowego są dostępne od połowy lata do jesieni.
Aktualne fakty
Szafranowe grzyby mleczne, botanicznie sklasyfikowane jako Lactarius deliciosus, są jednymi z najbardziej znanych przedstawicieli rodzaju dużych kapeluszy mlecznych i należą do rodziny Russulaceae. Znane również jako grzyby czerwonej sosny, grzyby sosnowe i świerki, grzyby mleczne szafranu rosną pod drzewami iglastymi, takimi jak sosna lub świerk i są uważane przez wielu ekspertów za jedne z najstarszych grzybów stosowanych w zastosowaniach kulinarnych w Europie. Uwielbiane ze względu na orzechowy smak i niezwykłą złocistą barwę, grzyby z mleka szafranowego są uważane za przysmak jesieni, szczególnie w Rosji i Hiszpanii, i są używane w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby z mleka szafranowego są bogate w beta-karoten, który nadaje im charakterystyczny kolor. Zawierają również białko, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i wapń. Ważne jest, aby pamiętać, że grzyb może powodować pomarańczowo-czerwony kolor moczu, co jest nieszkodliwym efektem ubocznym jedzenia grzybów.
Aplikacje
Grzyby z mleka szafranowego najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie, grillowanie i gotowanie. Mogą być spożywane na świeżo, pokrojone w sałatki lub lekko ubrane w oliwę z oliwek i sól. W Rosji posypuje się je solą i pozostawia w misce lub na talerzu. Gdy grzyby „krwawią” są płynne, są gotowe do spożycia i mają przyjemny owocowy smak. Grzyby z mleka szafranowego można grillować i podsmażać, a podczas gotowania grzyb nada potrawie szafranowo-pomarańczowy odcień. Można je również stosować w makaronach, farszach, zupach, gulaszach, podawać na tostach, gotować w sosach śmietanowych i podawać na mięsie takim jak drób lub wołowina, marynowane lub suszone i mielone jako środek aromatyzujący do wywarów i sosów. Grzyby z mleka szafranowego dobrze komponują się z pietruszką, rozmarynem tymiankiem, kminkiem, szczypiorkiem, cebulą, czosnkiem, mięsem takim jak stek, drób, jagnięcina, wieprzowina i ryby, jajka, kalafior, pokrzywa, marchew, pomidory, ziemniaki, sok z cytryny , sok z gorzkiej pomarańczy, czerwone wino, jogurt i migdały marki Marcona. Będą przechowywać do pięciu dni, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce. Można je również gotować i przechowywać w zamrażarce w zamkniętej torbie przez kilka miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby z mleka szafranowego są powszechne w Rosji, gdzie są czule znane jako Rhzhiki, co po rosyjsku oznacza „rudowłosy”. Te grzyby są wysoko cenione i stanowią dużą część kultury kraju. Kiedy rosyjskie dzieci uczą się alfabetu, uczą się, że „g” to „gryb”, co po rosyjsku oznacza „grzyb”, a nawet sale degustacyjne ustawione jako atrakcje turystyczne, w których można spróbować grzyba. Grzyby z mleka szafranowego są powszechnie marynowane, więc w Rosji można je stosować przez cały sezon zimowy. Oprócz zastosowań kulinarnych, grzyby z mleka szafranowego były używane w medycynie ludowej do zmniejszania objawów żółtaczki, kaszlu i astmy.
Geografia / historia
Grzyby z mleka szafranowego pochodzą z regionów Europy i Azji i rosną od czasów starożytnych. Zostały po raz pierwszy opisane w 1753 roku przez szwedzkiego botanika Carla Linnaeusa w Species Plantarum, ale zostały przeklasyfikowane w 1821 roku. Obecnie grzyby z mleka szafranowego są dostępne w stanie dzikim i na lokalnych rynkach w Europie, szczególnie w Anglii, Irlandii, Hiszpanii, Francji i Polsce. aw Azji w Rosji. Zostały również wprowadzone do regionów w Nowej Zelandii, Australii, Chile i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają grzyby z mleka szafranowego. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił grzyby Saffron Milk Cap Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
jakiego koloru jest marakuja
 Rob - Targ smakoszy Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruksela - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be BliskoBruksela, Bruksela, Belgia Około 477 dni temu, 19.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Znane jako grzyby Lactaire w języku francuskim są tutaj w Rob Gourmet! |
