| Food Buzz: History of Century Plant | słuchać |
| Food Fable: Century Plant | słuchać |
Opis / smak
Liście maguey są duże i długie, grube i spiczaste, o szerokości około dziesięciu centymetrów i mogą dorastać do 1-2 metrów wysokości. Gęste liście zawierają słodki sok i są zakurzone, ciemnozielone do szarozielonych, otoczone ostrymi kolcami. Każdy liść ma również na samym końcu jeden większy, podobny do igły kolec, który ma około trzech centymetrów długości. Rośliny Maguey wytwarzają 20-50 liści, które rosną w kształcie rozety. Kiedy roślina jest dojrzała, co zwykle zajmuje 10-15 lat, łodyga kwiatowa wykiełkuje w środku rośliny. Łodyga będzie silnie rosnąć i osiągać do dziesięciu metrów wysokości. Rośliny Maguey mają tylko jeden cykl kwitnienia, a gdy roślina zakwitnie, roślina umrze. Po ugotowaniu liście Maguey mają słodki, karmelowy smak.
Sezony / Dostępność
Liście Maguey są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście maguey, botanicznie sklasyfikowane jako Agave americana, rosną na kwitnącej roślinie i należą do rodziny Agavaceae. Znana również jako amerykańska agawa lub Century Plant, istnieje ponad dwieście odmian roślin Maguey. Liście maguey są uprawiane komercyjnie do produkcji tequili i mezcalu, a tylko około trzydziestu odmian produkuje sok potrzebny do wytworzenia mezcalu. Ostatnio w Meksyku popularnym przysmakiem stały się również robaki maguey. Robaki można znaleźć, odcinając liście Maguey i zbliżając się do środka rośliny, gdzie ćmy zdeponowały swoje larwy na roślinie. Wczesna produkcja mezcalu zawierała te robaki w butelkach, aby zachęcić ciekawskich turystów do picia lokalnego trunku. Niektórzy uważają, że znalezienie robaka maguey w swoim drinku jest oznaką szczęścia i szczęścia. Oprócz produkcji likieru liście Maguey są również wykorzystywane w zastosowaniach kulinarnych i leczniczych.
Wartość odżywcza
Liście maguey są dobrym źródłem żelaza i wapnia, szczególnie po wysuszeniu. Zawiera również witaminy A, B1, B2, C, D i K oraz inulinę, która jest błonnikiem probiotycznym, który jest dobry dla zdrowia układu pokarmowego.
Aplikacje
Liście maguey najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie i pieczenie. Liści maguey nie należy spożywać na surowo, ponieważ są trujące. W Meksyku mixiotes to danie, które wykorzystuje zewnętrzną warstwę liścia Maguey i zazwyczaj zawija kurczaka, wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę z aromatami i przyprawami, a następnie jest gotowane na parze. Po ugotowaniu całe danie jest spożywane wraz z opakowaniem Maguey i podawane z awokado i tortillami. Liście maguey są również używane do przygotowania tradycyjnej meksykańskiej potrawy barbacoa, metody powolnego gotowania mięs na grillu. Liście są przycinane i prażone do uzyskania plastyczności, a następnie przykrywane mięsem i gotowane przez co najmniej osiem godzin. Mięsa będą niezwykle delikatne i będą miały słodki, wędzony posmak, który zawdzięcza liściom. Liście maguey można również prażyć samodzielnie i pokroić na małe kawałki, aby uzyskać słodki, karmelowy przysmak. Liście maguey smakują podobnie jak trzcina cukrowa, w której błonnik nie jest zjadany, ale wyrzucany, gdy zniknie cała słodycz. Liście Maguey będą przechowywane w lodówce przez kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Maguey była rośliną wielofunkcyjną używaną od wieków przez rdzennych mieszkańców meksykańskich wyżyn i wielu ludzi czciło ją ze względu na jej życiodajne właściwości. Aztekowie wierzyli w Mayahuel, boginię maguey. Według mitu Azteków, słodki sok z rośliny jest znany jako „aguamiel” lub „woda miodowa” i jest krwią Mayahuel. Na kilku rysunkach Mayahuel jest przedstawiana jako wyrastająca ze środka rośliny maguey i karmiąca jej wiele dzieci sokiem rośliny. Archeolodzy znaleźli dowody na wykorzystywanie maguey do pożywienia, napojów i włókien w swoich wykopaliskach, ponieważ obszar ten nie nadawałby się do zamieszkania, gdyby nie roślina maguey. Dziś społeczność Tlacolula, obszar na wschód od doliny Oaxaca, nadal jest w dużym stopniu uzależniona od rośliny jako głównego źródła dochodu. Rośliny Maguey są zbierane dla ich serca i sprzedawane do pobliskich fabryk, aby produkować tequilę i meskal.
Geografia / historia
Rośliny Maguey pochodzą z Meksyku i uważa się, że były używane przez rdzennych mieszkańców tego obszaru ponad 10 000 lat temu. Liście maguey zostały następnie rozrzucone przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców, którzy przywieźli je z powrotem do Europy. Obecnie liście Maguey można znaleźć na świeżych rynkach i są uprawiane głównie w Ameryce Środkowej i niektórych częściach Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Maguey. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kucharze i książki i przepisy | Powolna jagnięcina Barbacoa | |
| Mexconnect | Mięso gotowane na parze w liściach maguey | |
| Jedzenie i wino | Jak gotować z liśćmi Maguey |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Maguey za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
czy umiesz ugotować białe dynie
 Targ rolniczy przy autostradzie Buford Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 w pobliżuDoraville, Georgia, Stany Zjednoczone Około 564 dni temu, 24.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Liście Maguey uprawiane w Meksyku na targu Buford Farmers Market |
