Opis / smak
Agrest zielony jest owocem bardzo zróżnicowanym w zależności od odmiany. Struktura zewnętrzna może mieć różną teksturę, od gładkiej i półprzezroczystej do rozmytej i nieprzezroczystej. Mogą różnić się wielkością od dużego pomidora koktajlowego do mniejszych niż borówka. Okrągłe lub lekko podłużne jagody mają naprężoną, bladozieloną skórkę i podobny do pomidora miąższ pokryty drobnymi jadalnymi nasionami. Ich cierpki, soczysty miąższ nie jest tak słodki jak odmiany czerwone, ale oferuje aromaty kiwi, starfruit i zielonych winogron z umiarkowanie kwaśnym kwiatowym finiszem.
Sezony / Dostępność
Latem dostępny jest zielony agrest.
Aktualne fakty
Agrest to pojęcie zbiorcze dla prawie 2000 różnych odmian z rodzaju Ribes. Istnieją dwa główne typy, amerykańskie (Ribes hirtellum) i europejskie (R. uva-crispa lub R. grossularia). Odmiana europejska jest znacznie lepsza pod względem smaku, wielkości i konsystencji, a klasyczna jagoda do większości zastosowań kulinarnych. Agrest „Invicta” jest jedną z najczęściej uprawianych zielonych odmian w Europie. Całkowicie niespokrewniony owoc, zwany agrestem przylądkowym (Physalis peruviana), jest w rzeczywistości bliższym krewnym pomidora i członka rodziny Solanaceae.
Wartość odżywcza
Zielony agrest dostarcza dwudziestokrotnie więcej witaminy C niż pomarańcza. Są również bogate w witaminy A, B1, B5 i B6, kwas foliowy, wapń, magnez, potas i miedź.
Aplikacje
Słodko-cierpki smak świeżego zielonego agrestu może być stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach, zarówno gotowanych, surowych, puree, puree, konserwowanych, jak i marynowanych. Posmaruj tartę ze słodkich migdałów z kwaśnymi, podobnymi do klejnotu zielonymi jagodami, aby dodać odrobinę naturalnej kwasowości. Jagody stanowią doskonały dżem lub syrop do napojów i koktajli. Ugotuj zielony agrest w chutney z dodatkiem goździków, anyżu gwiazdkowatego i czarnego pieprzu. Zielony agrest pokrój na pół i zanurz w słonej solance i przyprawach do marynowania, aby smakował z kiełbasą, wieprzowiną, jagnięciną lub grillowaną rybą. Do bezpłatnych składników należą pistacje, orzeszki pinii, migdały, jagody jeżyny, owoce pestkowe, dojrzały ocet balsamiczny, warzywa sałatkowe, takie jak sałata maślana i rukola, jabłka, świeże i suszone figi, koper włoski, bekon i bazylia.
Informacje etniczne / kulturowe
Agrest ma bogatą historię przesiąkniętą tradycyjnymi brytyjskimi recepturami i ogrodnictwem. Ulubiony deser od czasu panowania Tudorów na tronie, zwany agrestowym głupcem, polega na składaniu słodzonego dżemu z zielonego agrestu w świeżo bitą śmietanę. Konkurencyjna uprawa agrestu była popularną rozrywką aż do I wojny światowej, kiedy w północnej Anglii odbyło się 170 wystaw. Stowarzyszenie Egton Bridge Old Gooseberry Society, założone w 1800 roku, jest najstarszym zachowanym show w kraju.
Geografia / historia
Agrest pochodzi z europejskich gór Kaukazu i Afryki Północnej, nawet tak zwane odmiany amerykańskie mają genetykę, której można przypisać najwcześniejsze europejskie odmiany. Brytyjczykom można przypisać pracę w XVI wieku przy opracowywaniu wielu odmian, które widzimy dzisiaj. Agrest najlepiej rośnie w wilgotnych warunkach letnich i jest wyjątkowo odporny na zimno i można go znaleźć na północy, aż do koła podbiegunowego.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zielony agrest. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
