Informacje, przepisy i fakty dotyczące Knobby Russet Apples

Opis / smak

Jabłka rudawe to małe lub średnie owoce o stożkowatym lub okrągłym kształcie, często maskowane niezwykłą fakturą powierzchni. Żółto-zielona skórka owocu pokryta jest guzkami, brodawkami, żebrami i guzkami, co nadaje jabłkowi asymetryczny wygląd. Powierzchnia jest również pokryta szorstkimi, szaro-czarnymi ordzawieniami, czerwono-pomarańczowymi plamami i wypukłymi przetchlinkami. Pod cętkowaną skórką miąższ jest koloru kości słoniowej do bladożółtego, drobnoziarnisty, suchy i gęsty, zawierający mały centralny rdzeń wypełniony czarnobrązowymi, owalnymi nasionami. Jabłka Knobby Russet mają złożony, ale subtelny smak, na który składa się zrównoważony, słodko-cierpki smak z nutami cytrusów, przypraw i orzechów.

Sezony / Dostępność

Jabłka Knobby Russet są dostępne od połowy jesieni do późnej zimy.

Aktualne fakty

Guzowate jabłka Russet, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, są rzadką angielską odmianą należącą do rodziny Rosaceae. Dziwnie wyglądające owoce zostały odkryte na początku XIX wieku i początkowo były preferowane ze względu na ich dłuższe możliwości przechowywania, ponieważ wiele domów w tym czasie nie miało chłodni do przechowywania świeżych owoców. Jabłka Knobby Russet były uprawiane przez wiele lat jako odmiana ogrodowa, ale nigdy nie były uprawiane komercyjnie ze względu na ich nieregularny wygląd. Odmiana prawie wymarła w połowie XX wieku z powodu zwiększonej produkcji nowszych, bardziej estetycznych jabłek, ale odmiana dziedziczna została zachowana przez miłośników jabłek jako odmiana specjalna. Jabłka Knobbed Russet są również znane jako jabłka Knobbed Russet i Winter Russet, a wygląd zewnętrzny owocu jest ostrym kontrastem z jego złożonym, przyjemnym smakiem i drobnoziarnistą konsystencją, spożywanymi głównie w postaci świeżej lub tłoczonymi na cydr.

Wartość odżywcza

Jabłka Knobby Russet są dobrym źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i łagodzi stany zapalne oraz zapewnia wysoki poziom błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego. Jabłka zawierają również niewielkie ilości wapnia, fosforu, potasu, żelaza i witaminy A.

Aplikacje

Jabłka Knobby Russet najlepiej nadają się do świeżych przetworów, ponieważ ich złożony smak jest widoczny, gdy są spożywane bezpośrednio, z ręki. Rdzawiona skórka jest jadalna, a miąższ nie rumieni się szybko, dzięki czemu można go pokroić i zjeść jako przekąskę, posiekać i wrzucić do sałatek lub pokroić w ćwiartki i umieścić na półmiskach z owocami. Jabłka Knobby Russet były również tradycyjnie używane do produkcji cydru. Słodko-cierpki sok jabłkowy dobrze komponuje się z innymi odmianami jabłek, tworząc wielopłaszczyznowy profil smakowy. W Sherborn w stanie Massachusetts firma Stormalong Ciders opracowała nowoczesny zestaw próbników cydru wykonany z rzadkich odmian pamiątek. Jabłka Knobby Russet są obecne w cydrze z ziaren jesionu, niewielkich partiach cydru, a jabłka są uprawiane na małych farmach w Nowej Anglii. Oprócz świeżych przetworów i cydrów jabłka Knobby Russet można również gotować w musie jabłkowym i stosować jako dodatek do niektórych wypieków, takich jak ciasta czy tarty. Gęste, rude jabłka dobrze komponują się z ostrymi serami, takimi jak cheddar, blue i asiago, ziołami, takimi jak pietruszka, rozmaryn i estragon, przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, wanilia i czekolada. Całe, niemyte jabłka Knobby Russet będą przechowywane przez 1 do 3 miesięcy, jeśli będą przechowywane w lekkim opakowaniu w plastikowej szufladzie lodówki.

Informacje etniczne / kulturowe

Jabłka Knobby Russet znajdują się w National Collection of Sussex Apples, grupie jabłek pochodzących z wybranych sadów w Stanmer Park w Anglii. Kolekcja została założona na początku XXI wieku, zarządzana przez Brighton Permaculture Trust i została stworzona w celu zachowania i ponownego odkrycia różnych odmian jabłek rosnących w Wielkiej Brytanii. Kolekcja obejmuje ponad trzydzieści różnych odmian, w tym Knobby Russets, i jest postrzegana jako „żywa biblioteka” służąca do edukowania entuzjastów jabłek na temat znaczenia dziedzicznych odmian jabłek. Wielu badaczy, ogrodników i historyków również wykorzystuje tę kolekcję do badania historii jabłek, aby ulepszyć przyszłe praktyki hodowlane w celu stworzenia nowych odmian.

Geografia / historia

Jabłka Knobby Russet zostały po raz pierwszy odkryte w Sussex w Anglii w 1819 roku. Pochodzenie odmiany jest nieznane, ale odmiana ta została po raz pierwszy udokumentowana przez London Horticultural Society w 1820 roku, kiedy została podarowana przez człowieka o nazwisku Haslar Capron z Midhurst w Sussex. Odmiana wprowadzona po raz pierwszy wśród hodowców zyskała uznanie w XIX wieku ze względu na jej rozszerzone możliwości przechowywania, ale rdzawe jabłka szybko wypadły z łask, gdy na rynek pojawiły się nowe odmiany o ulepszonym wyglądzie. Obecnie jabłka Knobby Russet są uważane za bardzo rzadkie i są uprawiane tylko w niewielkiej liczbie specjalistycznych gospodarstw. Jabłka nadal można zobaczyć w sadach w Stanmer Park w Brighton w hrabstwie Sussex, a także w rejonie Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych oraz w Vancouver w Kanadzie.