Opis / smak
Tahitian Taro ma bardzo różne rozmiary, od małych do dużych, średnio od 10 do 20 centymetrów średnicy i ma okrągły, wydłużony lub nieregularnie bulwiasty kształt. Skóra jest szorstka, jędrna, od jasnobrązowej do ciemnobrązowej, prążkowana, pokryta licznymi włóknistymi włoskami. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, kruchy, lekko lepki i biały, zawierający wiele fioletowo-brązowych plamek i kropek. Tahitian Taro należy ugotować przed spożyciem, uzyskując konsystencję skrobiową podobną do ziemniaków i ma łagodny, orzechowy i słodki smak.
Sezony / Dostępność
Tahitian Taro jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Tahitian Taro, botanicznie część rodziny Araceae, jest rośliną liściastą połączoną z jadalną bulwą, która jest szeroko spotykana w regionach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie. W Polinezji taro jest często uważany za „króla roślin okopowych” i jest jednym z najstarszych uprawianych korzeni na wyspie. Istnieje ponad dwadzieścia dziewięć różnych gatunków, które są ogólnie oznaczone nazwą taro, a na Tahiti istnieją dwa główne gatunki znane jako Tahitian Taro. Pierwszym gatunkiem jest Colocasia esculenta, która jest najpowszechniejszą formą taro występującą na całym świecie. Gatunek ten jest głównie spożywany ze względu na jadalne bulwy i jest gotowany podobnie jak ziemniak. Inny gatunek, Xanthosoma brasiliense, również produkuje mniejsze bulwy, ale jest uprawiany głównie ze względu na szerokie liście, czasami znane jako szpinak tahitański. Pomimo różnic, zarówno liście, jak i bulwy obu gatunków znajdują się na rynkach pod nazwą Tahitian Taro i są podstawowymi składnikami używanymi na co dzień w zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Tahitian Taro jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga regulować przewód pokarmowy i jest dobrym źródłem cynku, żelaza i potasu, aby zrównoważyć poziom płynów w organizmie. Bulwy dostarczają również witamin B6, C i E, fosforu, manganu, miedzi i magnezu. Oprócz bulw liście są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić układ odpornościowy i chronić organizm przed zewnętrznymi agresorami.
Aplikacje
Tahitian Taro należy gotować, ponieważ zawiera toksyczne kryształy szczawianu wapnia, które w przypadku spożycia mogą powodować silne podrażnienie gardła i ust. Kryształy rozproszą się podczas gotowania i nie wpłyną na konsumenta po odpowiednim podgrzaniu. Zaleca się również noszenie rękawiczek podczas pracy z taro w stanie surowym, ponieważ czasami może powodować niewielkie podrażnienia skóry i dłoni. Tahitian Taro jest popularnie pieczone, gotowane na parze, gotowane i pieczone. Bulwy można pokroić i upiec na frytki z taro, pokroić w kliny, upiec i wrzucić do zielonych sałatek, rozdrobnić i usmażyć na chrupiące ciasta, spiralizować i gotować jak makaron lub gotować na parze i rozgniatać z mlekiem kokosowym. Tahitian Taro można również mieszać z gulaszami, curry i zupami, dodawać do wypieków, takich jak ciasta, sernik i ciastka księżycowe, lub mielić na proszek jako przyprawę do lodów i deserów. Oprócz cebulek liście można gotować podobnie jak szpinak i zwykle wrzuca się je do zup, sosów, makaronów i ryżu. Tahitian Taro dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wieprzowina, drób i ryby, kraby, krewetki, mleko kokosowe, miso, imbir, szalotka, czosnek, pomidory, grzyby, seler i pędy grochu. Bulwy powinny być zużyte natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak i będą przechowywane do tygodnia, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Liście zachowają trwałość 1-3 dni, jeśli będą przechowywane w suchym, wentylowanym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Taro jest bardzo szanowany w Polinezji, ponieważ jest znany zarówno w tradycyjnej, jak i współczesnej kuchni. Uprawa taro jest często postrzegana jako wspólna praktyka wśród członków społeczności, a bulwy są uprawiane zarówno na odziedziczonych działkach rodzinnych, jak i na ziemi monitorowanej przez grupę współpracującą znaną jako pupu ohipa. Grupy te koncentrują się na zachowaniu rodowych sposobów życia i zachęcają do dalszego używania starożytnych składników, takich jak taro. Aby pokazać wszechstronność tropikalnej bulwy, na Tahiti odbywa się coroczny Festiwal Taro w październiku. Wydarzenie to celebruje kulturową historię taro, gotując je w tradycyjny, powszechny i wyjątkowy sposób. Dwie najpopularniejsze metody przygotowania obejmują gotowanie bulw w podziemnym glinianym piecu, znanym jako umu lub imu, oraz tarcie taro na mieszankę mleka kokosowego, wanilii i cukru, aby zrobić danie przypominające budyń zwane po'e , tradycyjny deser z Tahiti. Oprócz degustacji potraw z taro, festiwal organizuje również konkurs na największą bulę bulwiastą, a prelegenci na żywo recytują starożytne legendy i historie dotyczące rośliny.
Geografia / historia
Tahitian Taro pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Istnieje wiele różnych odmian taro występujących w całej Azji, a pierwsze bulwy zostały sprowadzone do Polinezji przez migrujące ludy i wczesnych podróżników około 1300 roku pne. Rośliny szybko naturalizowały się na wielu wyspach Polinezji i stały się powszechnie uprawianą rośliną zarówno eksportową, jak i do użytku lokalnego. Obecnie Tahitian Taro jest uprawiana na Tahiti i sprzedawana na lokalnych rynkach.
