Opis / smak
Ziemniaki Vitelotte są małe do średniej wielkości, wydłużone i smukłe, podobne do ziemniaków z palcami i są cylindryczne z nieregularnymi grudkami. Gładka skóra ma kolor od ciemnofioletowego do ciemnofioletowo-niebieskiego i jest nakrapiana z głęboko osadzonymi oczami, co nadaje jej wyboistą teksturę. Miąższ jest gładki, jędrny i gęsty oraz ma ciemnofioletowy odcień, czasami marmurkowy z białym. Po ugotowaniu ziemniaki Vitelotte zachowują swój żywy kolor i oferują suchy, mączny miąższ z niuansami kasztanów.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Vitelotte są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Vitelotte, sklasyfikowane botanicznie jako Solanum tuberosum „Vitelotte”, znane są z jaskrawego fioletu na zewnątrz i wewnątrz. Znane również jako Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Black Truffle lub Purple potato, ziemniaki Vitelotte zyskały na popularności w wyniku badań i marketingu poświęconego promowaniu właściwości odżywczych fioletowych owoców i warzyw.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Vitelotte zawierają witaminę C, żelazo, witaminy z grupy B, potas, fosfor, magnez, kwas foliowy, ryboflawinę, fitochemikalia i antocyjany, silny przeciwutleniacz.
Aplikacje
Ziemniaki Vitelotte najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie i smażenie. Stosowane samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziemniakami stanowią doskonały zacier ziemniaczany. W przeciwieństwie do innych warzyw o fioletowym odcieniu, ziemniaki Vitelotte zachowują swój fioletowy kolor nawet po ugotowaniu i najlepiej prezentują się w sałatkach ziemniaczanych lub pieczeni z bulw. Ziemniaki Vitelotte można gotować i przecierać, aby uzyskać fioletowe zupy i sosy lub smażyć, aby uzyskać fioletowe frytki i chipsy. Ich sucha konsystencja sprawia, że idealnie nadają się do robienia placków ziemniaczanych i gnocchi. Ziemniaki Vitelotte dobrze komponują się z czosnkiem, burakami, rzeżuchą, natką pietruszki, pomidorkami koktajlowymi, awokado, kremem świeżym, oliwą z oliwek, pancettą, białym pieprzem, serem pleśniowym i octem balsamicznym. Przechowują się do trzech tygodni, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z dala od wilgoci i lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Wczesna forma ziemniaka Vitelotte jest zilustrowana i wymieniona pod nazwą Négresse w książce Vilmorin-Andrieux z 1905 roku zatytułowanej The Vegetable Garden. Ponieważ ziemniak zyskał popularność w XVII-wiecznej Francji jako cenne źródło pożywienia, dwór królewski również okazał swoją aprobatę, nosząc kwiaty bulwy. Ludwik XVI nosił kwiat ziemniaka na płaszczu, a Maria Antonina nosiła kwiaty ziemniaka w swoich lokach i jako element nakrycia głowy podczas chodzenia na bale.
Geografia / historia
Uważa się, że przed otrzymaniem nazwy Vitelotte te żywe fioletowe bulwy pochodzą ze starożytnego Peru prawie 800 lat temu. Mówi się, że ich wprowadzenie do Francji miało miejsce w XIX wieku, kiedy były znane również jako Vitelotte Noir i ziemniak Négresse. Pięść ziemniaczana zyskała popularność we Francji w XVII i XVIII wieku po wojnie siedmioletniej, kiedy istniała potrzeba źródła pożywienia, które pomogłoby zmniejszyć powojenny głód. Ludwik XVI dał Antoine'owi-Augustinowi Parmentierowi, botanikowi i hodowcy ziemniaków, kilka akrów ziemi poza Paryżem pod uprawę ziemniaków, a po zasadzeniu pilnie strzegł farmę. To wywołało w społeczności poruszenie, jakie wartościowe rośliny można tam zasadzić. Strategicznie pewnej nocy opuścił farmę bez straży i tak jak podejrzewał, że przyszli miejscowi rolnicy, ukradli rośliny i zaczęli je uprawiać na swoich farmach. Niedługo potem ziemniak został zaakceptowany jako źródło pożywienia we Francji i zyskał królewską aprobatę. Obecnie ziemniaki Vitelotte są uprawiane głównie we Francji i Wielkiej Brytanii, a także można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targowiskach w całej Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Vitelotte. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili ziemniaki Vitelotte za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralny rynek Aten G-43 00302104830298 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 85 dni temu, 15.12.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Ziemniaki Vitelote 🥔  Sklep z ziemniakami Sklep z ziemniakami 441580766866 https://www.thepotatoshop.com Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 481 dni temu, 15.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: Ziemniak w Tenterden ma najlepsze odmiany na świecie!  Targ rolniczy Parliament Hill BliskoUpper Woburn Place, Euston Road (przystanek L), Zjednoczone Królestwo Około 487 dni temu, 09.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ziemniaczane niebo! 30 rodzajów !!  Centralny rynek Aten - Grecja Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 622 dni temu, 27.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ziemniaki Vitelote 🥔  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 692 dni temu, 18.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: fioletowe ziemniaki 🥔 Peru 🇵🇪 |
