Opis / smak
Green radicchio wygląda bardzo podobnie do główki sałaty rzymskiej, z całą goryczką i smakiem Radicchio. Odciągnięcie ciemnych, podłużnych zielonych liści zewnętrznych ujawnia jasnozielony do prawie żółtawo-białego środek ciasno skupionych liści. Radicchio zielona jest najłagodniejszą z odmian radicchio. Smak jest słodki z nutą goryczki i wyraźną rześką, chrupiącą konsystencją. Gotowanie Zielone radicchio jeszcze bardziej złagodzi jego gorycz.
Sezony / Dostępność
Radicchio zielone jest dostępne w miesiącach jesienno-zimowych.
Aktualne fakty
Członek rodziny Composite lub Asteraceae Green radicchio jest bardziej znany jako cykoria Sugarloaf lub Pain de Sucre po francusku i Blanc di Milan po włosku. Botanicznie część Cichorium intybus, Green radicchio to wieloletnia odmiana cykorii, która jest najczęściej uprawiana jako roślina jednoroczna. Obecnie najczęściej uprawianymi odmianami radicchio we Włoszech są radicchio Verde Selvatico i radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplikacje
Zielone radicchio mogą być używane jako świeże produkty, takie jak sałatki lub jadalne filiżanki lub zawijane, jest również wystarczająco mocne, aby utrzymać się w gotowanych produktach. Może być grillowany, pieczony, pieczony, smażony, gotowany w koszulce lub gotowany w zupach, gulaszach i risotto. Jego twardość sprawia, że idealnie nadaje się jako część grządki do mięs z grilla. Subtelna goryczka zielonego radicchio doskonale komponuje się z tłustymi, słonymi i cierpkimi składnikami, takimi jak cytrusy, gruszki, sosy śmietanowe, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, wieprzowina, anchois, czosnek, polenta i mocne sery. Przechowywać w lodówce w plastiku i zużyć w ciągu dwóch do trzech tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Sugarloaf to ukłon w stronę wydłużonego kształtu Green radicchio, przypominającego stałą stożkową formę cukru o nazwie „Sugarloaf”, którą sprzedawano aż do wynalezienia cukru granulowanego i kostki pod koniec XIX wieku.
Geografia / historia
Podobnie jak wiele odmian cykorii, Green radicchio pochodzi z regionu Veneto we Włoszech. Jest powszechnie spotykany w potrawach Mediolanu i jest używany wiosną we Francji. Krzepka zieleń najlepiej rośnie w chłodnych miesiącach, a jej prawdziwy smak uwidacznia się w ostrzejszych, chłodniejszych warunkach. Wiadomo nawet, że zielona radicchio rośnie pod śniegiem. Cykoria bez forsowania Green radicchio jest samoblanszująca i nie wymaga drugiego okresu wzrostu, aby uzyskać łagodny smak i lekko zabarwione serce liści. Ta odmiana radicchio nie jest popularna ani szeroko uprawiana w Stanach Zjednoczonych, chociaż coraz częściej pojawia się na lokalnych targowiskach i w pudełkach CSA.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Green Radicchio. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Anne's Odds and Ends | Zielona sałatka Radicchio i szpinak z grzybami i nasionami słonecznika | |
| Madison Dinner Club | Radicchio pieczone w bochenku cukru ze słodkimi ziemniakami |
