Opis / smak
Pomarańcze włoskie kwaśne są małymi, nieco jednolitymi owocami, o średniej średnicy od 7 do 8 centymetrów i kształcie okrągłym lub owalnym. Skóra jest szorstka, jędrna i gruba, dojrzewająca od zielonego do pomarańczowego, pokryta wieloma małymi gruczołami łojowymi tworzącymi nierówny wygląd. Pod powierzchnią bladopomarańczowy miąższ jest podzielony cienkimi, białymi błonami na 10 do 12 segmentów i jest wodnisty z kilkoma lub wieloma małymi, niejadalnymi nasionami. Pomarańcze włoskie kwaśne są bardzo aromatyczne i znane ze swojego kwaśnego, kwaśnego i niezwykle gorzkiego smaku.
Sezony / Dostępność
Włoskie pomarańcze kwaśne są dostępne od późnej jesieni do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Pomarańcze włoskie kwaśne, botanicznie sklasyfikowane jako Citrus aurantium, to gorzkie owoce należące do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Kwaśne pomarańcze zostały sprowadzone do Włoch w XII wieku przez portugalskich żeglarzy i szybko stały się ulubionym drzewem zasadzonym w miejskim krajobrazie Rzymu. Pachnące drzewa nadal zyskiwały na popularności, rozprzestrzeniając się na wieś, gdzie były uprawiane jako specjalna odmiana w sadach i klasztorach i nadal rosną w dzisiejszych czasach. Istnieje wiele różnych odmian ogólnie klasyfikowanych jako włoskie pomarańcze kwaśne sprzedawane na lokalnych rynkach, a owoce są również znane pod innymi nazwami, w tym Portogalli, Arance Amare, Melangoli i Gorzkie pomarańcze. Włoskie pomarańcze kwaśne są wykorzystywane przede wszystkim do produkcji soków i pachnącej skórki jako przyprawa w zastosowaniach kulinarnych zarówno na słodko, jak i na słono.
Wartość odżywcza
Pomarańcze włoskie kwaśne zawierają trochę błonnika, który pomaga regulować trawienie i dostarcza kwasu foliowego, magnezu i potasu. Owoce są również dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może zwiększyć produkcję kolagenu i wzmocnić układ odpornościowy.
Aplikacje
Pomarańcze włoskie kwaśne są uważane za niesmaczne jako samodzielne owoce i najlepiej nadają się jako przyprawa w połączeniu z innymi składnikami, aby zrównoważyć gorzki smak. Owoce można wyciskać w soki do napojów i koktajli lub używać do przyprawiania zup, gulaszu, dressingów, sosów i dipów. Sok może być również stosowany jako marynata do mięs i owoców morza lub jako przyprawa do wypieków, deserów i cukierków. Oprócz soku, ze skórki często robi się marmoladę. Skórka zawiera dużą ilość pektyny, która pomaga zestalić pastę, a po przygotowaniu marmoladę można rozsmarować na tostach, krakersach i pieczonych mięsach. Pomarańcze włoskie kwaśne mogą być również marynowane jako przyprawa lub kandyzowane jako słodko-cierpki przysmak. We włoskim mieście Vetralla włoskie kwaśne pomarańcze są pieczone na otwartym ogniu i rozprowadzane na grzance z pomidorami i oliwą z oliwek jako słodka i pikantna przekąska. Na Sycylii olej jest ekstrahowany ze skórki i służy do aromatyzowania lodów, cukierków, gumy do żucia i żelatyn. Włoskie pomarańcze kwaśne dobrze komponują się z mięsami, takimi jak kurczak, kaczka, wieprzowina, wołowina i ryby, owoce morza, czosnek, liście laurowe, kminek, papryka serrano oraz zioła, takie jak kolendra, oregano i tymianek. Gorzkie owoce będą przechowywane przez 2-4 tygodnie, jeśli będą przechowywane w luźnym opakowaniu w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
We Włoszech olejek neroli jest jednym z najsłynniejszych zapachów tego kraju i powstaje z delikatnego białego kwiatu włoskiej pomarańczy. Aby uzyskać olejek, potrzeba ponad tysiąca kwiatów, aby wyprodukować jeden funt olejku, a kwiaty należy zbierać ręcznie, aby chronić delikatne płatki przed zgnieceniem. Po zebraniu kwiatów są one poddawane destylacji z parą wodną, aby wydobyć ich esencję, tworząc miodowy, słodki i zielony zapach. Olejek z kwaśnej pomarańczy był obecny od czasów starożytnych, ale stał się szeroko produkowany po tym, jak włoska księżniczka Anne-Marie de la Tremoille uczyniła go swoim charakterystycznym zapachem. Legenda głosi, że Tremoille kąpała się w pachnącej, kwaśnej wodzie z kwiatów pomarańczy i spryskała olejem rękawiczki, tworząc trwały aromat. Dzięki aprobacie księżniczki olej szybko zyskał na popularności i ostatecznie został przemianowany na neroli na cześć ojczyzny księżniczki Neroli. W dzisiejszych czasach olejek neroli jest jednym z podstawowych zapachów używanych w wodzie kolońskiej.
Geografia / historia
Kwaśne pomarańcze pochodzą z południowo-wschodniej Azji i były uprawiane od czasów starożytnych. Owoce zostały po raz pierwszy wprowadzone do Włoch poprzez handel w XII wieku i szybko zostały zasadzone zarówno w krajobrazach miejskich, jak i wiejskich sadach w całym kraju. Dziś włoskie pomarańcze kwaśne są powszechnie uprawiane we Włoszech i można je znaleźć na lokalnych rynkach, w ogrodach przydomowych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił włoskie kwaśne pomarańcze, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralna kooperacja Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 346 dni temu, 28.03.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Kwaśne pomarańcze marmoladowe są zgodne z nazwą! Kwaśna jak cytryna i absolutnie idealna do robienia marmolady :) |
