Opis / smak
Owoce Ackee są małe do średnich, o kształcie podłużnym, owalnym lub gruszkowatym. Owoce zazwyczaj składają się z 2 do 4 zamkniętych płatków, tworzących na powierzchni pionowe wgłębienia, nadające owocowi zakrzywiony, bulwiasty wygląd. Skórka lub strąk owocu jest teksturowany i dojrzewa od zielonego do jaskrawoczerwonego lub pomarańczowo-żółtego w miarę dojrzewania. Kiedy owoc jest dojrzały, płaty również się rozdzielą, odsłaniając czerwono-różowe błony z wieloma błyszczącymi, czarnymi nasionami przyczepionymi do bladych łuków. Tylko dojrzałe łupiny są jadalne, a strąki, błony i nasiona są uważane za toksyczne i nigdy nie powinny być spożywane. Łodygi mają kolor od kości słoniowej do żółtej i mają półgładką powierzchnię o twardej, gąbczastej konsystencji. Surowe łupiny mają subtelnie słodki i taniczny posmak przypominający awokado i migdały. Po ugotowaniu łupiny nabierają miękkiego i delikatnego charakteru o bogatym, orzechowym i maślanym smaku.
Sezony / Dostępność
Drzewa Ackee owocują przez cały rok w regionach tropikalnych na całym świecie.
Aktualne fakty
Owoce Ackee, botanicznie sklasyfikowane jako Blighia sapida, to niezwykłe, tropikalne owoce występujące na dużych, wiecznie zielonych drzewach należących do rodziny Sapindaceae lub mydlnicy. Owoce pochodzą z Afryki Zachodniej, aw XVIII wieku rozprzestrzeniły się do tropikalnych regionów Karaibów i Azji Południowo-Wschodniej. Pomimo ich naturalizacji na całym świecie, owoce Ackee nie są powszechnie spożywane ze względu na ich toksyczny i trujący charakter, gdy są niedojrzałe. Dojrzałe łupiny są jedynymi częściami owoców, które można spożywać, a strąki muszą naturalnie dojrzewać i pękać, zanim zostaną uznane za bezpieczne do spożycia. Na Jamajce owoce są pieszczotliwie opisywane jako „uśmiechnięte” lub „ziewające”, gdy pękają na drzewach. Istnieje 48 odmian Ackee, które można podzielić na dwie podgrupy, jedną znaną jako „masło”, która jest miękką, żółtą osłonką, którą można rozgnieść po ugotowaniu, podczas gdy druga jest znana jako „ser”, która jest bardziej jędrna, aril z kości słoniowej stosowany w preparatach wymagających gęstszej konsystencji. W dzisiejszych czasach Jamajka jest jednym z niewielu krajów, które intensywnie konsumują Ackee, a drzewa są często sadzone w ogrodach przydomowych do codziennego użytku.
Wartość odżywcza
Owoce Ackee są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa produkcję kolagenu w skórze i zmniejsza stany zapalne. Owoce są również dobrym źródłem błonnika regulującego trawienie i zawierają żelazo, wapń i trochę witaminy A. Niedojrzałe owoce Ackee zawierają hipoglikynę A i B, które są toksynami, które mogą powodować jamajskie wymioty i mogą być potencjalnie śmiertelne w przypadku spożycia w dużych ilościach. ilościowe.
Aplikacje
Owoce Ackee najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie i smażenie. Ważne jest, aby pamiętać, że strąki owoców powinny być naturalnie rozłupane, aby można je było uznać za zdatne do spożycia i bezpieczne. Jeśli owoce się nie otworzyły, nie jedz ich. Po otwarciu łupiny należy oddzielić przed gotowaniem, ponieważ strąki, membrany i nasiona zawierają toksyczne związki, które mogą być potencjalnie śmiertelne w przypadku spożycia w dużych ilościach. Oczyszczone łupiny można spożywać na surowo, ale większość konsumentów decyduje się na gotowanie łupin, aby uzyskać lepszy smak i konsystencję. Owoce Ackee są tradycyjnie przygotowywane jak warzywo, gotowane w osolonej wodzie i lekko smażone na oleju kokosowym lub maśle, aby uzyskać miękką, kremową konsystencję. Orzechowy aromat arilu uzupełnia wytrawne składniki i może być dodawany do sałatek, zup, ryżu, curry i gulaszu. Orzechy można również gotować i rozgniatać na burgery, mieszać z koktajlami lub mieszać z ciastami, chlebem i kremami. Owoce Ackee dobrze komponują się z tymiankiem, przyprawami, takimi jak kurkuma i ziele angielskie, papryczkami chili, aromatami, takimi jak cebula, czosnek i zielona cebula, pomidorami, papryką, rybą, fasolą, ryżem, komosą ryżową i bananami. Świeże owoce Ackee należy natychmiast ugotować i spożyć, aby uzyskać najlepszy smak lub można je blanszować i zamrażać do czasu, gdy będą potrzebne. Po ugotowaniu owoce Ackee będą przechowywane w lodówce od 3 do 4 dni. Owoce Ackee można również konserwować w zalewie do długotrwałego stosowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Owoce Ackee są jednym z głównych składników potrawy narodowej Jamajki, znanej jako Ackee i słona ryba. Danie jest głównie spożywane na śniadanie i składa się z solonego dorsza, cebuli, pomidorów, szkockiej papryki, Ackee i ziela angielskiego. Ackee arils są najpierw gotowane, a następnie gotowane razem z innymi składnikami, aby uzyskać pikantny, słony i pikantny smak, tradycyjnie podawany z dodatkami skrobiowymi, takimi jak smażone banany, gotowane zielone banany, ryż, groszek, chleb z ciasta lub pierogi. Ackee i solona ryba to ukochane danie na całej Jamajce i jest często spożywane, sprzedawane na straganach przydrożnych, food truckach i gotowane w domowych kuchniach. Ackee jest również ulubionym składnikiem kuchni włoskiej, czyli jamajskiej kuchni wegetariańskiej, spożywanej głównie przez Rastafarian. Kuchnia włoska wykorzystuje świeże, paszowe składniki, których jest w regionie obfitość, a potrawy gotowane są nieprzetworzonymi metodami, aby stworzyć naturalny, zdrowy posiłek. W kuchni włoskiej owoce Ackee są tradycyjnie gotowane i podawane z gotowanymi warzywami, zbożami, ryżem lub nasionami w oleju kokosowym.
Geografia / historia
Owoce Ackee pochodzą z tropikalnych regionów Afryki Zachodniej i rosną dziko od czasów starożytnych. Duże drzewo można znaleźć w całej Nigerii, Ghanie, Kamerunie, Beninie, Senegalu i Gabonie, ale w Afryce Zachodniej owoce są wykorzystywane raczej w medycynie niż jako źródło pożywienia. W XVIII wieku owoce Ackee zostały sprowadzone z Afryki Zachodniej do Indii Zachodnich. Uważa się, że były przewożone na statkach handlowych niewolników i zostały naturalizowane na wyspach. Owoce zostały również wprowadzone do Anglii w 1793 roku przez kapitana Williama Bligha i zostały posadzone w Królewskich Ogrodach Botanicznych w Kew w Anglii. Na Karaibach owoce Ackee są bardzo popularne na Jamajce, gdzie rosną dziko i są sadzone w ogrodach przydomowych. Obecnie owoce Ackee można zbierać lub kupować świeże na lokalnych rynkach w tropikalnych regionach Afryki Zachodniej, Karaibów, Ameryki Środkowej i Azji Południowo-Wschodniej. Owoce są również gotowane, konserwowane w solance i eksportowane na małą skalę z Jamajki do Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające owoce Ackee. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
