Opis / smak
Czosnek UP jest średni, okrągły iw zależności od odmiany może zawierać od 10 do 20 drobnych ząbków. Zewnętrzne opakowania cebulek są koloru kości słoniowej do bieli, a goździki są otoczone cienkimi, białymi warstwami papieru. Czosnek UP ma silny, ostry smak z łagodnym do średniego ciepła.
Sezony / Dostępność
Czosnek UP jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Czosnek UP, botanicznie sklasyfikowany jako Allium Sativum, jest produkowany w regionie Uttar Pradesh w Indiach i nosi nazwę „UP” po tej prowincji. Czosnek sprzedawany jako odmiana UP może być jednym z wielu różnych rodzajów czosnku, z których każdy ma podobny wygląd i smak. Indie zazwyczaj co roku plasują się na liście trzech największych producentów czosnku na świecie. Uttar Pradesh produkuje przyprawy, w tym imbir, kurkumę, kolendrę, musztardę, koper włoski, kozieradkę i czosnek, przy czym czosnek stanowi około 37 procent produkcji przypraw. W 2017 roku produkcja i eksport czosnku w Indiach wzrosły o prawie 82% i zyskują na popularności jako jeden z czołowych producentów obok Chin.
Wartość odżywcza
Czosnek UP jest dobrym źródłem witaminy B6, witaminy C i manganu.
Aplikacje
Czosnek UP może być stosowany zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Może być zmielona lub zmielona na pastę, która stanowi bazę sosów curry i działa jako wzmacniacz smaku i zagęszczacz. Czosnek jest również popularnie prażony lub suszony na słońcu, a następnie marynowany w celu uzyskania przyprawy znanej jako „achaar czosnkowy”. Pasta imbirowo-czosnkowa jest składnikiem powszechnie występującym w kuchni indyjskiej i można ją kupić w domu lub w sklepie. Czosnek UP można również pokroić w kostkę i dodać do przyprawiania mięs, skorupiaków, potraw warzywnych, sosów chutney i chleba naan. Lashun parathas to popularny chleb czosnkowy wytwarzany w północnych Indiach. Mocny smak czosnku dobrze komponuje się z ghee, paneer, imbirem, tamaryndem, kokosem, ziemniakami, kolendrą, cebulą, chili, dalem, skorupiakami, kurczakiem, kalafiorem, kozieradką i jaggery. Czosnek UP zachowuje trwałość do czterech miesięcy przechowywany w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Czosnek był od dawna stosowany jako przyprawa oraz ze względu na swoje właściwości lecznicze i lecznicze w całych Indiach. Tibbi, Unani i Auryvedic, trzy główne starożytne systemy medyczne w Indiach, wykorzystywały czosnek ze względu na jego właściwości lecznicze i wspominają o nim w starożytnych tekstach. Jeden z takich tekstów, Charaka-Samhita, pochodzi z 900 roku pne i wspomina o zastosowaniu czosnku jako metody leczenia zarówno zapalenia stawów, jak i chorób serca.
Geografia / historia
UP Czosnek jest uprawiany w Uttar Pradesh w Indiach i był uprawiany od czasów starożytnych. Dziś jest dystrybuowany w całych Indiach i eksportowany do innych krajów na całym świecie, w tym do Tajlandii, Malezji, Wietnamu, Filipin, Tajwanu, niektórych krajów afrykańskich, Stanów Zjednoczonych i Europy.
