| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Hyzop to zioło podobne do krzewu o wysokich, cienkich zielonych łodygach pokrytych od 3 do 4 centymetrów, ciemnozielonymi liśćmi w kształcie lancy. Aromatyczne liście rosną parami naprzeciw siebie i są równomiernie rozmieszczone wzdłuż łodyg, które mogą osiągnąć nawet pół metra wysokości. Późnym latem pojawiają się łodygi kwiatowe z niebieskimi, a czasem białymi lub różowymi, dwuwarstwowymi kwiatami. Liście i kwiaty hyzopu mają miętowy aromat i lekko sosnowy, gorzki smak.
Sezony / Dostępność
Hyzop jest dostępny latem i jesienią.
Aktualne fakty
Hyzop jest botanicznie znany jako Hyssopus officinalis i należy do rodziny mięty. Aromatyczne zioło było używane od czasów starożytnych i jest uprawiane ze względu na wierzchołki kwiatów i liście. Hyzop od dawna jest symbolem czystości i poświęcenia w kościele katolickim i jest używany jako środek aromatyzujący, przede wszystkim jako kluczowy składnik likieru Chartreuse, wytwarzanego przez mnichów od 1737 roku. Mówi się, że Hyzop jest bardzo atrakcyjny dla pszczół, więc tak bardzo, że pszczelarze pocierali ule Hyzopem, aby zachęcić pszczoły do pozostania.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza Hyzopu polega na jego lotnych olejkach i związkach zawartych w liściach i kwiatach. Zioło to jest źródłem flawonoidów, które mają właściwości przeciwutleniające i zawiera jod i różne terpeny (źródło cierpkości Hyzopa), karoten i cholinę. Hyzop ma właściwości przeciwreumatyczne, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i wykrztuśne.
Aplikacje
Hyzop jest najczęściej używany jako zioło przyprawowe do przyprawiania potraw i napojów, herbat i likierów. Ma mocny smak, dlatego zaleca się użycie kilku świeżych liści i kwiatów na danie. Hyzop jest dodawany do sałatek lub stosowany w mieszankach na świeże herbaty liściaste. Liście są używane w marynatach do mięs i drobiu oraz dodawane do zup i sosów. Niewielka ilość posiekanego świeżego zioła lub szczypta suszonego dobrze komponuje się z groszkiem, soczewicą i grzybami i doda niepowtarzalnego smaku kompotom owocowym, sosom lub ciastom z pestkami. Suszony hyzop jest czasami używany w mieszance ziół za'atar w Izraelu i dobrze komponuje się z innymi pikantnymi ziołami. Zioło to jest tylko jednym ze 130 różnych ziół i kwiatów używanych przez mnichów w Chartreuse we Francji do produkcji likieru sprzedawanego od 1840 r. Hyzop ma właściwości trawienne i jest często używany jako składnik gorzkich lub toników. Hyzop można suszyć w celu konserwacji i jest używany w taki sam sposób, jak świeży. Suszone liście i kwiaty można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 18 miesięcy. Przechowuj świeży Hyssop luźno zapakowany w torbę w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Hyzop był używany w medycynie od czasów starożytnych i był kiedyś uważany za lekarstwo na różne dolegliwości. Jako naturalny środek został przepisany przez aptekarzy w celu złagodzenia przekrwienia dróg oddechowych, problemów trawiennych i reumatyzmu. Liście były używane do nalewek i maści na rany lub siniaki. Może być również stosowany w celu obniżenia gorączki. Według folkloru europejskie kobiety wciskały kwiaty hizopu do swoich psalmów i wąchały je, aby nie zasnąć w kościele.
Geografia / historia
Pochodzący z północnego wybrzeża Morza Śródziemnego i części Bliskiego Wschodu, Hyzop był używany od czasów starożytnych i był kiedyś uważany za lekarstwo na różne dolegliwości. Mówi się, że Europejki wąchały suszone kwiaty hizopu, które wycisnęły w swoich psalmach, aby nie zasnąć w kościele. Hyzop został wprowadzony do Nowego Świata przez kolonistów w 1631 roku. Występuje we wschodniej części Stanów Zjednoczonych, od Montany po Karolinę Północną. Dziś Hyssop pojawia się na lokalnych targach rolników w USA i nadal można go znaleźć w całej południowej i środkowej Europie.
