| Rutiz Farms | Strona główna |
Opis / smak
Korzenie kolendry mają czysty biały korzeń palowy pokryty małymi włoskowatymi korzonkami, które zazwyczaj mają ciemniejszy odcień opalenizny. Mają aromatyczny, nieco pieprzny smak, który jest ostrzejszy niż powszechnie używane liście. Posiadają głęboki, ziemisty smak zbliżony do korzenia selera z nutą cytryny i przypraw. Korzenie młodszych roślin są cienkie i delikatne, ale większe korzenie stają się twarde i gorzkie. Ich drzewna konsystencja i ostry smak zmiękczają podczas gotowania, a nawet nabierają łagodnej słodyczy.
Sezony / Dostępność
Korzenie kolendry są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Kolendra, powszechnie nazywana kolendrą lub chińską pietruszką, jest botanicznie znana jako Coriandrum sativum. Jest to roślina jednoroczna z rodziny Apiaceae. Podczas gdy liście, nasiona i kwiaty są często spotykane w kuchniach na całym świecie, korzenie są rzadko używane poza Tajlandią. Tam nadają marinie, bulionom, gulaszom i sosom bogaty smak przypominający kolendrę. Wyjątkowy smak kolendry jest przez jednych uwielbiany, a przez innych pogardzany. Aldehydy występujące w roślinie są podobne do tych występujących w niektórych płynach i mydłach, co potwierdza twierdzenia o „mydlanym” charakterze zioła.
Wartość odżywcza
Korzeń kolendry ma naturalne właściwości antybiotyczne.
Aplikacje
Młode korzenie kolendry można smażyć i jeść przy minimalnym gotowaniu. Większe korzenie kolendry muszą być gotowane ze względu na ich grubą i ciągnącą się konsystencję. Najlepiej sprawdzają się w zastosowaniach obejmujących długi, stopniowy proces gotowania, takich jak buliony i wywary używane w kuchni tajskiej. Potrafią wytrzymać długi czas gotowania i wysokie temperatury w sposób, w jaki nie potrafią tego delikatne liście. Silny smak korzenia jest łagodzony podczas powolnego wytapiania z czosnkiem, solą i tajskim pieprzem. Korzenie kolendry dobrze komponują się ze składnikami takimi jak marchew, szalotka, pasta pomidorowa, mleko kokosowe, cytrusy, imbir, liście limonki kafiru, galangal, trawa cytrynowa, papryka chili, kurczak, jagnięcina i koza.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście kolendry są szeroko stosowane w Azji, Indiach, Afryce Północnej i Ameryce Łacińskiej, gdzie jest integralnym składnikiem świeżych sals i sosów. Korzeń kolendry jest używany głównie w Azji, gdzie jest jednym z czterech głównych składników tajskich past przyprawowych, obok czosnku, soli i tajskiego pieprzu. Niezbędne jest przyrządzenie autentycznego tajskiego curry.
Geografia / historia
Cilantro pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej i Afryki Północnej. Dziś jest uprawiana w ogrodach ziołowych na całym świecie, ale preferuje klimat z chłodnym i suchym latem. Rośnie na dobrze przepuszczalnych glebach o pełnym nasłonecznieniu lub półcieniu po południu. Jest to szybko rosnące zioło, które ma skłonność do pośpiechów i szybko rozwija solidne struktury korzeni do całorocznych zbiorów.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzenie kolendry. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
