Opis / smak
Rutabagi to korzenie odpornej dwuletniej rośliny o niebieskawych liściach podobnych do liści kapusty, ale bardziej gładkich. Młode liście można jeść, chociaż niektóre muszą pozostać na roślinie, aby utrzymać korzeń przy życiu. Rutabagi są większe niż rzepa, opisywane przez ogrodników jako mające „spuchniętą szyję”, w której wystają łodygi i liście. Kolor korzenia jest zazwyczaj żółty na końcu z ciemnofioletową plamą na szyi i łopatkach. Rutabagi mają łagodniejszy smak niż rzepa, chociaż mają podobną goryczkę. Młodsze, mniejsze Rutabagi zebrane od dwóch do 3 cali średnicy mają łagodny posmak roślin krzyżowych. Aby uzyskać słodszy smak, zaleca się, aby korzenie pozostały pod ziemią do około 4-5 cali. Korzenie można przechowywać w ziemi nawet przez rok, zanim zostaną zebrane. Korzenie trzymane pod ziemią przez dłuższy czas mogą mieć kolor od białego do żółtego do całkowicie fioletowego. Miąższ Rutabaga jest żółty, jego konsystencja jest zwarta i drobnoziarnista. Po ugotowaniu smak jest czasami opisywany jako słodki, ale pikantny, jak bogato aromatyzowany złoty ziemniak.
Sezony / Dostępność
Rutabagi są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące zimowe.
Aktualne fakty
Korzeń Rutabaga, wymawiany jako ROOT-a-BAY-ga, należy do rodziny warzyw krzyżowych. Botanicznie znany jako Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga to skrzyżowanie kapusty z rzepą. Rutabagi są roślinami zimowymi i ze względu na ich bogate w składniki odżywcze liście są czasami sadzone przez rolników jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Bulwy, zwane także szwedzkimi rzepami lub „Szwedami”, rosną głównie w chłodniejszych zimowych temperaturach, dzięki czemu można je dobrze zbierać w miesiącach wiosennych.
Wartość odżywcza
Urodzony w Szwecji korzeń jest bogaty w żelazo, co nie jest typowe dla większości warzyw. Zawierają około 25% zalecanej dziennej ilości witaminy C i są dobrym źródłem witaminy A. Rutabagi mają niską zawartość tłuszczu i cholesterolu oraz zawierają umiarkowaną ilość błonnika pokarmowego.
Aplikacje
Rutabagi są łatwiejsze do przygotowania niż wiele innych warzyw korzeniowych, po części dzięki łatwej do obierania skórce. Po usunięciu skóry Rutabagi można pokroić w plastry, kostkę lub w kliny, w zależności od zamierzonego preparatu. Rutabaga, często używana zamiast ziemniaków w potrawach szwedzkich i północnoeuropejskich, jest gotowana, a następnie tłuczona lub puree, pieczona, a nawet spożywana na surowo. Podsmaż cebulę, seler i marchewkę z pokrojoną w kostkę Rutabaga jako podstawę przecieru zupy Rutabaga. Jako alternatywę dla ziemniaków pokrój Rutabagę tak, aby leżała płasko na blasze do pieczenia i naciąć drugą stronę, a la „ziemniaki hasselback”, włożyć czosnek i olej między plasterki korzenia i upiec. Rutabagi można przechowywać przez miesiące w chłodnych, lekko wilgotnych warunkach i można je przechowywać w lodówce w stanie niemytym do dwóch tygodni. Przed przechowywaniem pokrój warzywa co najmniej cal nad korzeniem, jeśli nadal są przyczepione.
Informacje etniczne / kulturowe
Międzynarodowe Mistrzostwa Rutabaga w Curlingu odbywają się corocznie ostatniego dnia sezonu targowego na Ithaca, New York Farmers 'Market. To wydarzenie odbywa się od 1998 roku, a uczestnicy używają tylko Rutabagas w swoich zawodach curlingowych. Zasady zabraniają używania jakichkolwiek warzyw innych niż Rutabaga i zalecamy przyniesienie własnego.
Geografia / historia
Rutabagi zostały stworzone przez szwajcarskiego botanika Gasparda Bauhina w XVII wieku poprzez skrzyżowanie kapusty i rzepy. Słowo Rutabaga pochodzi od szwedzkiego „rotabagge” lub „baggy root”. Rutabagi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych dopiero na przełomie XIX i XX wieku, a po raz pierwszy były uprawiane w północnej części kraju. To odporne na zimno warzywo jest odporne na suszę i zachowuje swoje składniki odżywcze i minerały nawet w miesiącach zimowych, niezależnie od mrozu. Z tego powodu, ze względu na wysoki procent białka i łatwość strawności, Rutabaga stała się popularną rośliną pastwiskową dla zwierząt gospodarskich w Stanach Zjednoczonych. Istnieje wiele odmian Rutabaga, wśród nich Purple Top Yellow, Macomber i American Purple Top Yellow. Rutabagi są najczęściej uprawiane w chłodniejszych północnych regionach Stanów Zjednoczonych, Kanady, Europy i Wielkiej Brytanii. Jego popularność w Szwecji przyniosła mu pseudonim „Szwed”, który jest nadal używany w większości dzisiejszej Europy.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Wymiana Kettner | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | Widok CA. | 720-979-9457 |
| Czekolada Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Kuchnia zbiorów (obiad korporacyjny) | Widok CA. | 619-709-0938 |
| Farm Fresh Meals | Widok CA. | 760-707-2383 |
| Lodge at Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche firmy Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Rutabagę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Rutabagę za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 9 dni temu, 03/01/21  Targ rolniczy w Santa Monica Flora Bella Farms Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 14 dni temu, 24.02.2021  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BliskoDuluth, Minnesota, Stany Zjednoczone Około 227 dni temu, 26.07.2020  Organiczna oaza z rubinem i bursztynem Targ rolniczy hrabstwa Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BliskoEugene, Oregon, Stany Zjednoczone Około 368 dni temu, 07.03.2020  Targ rolniczy hrabstwa Dane - zima Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove, WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com BliskoMonona, Wisconsin, Stany Zjednoczone Około 375 dni temu, 29.02.2020  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia LUB NearPortland, Oregon, Stany Zjednoczone Około 403 dni temu, 01.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Słodkie, ale pikantne po ugotowaniu - uwielbiam te pokrojone i pieczone jak domowe frytki!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com BliskoSun City West, Arizona, Stany Zjednoczone Około 417 dni temu, 18.01.2020  Union Square Greenmarket Farma Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Duże rutabagi uprawiane w Nowym Jorku!  Uniwersytecki Targ Rolniczy Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: AKA szwedzka rzepa jest przyjemną alternatywą dla ziemniaków i zapewnia 25% dziennej dawki witaminy C!  Stater Bros. Rynki Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NearCosta Mesa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 Hy-Vee BliskoSioux Falls, Dakota Południowa, Stany Zjednoczone Około 720 dni temu, 21.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Rutabagas zauważył w Hy-Vee. |
