Opis / smak
Karczochy składają się ze średnich do dużych, wyprostowanych łodyg, o średniej długości od 60 do 150 centymetrów i mają wydłużony, cylindryczny kształt z lekko zagiętymi krawędziami łodygi. Łodygi są zazwyczaj bladozielone do szarozielonych, pół grube, jędrne i żebrowane, pokryte twardymi, włóknistymi liśćmi, kolcami i włóknami, które rozciągają się na długość łodygi. Po usunięciu włókien i kolców odsłonięty miąższ jest zielony, soczysty, wilgotny i miękki. Karczochy naturalnie mają gorzki, roślinny smak, który słabnie przez blanszowanie lub namaczanie. Po ugotowaniu łodygi nabierają delikatnej konsystencji i mają orzechowy, słodki i subtelnie gorzki smak, przypominający karczochy.
Sezony / Dostępność
Karczochy hiszpańskie są dostępne w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Kardony, botanicznie sklasyfikowane jako Cynara cardunculus, są przypominającymi osty, zielnymi bylinami należącymi do rodziny astrowatych lub słoneczników. Płaskie, grube i włókniste łodygi naturalnie rosną w wyprostowanej formacji, osiągając ponad dwa metry wysokości, a na lokalnych rynkach istnieje wiele różnych odmian ogólnie oznaczanych jako karczoch. Nazwa Cardoon pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „thistle”, a Cardoons są również znane pod wieloma innymi nazwami na całym świecie, w tym Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi i Carduni. Tradycyjnie warzywa zimowe blanszuje się, przykrywając je ziemią, słomą lub plastikowymi torbami, aby zablokować światło słoneczne. Proces ten pozwala łodygom uzyskać słodszą, delikatniejszą konsystencję. Wiadomo również, że karczochy są produkowane dwoma różnymi metodami uprawy. Lunghi to metoda pozwalająca roślinom rosnąć pionowo i przykrywając je innymi materiałami, podczas gdy gobbi delikatnie zgina łodygi i zakopuje je w glebie w celu naturalnego blanszowania. Na rynkach europejskich karczochy hiszpańskie uprawiane w stylu gobbi są ogólnie najbardziej pożądanym rodzajem, ponieważ uważa się, że mają słodszy smak.
Wartość odżywcza
Kardony są dobrym źródłem kwasu foliowego do produkcji czerwonych krwinek i zawierają mangan, który stymuluje enzymy biorące udział w metabolizmie i trawieniu. Łodygi dostarczają również magnezu do regulacji ciśnienia krwi i funkcjonowania nerwów oraz są niższym źródłem potasu, wapnia i żelaza.
Aplikacje
Karczochy należy oczyścić i przygotować przed spożyciem, usuwając kolce i włókna. Kolce mogą być dość ostre i zaleca się noszenie rękawic ochronnych, aby zapobiec przebarwieniom, wysypkom i podrażnieniom dłoni. Podczas przygotowywania zewnętrzne liście należy wyrzucić, a włókniste sznurki należy oderwać od łodyg, usuwając również kolce znajdujące się wzdłuż krawędzi. Podczas usuwania i siekania łodyg, kawałki należy przechowywać w zakwaszonej wodzie, aby uniknąć przebarwień. Łodygi karczocha zwyczajnego są zwykle parzone, aby usunąć ich gorzki smak, i są parzone, smażone, gotowane, pieczone, smażone w głębokim tłuszczu lub duszone. Pokrojone łodygi można gotować na wolnym ogniu w zupach i gulaszach, łączyć w zapiekanki, gotować i wrzucać do sałatek lub powoli gotować w daniach warzywnych i mięsnych. Kardony można również panierować i smażyć, gotować i konserwować w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia lub gotować na parze i spożywać z aromatycznymi dipami na talerzach przystawek. We Włoszech kardony są wykorzystywane w bagna cauda, daniu, w którym łodygi są gotowane i smażone, podawane z ciepłym serem podobnym do fondue, czosnkiem i sosem anchois. Łodygi są również używane w cocido madrileño, gulaszu mięsno-warzywnym uważanym za jedną z narodowych potraw Hiszpanii. Kardony dobrze komponują się z serami, takimi jak parmezan, ricotta, koza, feta i mozzarella, sok z cytryny, zioła, takie jak pietruszka, bazylia, koper i tymianek, owoce morza, w tym małże, ostrygi i ryby, trufle, inne grzyby, pomidory, papryka, czosnek, fasola i pasty, takie jak masło orzechowe i hummus. Surowe łodygi karczochów zachowują trwałość przez dwa tygodnie po zawinięciu w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywaniu w plastikowej torbie w szufladzie lodówki. Po ugotowaniu delikatne kawałki można przechowywać w lodówce do trzech dni.
Informacje etniczne / kulturowe
We Włoszech Kardony są jednym z tradycyjnych składników dodawanych do potraw bożonarodzeniowych. Historycznie rzecz biorąc, wielu Włochów pości przez dwadzieścia cztery godziny przed Bożym Narodzeniem, a post jest przerywany rodzinnymi przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Świąteczne posiłki uważane są za dość surowe, ponieważ każda rodzina ma swoje własne przepisy i ulubione potrawy. Podczas wielodaniowego posiłku świątecznego łodygi karczocha zwyczajnego są używane w wielu różnych produktach, w zależności od regionu, a warzywo stało się popularnym składnikiem świątecznym ze względu na powszechną zimową dostępność na sezonowych rynkach. We włoskim regionie Abruzja Kardony gotuje się na wolnym ogniu w minestra di cardi, zupie wypełnionej klopsikami z jagnięciny. Ta zupa jest ulubioną przystawką, a baza zupy pozwala karczochom na uzyskanie delikatnej konsystencji przypominającej serce karczochów. W Sienie Kardony gotuje się w sformato di cardi lub Cardoon Flan, kremową potrawę z wymieszanych kardonów, przypraw, sosu beszamelowego i bułki tartej. Mieszanka jest pieczona i podawana jako przystawka, którą można podgrzać przez całą noc, podczas gdy rodziny bawią się corocznie w Boże Narodzenie. W Umbrii Kardony są dodawane do Gobbi alla parmigiana, potrawy na bazie pomidorów, podobnej do parmezanu z bakłażana.
Geografia / historia
Karczochy zwyczajne pochodzą z północno-zachodniej Afryki i rosną dziko od tysięcy lat. Kłująca roślina została wprowadzona do środkowych i zachodnich regionów Morza Śródziemnego w czasach starożytnych, a uprawy szybko zaczęły być udomowione i wykorzystywane do zastosowań kulinarnych. Karczochy hiszpańskie były powszechnym warzywem w kuchni perskiej, rzymskiej i greckiej i utrzymały swoją obecność w kuchni europejskiej w średniowieczu. W epoce wiktoriańskiej łodygi były ulubionym warzywem angielskiej klasy wyższej, aw tym czasie roślina została również sprowadzona do Nowego Świata w XVIII wieku. W XIX wieku kardony wypadły z łask ze względu na ich pracochłonny charakter i pozostały w większości nieznane w dzisiejszych czasach, z wyjątkiem ich stosowania w regionach Włoch, Hiszpanii i Francji. Pomimo ich upadku w świecie kulinarnym, kardony są rośliną wysoce inwazyjną, uciekającą przed uprawą i naturalizującą się w ciepłych regionach w Europie, Afryce Północnej, Stanach Zjednoczonych, Ameryce Południowej, Australii i Nowej Zelandii. Obecnie Kardony są sprzedawane głównie w sezonie na targach rolniczych i w specjalistycznych sklepach. Łodygi są również czasami uprawiane jako ozdoby w ogrodach przydomowych ze względu na ich fioletowe kwiaty.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kardony. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali Cardoons za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 404 dni temu, 31.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Cardoni w domu!  Sklep warzywny Chino's Farmy Chino w pobliżuRanczo Fairbanks, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 711 dni temu, 30.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh !! |
