| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | słuchać |
Opis / smak
Pomidory Coeur de Boeuf są duże, ważą ponad 12 uncji i mają nieregularny, sercowaty kształt z ciężkimi żebrami. Dojrzewają od wewnątrz, więc ich skóra może nadal mieć zielonkawy wygląd, nawet po dojrzewaniu wewnętrznego miąższu, chociaż ostatecznie dojrzeje do jasnoczerwonego koloru. Miąższ jest jędrny i mięsisty z niewielką ilością nasion i niewielką ilością soku, a smak jest łagodny, słodki, umiarkowanie kwaśny. Ze względu na duży rozmiar owocu, do wspierania pomidora Coeur de Boeuf, który jest silnym producentem z dużymi winoroślami, wymagane jest stakowanie.
Sezony / Dostępność
Pomidory Coeur de Boeuf są dostępne latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Pomidory Coeur de Boeuf są naukowo znane jako Solanum lycopersicum lub Lycopersicon esculentum i należą do rodziny Solanaceae, powszechnie znanej jako rodzina psiankowatych. Ich nazwa tłumaczy się jako Beef Heart, Bull’s Heart lub Bovine Heart i została nadana ze względu na ich kształt. Ponieważ pomidor ten wyjątkowo dojrzewa od wewnątrz, jego skórka może być nadal zielona, nawet gdy owoce są dostatecznie dojrzałe do spożycia, dlatego na rynkach rolniczych, szczególnie w Europie, często spotyka się zielonkawą odmianę pomidorów Coeur de Boeuf.
Wartość odżywcza
Pomidory Coeur de Boeuf są doskonałym źródłem witaminy A, witaminy C i kwasu foliowego. Zawierają również duże ilości błonnika, węglowodanów, potasu i żelaza. Pomidory są najbardziej znane ze swojej wyjątkowej zawartości przeciwutleniaczy, zwłaszcza likopenu. Likopen jest odpowiedzialny za nadanie pomidorom bogatego czerwonego koloru i został zbadany pod kątem jego zdolności do obniżania ryzyka niektórych rodzajów raka.
Aplikacje
Pomidory Coeur de Boeuf mogą być używane na surowo lub gotowane. Mogą być smażone, grillowane, pieczone lub smażone i są popularnym wyborem do przygotowania francuskiej potrawy, ratatouille. Duży rozmiar pomidorów Coeur de Boeuf dobrze nadaje się do krojenia na kanapki i sałatki. We Włoszech łączy się je z mozzarellą, bazylią, oliwą z oliwek i solą morską, tworząc klasyczną sałatkę caprese, a także dzięki niskiej zawartości soku są ulubioną odmianą makaronów i sosów. Połącz pomidory z awokado, oliwą z oliwek lub orzechami, ponieważ wykazano, że zawartość likopenu w pomidorach jest szczególnie skuteczna, gdy jest spożywana z pokarmami bogatymi w tłuszcz. Uzupełnieniem pomidorów są nie tylko pikantne smaki, ale można je również łączyć z innymi owocami, takimi jak morele, brzoskwinie czy jagody. Pomidory Coeur de Boeuf należy przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu dojrzałości, po czym chłodzenie może spowolnić rozkład.
Informacje etniczne / kulturowe
Imię Coeur de Boeuf tłumaczy się z francuskiego jako „Bull’s Heart”. Istnieje kilka odmian pomidorów, które w różnych językach noszą nazwę Bull's Heart, a niektóre z nich mogą odnosić się do tego samego pomidora, jednak wiele z nich to w rzeczywistości różne odmiany, mimo że mają tę samą przetłumaczoną nazwę. Na przykład we Włoszech istnieje podobny pomidor o nazwie cuore di bue, co oznacza to samo co Coeur de Boeuf, chociaż nie jest jasne, czy jest to ta sama odmiana. Coeur de Boeuf jest czasami tłumaczone jako „OX Heart” lub „Beef Heart” i może być nadawane jako nazwa innym odmianom, które mają kształt serca lub są po prostu pomidorami typu befsztyk.
Geografia / historia
Pomidory Coeur de Boeuf to dziedziczna odmiana pochodząca z Francji, choć niewiele więcej wiadomo o ich historii. Najczęściej występują na rynkach całej Francji, Włoch, Hiszpanii, a nawet Anglii i są polecane do uprawy zarówno na zewnątrz, jak i w szklarniach.
