Opis / smak
Czarne limonki są małe, mają średnio 2-4 centymetry średnicy i są okrągłe lub owalne w kształcie z pustym, lekkim odczuciem. Skórka ma kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, czasami wydaje się prawie czarna i jest twarda, gruba i skórzasta z cętkowanymi i słabymi paskami. Miąższ jest wysuszony, ciemnobrązowo-czarny, kruchy i łuszczący się z płatami lepkiego rdzenia. Czarne limonki mają ostry zapach po otwarciu, oferując słodko-cierpki, cytrusowy smak ze sfermentowanymi, piżmowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Czarne limonki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Czarne limonki, botanicznie sklasyfikowane jako Citrus aurantifolia, są suszonymi wersjami limonki meksykańskiej lub Key Lime i należą do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Czarne limonki, znane również na Bliskim Wschodzie jako Loomi i Suszone Wapno, są wytwarzane przez blanszowanie owoców w słonej wodzie, a następnie suszenie na słońcu, suszenie w piecu lub suszenie w suszarce. Najczęściej używane w kuchniach Iranu, Iraku i północnych Indii, czarne limonki są używane w całości iw postaci zmielonej, aby nadać wytrawnym potrawom piżmowy, pikantny smak.
Wartość odżywcza
Czarne limonki mogą zawierać śladowe ilości witaminy C i potasu, ale suszone owoce cytrusowe są pozbawione większości wartości odżywczych świeżej limonki. W suszu można również znaleźć śladowe ilości wapnia i żelaza.
Aplikacje
Czarne limonki są używane do nadania cytrusowego, wędzonego posmaku z lekkim posmakiem zupom, daniom mięsnym, ryżu i gulaszom. Limonki można używać w całości, przekłuwając kilkakrotnie nożem lub widelcem i gotować w płynach do ryżu, w zupach, gulaszach lub tagines. Można je również stosować w postaci zmielonej i wcierać w mięso, posypać fasolą, wmieszać do misek zbożowych lub użyć jako substytut sumaka. Czarne limonki dobrze komponują się z mięsem takim jak drób, jagnięcina, ryba, stek i wieprzowina, okra, marchew, groszek, fasola fava, kukurydza, pomidory, dziki ryż, komosa ryżowa, ryż basmati, soczewica, koperek, pietruszka, imbir, koper włoski, kurkuma, czosnek, szafran i pistacje. Limonki należy przechowywać w hermetycznym pojemniku pozbawionym wilgoci do trzech miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Czarna limonka była ostoją kuchni perskiej od czasów starożytnych. Beduinki używały Loomi lub Black Limes do barwienia przędzy. W Arabii Saudyjskiej czarne limonki są podstawowym składnikiem dań takich jak kabsa, matazeez, jareesh i qursan, a także są używane do produkcji herbaty Loomi. Dziś popularność czarnej limonki odrodziła się w przemyśle koktajlowym, ponieważ znani barmani tworzą napoje z mielonej czarnej limonki. Suszone owoce dodają serię cierpkości zmieszanej z bogatymi, sfermentowanymi akcentami, aby stworzyć niezwykłe połączenia smakowe, a smak dobrze komponuje się z ciemniejszymi, dojrzałymi alkoholami, takimi jak brandy i rumy lub napoje owocowe, takie jak poncz i daiquiri.
Geografia / historia
Lipa pochodzi z Azji na obszarze określanym jako region indo-malajski, który rozciąga się od Indii po Azję Południowo-Wschodnią, w tym Filipiny, Malezję i Indonezję, i rośnie od czasów starożytnych. Uważano, że owoce zostały przywiezione do Afryki Północnej i wschodniego regionu Morza Śródziemnego przez arabskich kupców w X wieku. Proces tworzenia czarnych limonek został pierwotnie opracowany w Omanie, który jest krajem położonym na południe od Iranu nad Morzem Arabskim, a dziś limonki można znaleźć w perskich sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Europie i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarne limonki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Kuchnia złej dziewczyny | Herbata Loomi | |
Granaty i Zaatar | Lucjan Czerwony z Limonką (Tibsi Samak bi Loomi) |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Black Limes za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Międzynarodowy rynek West LA Międzynarodowy rynek West LA / rynek arabski 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NearCulver City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19 |