| Food Talk: California Citrus | słuchać |
Hodowca
| Ranczo Mud Creek |
Opis / smak
Wekiwa tangelos to małe do średnich owoce o kulistym lub owalnym kształcie z lekko spłaszczoną górą i dołem. Skórka jest półgładka, skórzasta, kamyczkowa z wydatnymi gruczołami łojowymi i delikatna, łatwo obtłuczona, o barwie od jasnożółtej do żółtopomarańczowej. Pod powierzchnią znajduje się umiarkowana warstwa białego, gąbczastego miąższu, który można łatwo oddzielić od bladożółtego, złocistego do bursztynowego miąższu. Delikatny, wodnisty miąższ może być również zarumieniony różowo-fioletowymi plamami, gdy rośnie w ciepłym klimacie i jest podzielony na 11 do 12 segmentów cienkimi błonami, otaczającymi wiele okrągłych lub owalnych, kremowych nasion. Wekiwa tangelos mają słodki, subtelnie cierpki, kwiatowo-owocowy smak z niską kwasowością, rozwijający mniej gorzki i kwaśny smak niż inne odmiany cytrusów.
Sezony / Dostępność
Wekiwa tangelos są dostępne przez ograniczony sezon od połowy do późnej zimy do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Wekiwa tangelos są botanicznie częścią rodzaju Citrus i są rzadką odmianą hybrydową należącą do rodziny Rutaceae. Słodko-cierpkie owoce są podobne w wyglądzie do grejpfrutów, czasami nazywanych grejpfrutami Baby, ale odmiana jest na ogół mniejsza i ma łagodniejszy smak. Wekiwa tangelos rosną na drzewach osiągających od 2 do 3 metrów wysokości i stanowią skrzyżowanie nieznanej odmiany grejpfruta z Sampson tangelo, która jest hybrydą powstałą z grejpfruta i mandarynki. To niezwykłe pochodzenie skłoniło niektórych hodowców do nadania tej odmiany przydomku tangelolo, a na targach owoce są czasami znane jako tangelos z klejnotów lawendy i tangelos różowy. Wekiwa tangelos nie są uprawiane komercyjnie, trudno je znaleźć na lokalnych rynkach i są głównie produkowane jako cytrusy butikowe lub specjalne w ograniczonych ilościach, preferowane ze względu na ich delikatny, słodki smak.
Wartość odżywcza
Wekiwa tangelos to doskonałe źródło witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy i jest dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy. Owoce zawierają również witaminę A, która pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu narządów, wapń, który chroni rozwój mocnych kości, potas w celu wyrównania poziomu płynów oraz magnez w celu zmniejszenia objawów związanych z utratą wzroku.
Aplikacje
Wekiwa tangelos mają słodko-pikantny smak, który najlepiej nadaje się do świeżego jedzenia i aromatyzowania potraw kulinarnych. Owoce mogą być używane jako słodszy zamiennik w przepisach na grejpfruta lub jako aromatyczny zamiennik pomarańczy w miseczkach z owocami i sałatkach. Należy zauważyć, że miąższ może zawierać znaczną liczbę nasion, co wymaga pracochłonnego usunięcia nasion lub przecedzenia, jeśli są wyciskane. Wekiwa tangelos można jeść prosto, z ręki, a owoce są łatwo obrane i podzielone na segmenty. Tangelos można również pokroić w salsę, zmieszać z koktajlami, wycisnąć z ceviche i innych owoców morza lub wykorzystać do przyprawiania wypieków, lodów, sorbetów, winegret i marynat. Oprócz sosów i deserów, sok Wekiwa tangelo jest powszechnie dodawany do koktajli, aby uzyskać ostry, jasny i kwiatowy aromat. Wekiwa tangelos dobrze komponują się z ziołami, takimi jak mięta, bazylia, kolendra, rozmaryn i pietruszka, owocami takimi jak awokado, ananasy, mango, truskawki, banany i kokosy, wanilia, gorzka czekolada i karmel. Całe tangelos Wekiwa będą przechowywane przez kilka dni w temperaturze pokojowej i przez 1 do 2 tygodni, jeśli będą przechowywane w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Pod koniec XX wieku Wekiwa tangelos awansowali na szefów kuchni w całej Północnej Kalifornii przez Billa Fujimoto, eksperta od cytrusów. Rodzice Fujimoto założyli w 1961 roku lokalny sklep znany jako Monterey Market w Berkley w Kalifornii, sprzedający pakowaną żywność, produkty, świeże mięso i nabiał. W 1968 roku sklep został zmieniony, aby skupić się na produktach wysokiej jakości, az biegiem czasu rynek stał się ściśle powiązany z ruchem żywnościowym w Kalifornii. Fujimoto nawiązał współpracę z Chef Alice Waters i stał się jednym z pierwszych dostawców produktów dla Chez Panisse, restauracji słynącej z lokalnych i etycznie pozyskiwanych składników. W miarę jak kuchnia kalifornijska rozprzestrzeniła się w restauracjach w Północnej Kalifornii, szefowie kuchni zaczęli szukać Fujimoto jako przewodnika, który pomoże im odkryć nowe i niepowtarzalnie aromatyzowane cytrusy, które można włączyć do ich menu. Fujimoto przedstawił Wekiwa tangelos szefowi cukierni Lindsey Shere w Chez Panisse, a słodkie, kwiatowe owoce były powszechnie włączane do owocowego, delikatnego sorbetu.
Geografia / historia
Eksperci wierzyli, że Wekiwa tangelos został opracowany w Kalifornii w latach trzydziestych XX wieku, ale znaczna część historii tej odmiany pozostaje nieznana. Butikowe cytrusy zostały później wprowadzone i uprawiane na Florydzie w latach 80. XX wieku, a obecnie owoce są uprawiane głównie w Coachella Valley w Południowej Kalifornii. Wekiwa tangelos można znaleźć na targach rolniczych i w specjalistycznych sklepach spożywczych w Kalifornii i na Florydzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Wekiwa Tangelos. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dobrze się odżywiać | Tangelo Pork Stir-Fry | |
| Upiecz swój dzień | Glazurowany chleb waniliowy Tangelo Quick |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Wekiwa Tangelos za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 425 dni temu, 10.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: „Lawendowe klejnoty” są na miejscu - ograniczone ilości.  Hollywood Farmer's Market Ranczo Mud Creek w pobliżuWest Hollywood, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 696 dni temu, 14.04.19 |
