| Buzz kulinarny: historia buraków | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Opis / smak
Buraki Chioggia są od średnich do dużych rozmiarów, kuliste do owalnych o lekko spłaszczonym kształcie, połączone z szerokimi zielonymi liśćmi z grubymi, chrupiącymi czerwonymi łodygami. Skóra jest częściowo szorstka z powodu plam, wgłębień i śladów, jędrna, od bordo do ciemnoczerwonej, pokryta cienkimi włoskami. Pod skórą miąższ jest gęsty i naturalnie prążkowany z koncentrycznymi pierścieniami bieli i fuksji lub czerwieni. Surowe buraki Chioggia mają chrupiącą konsystencję i silny ziemisty smak, a po ugotowaniu uzyskują delikatną i miękką konsystencję o słodkim, ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Buraki Chioggia są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Buraki Chioggia, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, to wyjątkowo prążkowane, jadalne korzenie należące do rodziny Amaranthaceae. Buraki Chioggia, znane również jako buraki Candy-Stripe, Candy Cane i Bull’s Eye, są włoską odmianą, która słynie z intensywnie ubarwionego miąższu z koncentrycznymi pierścieniami. Wiadomo, że buraki Chioggia mają jeden z najsilniejszych ziemistych smaków wśród odmian buraków i zostały nazwane na cześć nadmorskiego miasta Chioggia we Włoszech, które znajduje się na niewielkim kawałku ziemi na obrzeżach laguny weneckiej. Chociaż buraki Chioggia są nadal dostępne dla sklepów spożywczych i rolników, którzy oferują specjalne odmiany, zyskują na popularności ze względu na ich silny wygląd i ziemisty smak.
Wartość odżywcza
Buraki Chioggia są doskonałym źródłem manganu, kwasu foliowego, witaminy C, magnezu, potasu i błonnika.
Aplikacje
Buraki Chioggia są powszechnie używane na surowo, aby zachować jasne paski w miąższu i można je pokroić w sałatki lub udekorować na zupach. Powlekanie plasterków sokiem z cytryny lub octem również pomoże utrzymać kolorystykę. Buraki Chioggia mogą być również wykorzystywane w gotowanych aplikacjach, ale miąższ blaknie do bladego różu lub białego odcienia. Po ugotowaniu buraki Chioggia można prażyć, aby uzyskać słodki, ziemisty i karmelizowany smak lub gotować na parze, aby uzyskać delikatną, miękką konsystencję. Można je również pokroić w cienkie plasterki i upiec na frytki, wmieszać w sosy lub dipy, takie jak hummus, pokroić w słupki i zawinąć w świeże sajgonki lub marynować w celu przedłużonego użycia. Oprócz wytrawnych zastosowań, buraki Chioggia są popularnym zamiennikiem wypieków w celu nadania koloru i tekstury przedmiotom, takim jak ciastka czekoladowe i ciasta. Należy pamiętać, że skórkę należy obrać przed spożyciem i najłatwiej ją usunąć po ugotowaniu. Liście buraków Chioggia są również jadalne i mogą być używane w przepisach jako substytut szpinaku lub boćwiny. Buraki Chioggia dobrze komponują się z orzechami, takimi jak pepita, orzechy włoskie i migdały, serami, takimi jak feta i koza, ziołami, takimi jak kolendra, bazylia i pietruszka, marchewka, jabłka, imbir, cebula i koper włoski. Korzenie będą przechowywane w lodówce bez wierzchołków przez 2-3 tygodnie. Liście przetrwają tylko 1-2 dni po usunięciu z korzeni i przechowywaniu w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Stanach Zjednoczonych popularność buraków Chioggia znacznie wzrosła od XIX wieku ze względu na ich niezwykły, żywy miąższ i ziemisty smak. Te korzenie stały się ulubioną odmianą ogrodnictwa domowego, a wszystkie części rośliny są jadalne, wspierając popularny ruch zero-waste, który jest obecnie modny w całym kraju. Buraki Chioggia zawierają również najwyższą zawartość geosminy, która jest związkiem organicznym, który nadaje im głęboki ziemisty smak i aromat.
Geografia / historia
Buraki Chioggia to włoska odmiana pochodząca z Chioggii we Włoszech. Po raz pierwszy odkryto ją w 1840 r. Korzeń został następnie rozprzestrzeniony na resztę Europy i wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Obecnie buraki Chioggia można znaleźć na lokalnych targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych i Europie. Są również dostępne online w postaci nasion do użytku w przydomowym ogrodzie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche firmy Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Restauracja Ballast Point - Małe Włochy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Bracia Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| On był | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Na Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Stacja Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające buraki Chioggia. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili buraki Chioggia za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Specjalność Procuce 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 512 dni temu, 15.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże buraki pasiaste w pokazie rolników!  Centralny rynek Aten - Grecja Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 673 dni temu, 07.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: buraki Chioggia |
