Opis / smak
Ziemniaki Baron to duże bulwy o owalnym, okrągłym lub podłużnym kształcie. Skórka jest średnio gruba, od gładkiej do lekko szorstkiej i łuszczącej się, złocistożółta z kilkoma ciemnobrązowymi plamami. Na skórze mogą być również osadzone płytkie lub średnio osadzone oczy zabarwione odcieniami różu lub czerwieni. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, zwarty i ciemnożółty. Ziemniaki Baron zawierają dużą ilość skrobi, a po ugotowaniu miąższ staje się puszysty, miękki i delikatny o łagodnym ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Baron są zbierane jesienią do wczesnej zimy w Azji i są dostępne przez cały rok, jeśli są odpowiednio przechowywane w chłodni.
Aktualne fakty
Ziemniaki Baron, botanicznie klasyfikowane jako Solanum tuberosum, to wczesna, żółta odmiana występująca na Syberii, należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Na Syberii, która jest regionem obejmującym północną Azję, rośnie ponad dwadzieścia odmian ziemniaków, a wiele z nich jest często sprzedawanych na rynkach pod ogólną nazwą syberyjskich ziemniaków. W Rosji ziemniaki Baron są uważane za jedną z najpopularniejszych odmian stołowych, co jest terminem określającym odmiany używane do codziennych zastosowań kulinarnych, a bulwy są powszechnie spotykane na lokalnych rynkach. Odmiana została stworzona na początku XXI wieku w Uralskim Instytucie Badawczym Rolnictwa i została opracowana ze względu na jej odporność na choroby, tolerancję na zimno, dobre właściwości przechowywania i transport. Ziemniaki Baron są uprawiane zarówno w celach komercyjnych, jak iw ogrodach przydomowych i są preferowane ze względu na lekką, puszystą konsystencję i ziemisty smak.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Baron są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który pomaga chronić i wzmacniać układ odpornościowy. Bulwy zawierają również błonnik, potas, trochę witaminy B6 i żelazo.
Aplikacje
Ziemniaki Baron najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak zacieranie, gotowanie i smażenie. Bulwy są uważane za wszechstronną odmianę, która może być używana w codziennej kuchni i są powszechnie gotowane, mieszane z ziołami i podawane jako dodatek, pokrojone w kostkę i wrzucane do zup i gulaszu, puree dla miękkiej, puszystej konsystencji lub krojone i smażone . W Rosji ziemniaki Baron można stosować w draniki, czyli plackach ziemniaczanych z mąki, cebuli, jajek i tartych ziemniaków. Stosuje się je również w shangi, czyli wypiekach wypełnionych mieszanką jajek, masła i ziemniaków lub w zapekance, czyli daniu z puree ziemniaczanego, podawanym czasem z mięsem mielonym i kwaśną śmietaną. Ziemniaki Baron dobrze komponują się z grzybami, kukurydzą, marchewką, groszkiem, piklami koperkowymi, cebulą, zieloną cebulą, ziołami takimi jak koper, rozmaryn, szałwia lub tymianek, śmietaną, mięsami, takimi jak szynka, kiełbasa i wołowina, jajami i serami, takimi jak jako mozzarella, szwajcarski i cheddar. Bulwy będą przechowywane w temperaturze pokojowej przez 1-2 tygodnie. Jeśli ziemniaki są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z utrzymywaną temperaturą, mogą przechowywać 2-3 miesiące lub dłużej.
Informacje etniczne / kulturowe
Pod koniec XIX wieku szef kuchni Lucien Olivier stworzył nowy przepis na sałatkę, który był dodawany do tajnego sosu w jego restauracji „The Hermitage” w Moskwie w Rosji. Sałatka ta szybko zyskała rozgłos dzięki swoim smakom i nawet car Aleksander II odwiedził restaurację, aby spróbować tego dania. Legenda głosi, że Olivier trzymał wszystkie składniki sałatki zamknięte w oddzielnym pomieszczeniu w restauracji, aby przepis nie wyciekł do opinii publicznej. Olivier zabrał przepis do grobu, a ze względu na jego popularność wielu szefów kuchni próbowało odtworzyć sałatkę po jego śmierci, ostatecznie tworząc tak zwaną sałatkę Olivier lub rosyjską. Dziś sałatka Olivier ma wiele różnych odmian z podstawowymi składnikami, w tym ziemniaki, takie jak ziemniak Baron, groszek, jajka, marchew, cebula, mięso, takie jak szynka lub bolonia, pikle i majonez. Danie jest tradycyjnie podawane w dużych partiach podczas obchodów Nowego Roku, który jest uważany za jedno z najpopularniejszych świąt w Rosji w sezonie zimowym i jest również serwowany następnego ranka po uroczystościach.
Geografia / historia
Ziemniaki Baron zostały opracowane w Uralskim Naukowym Instytucie Rolniczym na początku XXI wieku w Rosji. Odmiana została następnie wpisana do Państwowego Rejestru Produkcji Roślin Federacji Rosyjskiej w 2006 r., A bulwy są uprawiane głównie w rosyjskich regionach Dalekiego Wschodu, Zachodniej Syberii i Wołgi-Wiaty. Ziemniaki Baron znajdują się na lokalnych rynkach w Rosji i krajach sąsiednich, takich jak Kazachstan, a także są powszechnie uprawiane w ogrodach przydomowych w całej północnej Azji.
