| Food Buzz: History of Plums | słuchać |
| Bajka kulinarna: śliwki | słuchać |
Hodowca
| Andys Orchard |
Opis / smak
Śliwki Sierra są bardzo małe i okrągłe lub owalne, mierzą od 1,2 do 3,5 centymetra średnicy. Rosną w kępach wzdłuż ciemnych gałęzi, zwisających z chudych łodyg. Ich gładkie skórki są jędrne i dojrzewają od bladozielonego do żółtego z czerwonymi plamami i rumieńcem lub ciemnofioletowo-czerwonym, w zależności od odmiany. Mają jasnopomarańczowo-żółty mięsisty miąższ, który przylega do gładkiego centralnego dołu. Śliwki Sierra są soczyste ze zbalansowaną słodko-cierpką nutą.
Sezony / Dostępność
Śliwki Sierra są dostępne późną wiosną i latem.
Aktualne fakty
Śliwki Sierra, powszechnie znane jako śliwki Klamath lub śliwki Pacyfiku, to dziki gatunek botanicznie sklasyfikowany jako Prunus subcordata. Są to jedyne gatunki śliwek występujące w zachodnich Stanach Zjednoczonych. Nazwany ze względu na występowanie u podnóża gór Sierra Nevada, małe, dzikie śliwki są popularne wśród ptaków i jeleni. Drzewa i owoce są znane z przyciągania dzikich zwierząt i są sprzedawane w handlu jako rośliny ozdobne. Obserwowanie dzikiej przyrody pomaga zbieraczom i hodowcom określić, kiedy dojrzewają śliwki Sierra.
Wartość odżywcza
Śliwki Sierra są dobrym źródłem witaminy C i A oraz błonnika. Są źródłem miedzi, potasu, witaminy K i witamin z grupy B. Owoce zawierają niewielkie ilości witaminy E, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, manganu, fosforu, selenu, cynku i wapnia. Są również źródłem sorbitolu, naturalnego alkoholu cukrowego i zawierają dużą ilość fenoli bogatych w przeciwutleniacze, takich jak karoten, krypto-ksantyna i luteina-zeaksantyna. Suszone śliwki Sierra zawierają szczawiany, których nie powinny spożywać w nadmiarze osoby z problemami z nerkami lub woreczkiem żółciowym.
Aplikacje
Śliwki Sierra są używane na surowo i gotowane zarówno na słodko, jak i na słono. Umyj i przekrój na pół lub pokrój owoce, aby usunąć pestkę i dodaj kawałki do owoców lub zielonych sałatek. Ugotuj je z cukrem i pektyną na przetwory, dżemy lub galaretki. Połącz je z przyprawami i rodzynkami na śliwkowy chutney. Świeże lub suszone śliwki Sierra dobrze komponują się z mocnymi serami, drobiem, wieprzowiną, cynamonem i wanilią. Grilluj przepołowione śliwki posmarowane oliwą z oliwek lub wymieszaj ugotowane śliwki z miodem lub limonką. Mogą być używane w przepisach na pieczone bułeczki, babeczki, ciasta lub tarty. Sok z owoców na słodko-cierpki napój lub do przefermentowania w wino. Śliwki dojrzewaj w temperaturze pokojowej lub w papierowej torebce w lodówce. Przechowują w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Śliwki Sierra były częścią diety plemion rdzennych Amerykanów w górach Sierra Nevada w północnej Kalifornii. Zebrali dojrzałe owoce i suszyli je na zimę. We wczesnych latach trzydziestych XIX wieku traperzy z Hudson Bay Company przybyli do regionu i znaleźli owoc, który nazwali Dziką Śliwką. Dzikie śliwki zostały ponownie odkryte w latach czterdziestych XIX wieku przez kapitana Lassena, pioniera Oregon Trail. Górnicy napływający do Kalifornii w związku z gorączką złota w 49 roku również wspominali o dzikich śliwkach.
Geografia / historia
Śliwki Sierra pochodzą z gór Kalifornii i gór Sierra Nevada. Drzewa rosną na obszarze, który sięga od środkowej Kalifornii do południowego Oregonu, a niektóre z nich rosną na północy, aż do Kolumbii Brytyjskiej i na południu, aż do Yosemite. Wolą chłodny, bardziej suchy klimat u podnóża i kanionów, ale tolerują bardziej wilgotną, cieplejszą pogodę w łańcuchu przybrzeżnym wzdłuż Oceanu Spokojnego. Wiadomo, że śliwki Sierra rosną w kilku parkach narodowych w Kalifornii i Oregonie, chociaż nie są one objęte ochroną i nie uważa się, że są zagrożone. Śliwka zachodnia, jak się ją czasem nazywa, jest jednym z 5 znanych gatunków występujących w Stanach Zjednoczonych. Są one głównie zauważane na wolności w ich rodzimym zasięgu lub uprawiane i sprzedawane na targowiskach rolniczych w Oregonie w Kalifornii oraz w niewielkim stopniu w Nevadzie i Waszyngtonie.
