Opis / smak
Koshiabura to zwarty i wydłużony pączek, który jest młody i ma połyskliwy żółto-zielony kolor. Oferuje wyrafinowane i złożone smaki, które posiadają aromatyczne aromaty Koshiabura oraz element goryczki. Większe Koshiabura mają zwykle bardziej gorzki smak, a ich liście są luźniejsze.
Sezony / Dostępność
Koshiabura są dostępne wiosną i wczesnym latem.
Aktualne fakty
Koshiabura, znany również jako Gonzetsu, to młody pączek Acanthopanax sciadophylloides, wieloletniego drzewiastego drzewa liściastego, które może dorastać do sześćdziesięciu sześciu stóp wysokości. Naukowo znany jako Kalopanax sciadophylloides lub Chengiopanax sciadophylloides, należy do rodziny Araliaceae lub Ginseng.
Wartość odżywcza
Koshiabura jest znana nie tylko jako Sansai, ale także jako roślina lecznicza. Zawierają kemferol, glikozydy kwercetyny i flawonoid izokwercitrynę, które mogą pomóc obniżyć wysokie ciśnienie krwi. Ponadto zawierają dużo polifenoli, które działają jako przeciwutleniacze i, jak wykazano, pomagają zapobiegać niektórym nowotworom. Młoda koshiabura jest bogata w białko i tłuszcz.
Aplikacje
Koshiabura jest często stosowana w tempurze, preparacie, który wzmacnia ich prawdziwy smak Koshiabura. Można je ugotować i ubrać z Ponzu lub z sezamową pastą miso znaną w Japonii jako Goma miso. Ponadto mogą być świetnym dodatkiem do Karaage, dań jajecznych, Takikomi gohan, Ohitashi, makaronów i Nimono. Rośliny z rodziny Araliaceae mają tendencję do wytwarzania szumowiny, która tworzy gorzki smak, aby zmniejszyć ten smak, moczyć je w wodzie z odrobiną octu przez trzydzieści minut przed użyciem. Koshiabura ma krótki termin przydatności do spożycia. Wyraźny aromat Koshiabury jest ważną częścią delektowania się nimi, dlatego najlepiej jest je spożywać zaraz po zebraniu. Jeśli chcesz je przechowywać, włóż je do plastikowej torby lub zawiń w gazetę i zużyj w ciągu kilku dni. W przypadku długotrwałego przechowywania można je również zakonserwować w soli lub parzonym i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Informacje etniczne / kulturowe
Mieszkańcy Japonii nazywają Koshiaburę królową Sansai. Koshiabura otrzymała swoją nazwę od czasu, gdy ludzie używali do pozyskiwania żywicy z drzewa Acanthopanax sciadophylloides, używanego jako olej zapobiegający rdzewieniu metali. Kiedy Koshiabura ma rozmiar pędzla do kaligrafii, jest uważana za najwyższą linię, która nazywa się „Fude ha”, co po japońsku oznacza liść pędzla. Koshiabura nie jest pospolitym Sansai, dlatego nie można ich znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym w Japonii.
Geografia / historia
Koshiabura rośnie dziko w Azji Wschodniej i całej Japonii z wyjątkiem Okinawy. Wolą obszar zalesiony z przyzwoitą ilością światła słonecznego. Koshiabura można łatwo znaleźć w Japonii, ale wysokość drzew, na których rosną, jest wysoka i mają miękkie gałęzie, które mogą łatwo pękać, dlatego należy zachować dużą ostrożność podczas wspinania się na drzewa, aby je zebrać. Można je znaleźć na obszarach wysokogórskich, gdzie temperatura jest niska, co pozwala na dostęp do Koshiabury nawet we wczesnych miesiącach letnich.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Koshiabura. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
