Opis / smak
Ivory Salak jest mały do średniego rozmiaru, ma średnio 5-7 centymetrów średnicy i jest owalny lub kulisty, zwężający się do wyraźnego punktu na jednym końcu. Cienka skóra jest gładka z wieloma małymi wzorami przypominającymi łuski, a łuski te mogą mieć ostre punkty na każdym końcu. Skórka ma kolor od bladobrązowo-złotego, jasnożółtego do prawie białego i jest łatwa do usunięcia z miąższu po oderwaniu od czubka. Po obraniu kremowy miąższ jest podzielony na trzy płaty i jest kruchy, gęsty, gruby i nieco suchy, podobnie jak konsystencja surowych ząbków czosnku. W każdym segmencie znajduje się również czarne, twarde, niejadalne ziarno, które należy usunąć. Ivory Salak ma silny aromat podobny do ananasa i ma ostry, słodko-kwaśny smak z nutami banana, jabłka i ananasa.
Sezony / Dostępność
Ivory Salak jest dostępny przez cały rok w Azji Południowo-Wschodniej, a szczyt sezonu przypada na wczesne lato i zimę.
Aktualne fakty
Ivory Salak, botanicznie sklasyfikowana jako Salacca zalacca, to owoce rosnące w zwartych gronach na małej palmie, która osiąga do sześciu metrów wysokości i należy do rodziny Arecaceae, czyli rodziny palm. Znany jako owoc węża ze względu na łuskowatą, podobną do węża skórkę, Ivory Salak występuje również pod nazwą Pondoh Gading i jest jedną z trzech odmian odmiany salak pondoh, która jest uprawiana w mieście Yogyakarta na wyspie Jawa w Indonezja. Ivory Salak jest zlokalizowana głównie w Azji Południowo-Wschodniej i jest preferowana zarówno przez mieszkańców, jak i turystów ze względu na swój niepowtarzalny kolor, chrupki miąższ i słodko-kwaśny smak.
Wartość odżywcza
Ivory Salak jest doskonałym źródłem witaminy C, błonnika i potasu, a także zawiera żelazo, wapń, mangan, beta-karoten i fosfor.
Aplikacje
Ivory Salak najlepiej nadaje się do zastosowań surowych, ponieważ jego chrupiący miąższ i słodko-kwaśny smak jest widoczny, gdy jest spożywany jako świeży, z ręki. Skórkę owocu można łatwo obrać, chwytając końcówkę i powoli usuwając ją w paski i duże kawałki. Istnieje również biała membrana lub folia pokrywająca podzielony miąższ, który należy usunąć przed jedzeniem. Sałatka z kości słoniowej jest najczęściej spożywana jako przekąska lub krojona i wrzucana do sałatek owocowych i rujaków. Może być również konserwowany w słodkich syropach, gotowany na dżemy lub ciasta, marynowany do przedłużonego użytku lub kandyzowany. Ivory Salak dobrze komponuje się z ogórkiem, mango, ananasem, jackfruitem, jabłkami jambu air, słodkimi ziemniakami, pieprzem cayenne, tamaryndem i orzeszkami ziemnymi. Owoce utrzymują się do tygodnia w temperaturze pokojowej i do 1-3 tygodni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W dystrykcie Sleman, prowincji Yogyakarta na Jawie, uprawa Salak wzrosła, ponieważ stała się popularną pamiątką i pożywieniem dla turystów. Wyjątkowa skórka owocu, słodki smak i ograniczona dostępność poza Azją Południowo-Wschodnią stworzyły zapotrzebowanie ekonomiczne na uprawę i produkcję owoców palmy tropikalnej w mniejszych gospodarstwach. Owoce są zawinięte w liście bananowca, które pomagają chronić skórę przed uszkodzeniami i są przechowywane w bambusowych pudełkach, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Oprócz sprzedaży na rynku, palmy Salak są wykorzystywane przez mieszkańców do tworzenia granic nieruchomości, a kolce i kolce pokrywające dłoń pomagają powstrzymać niechciane zwierzęta. Z ostrych liści palmowych buduje się także większe ogrodzenia. W medycynie tradycyjnej Sleman wierzy, że salak skutecznie zmniejsza objawy związane z dną moczanową i problemami żołądkowo-jelitowymi.
Geografia / historia
Ivory Salak pochodzi z dystryktu Sleman w Yogyakarta, mieście na wyspie Jawa w Indonezji. Owoce stają się coraz bardziej popularne w Azji Południowo-Wschodniej i można je również znaleźć w ogrodach przydomowych, małych gospodarstwach i sprzedawane na lokalnych rynkach na Sumatrze, Malezji, Indonezji, Filipinach, Nowej Gwinei i Tajlandii.
