Opis / smak
Suszone papryczki chili Anaheim są odmianą od średniej do dużej, mają średnio 12 i 15 centymetrów długości i mają płaski i wydłużony owalny kształt, zwężający się do szpicu na końcu bez łodygi. Suszona papryka ma gładki i błyszczący wygląd z głębokimi fałdami i zmarszczkami, a miąższ jest cienki, w kolorze od bordowego, bordowego do ciemnoczerwonego. Paprykę Anaheim można również znaleźć suszoną we wczesnej, zielonej fazie, wykazującą bladozielone do żółtych odcieni, ale bardziej powszechna jest wersja czerwona. Pod skórzastym miąższem znajduje się wiele małych i okrągłych, suszonych żółtych nasion zamkniętych w pieprzu, ale nasiona są często usuwane przed gotowaniem, ponieważ mogą nadać gorzki smak. Suszone papryczki chili Anaheim mają skoncentrowany ziemisty, dymny i słodki smak z łagodnym, kwaśnym ciepłem i delikatnymi owocowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Suszona papryka chili Anaheim jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Suszona papryka chili z Anaheim, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, jest odwodnioną wersją papryki chili z Anaheim, należącą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Świeża papryka Anaheim jest wykorzystywana w zastosowaniach kulinarnych w fazie zielonej, niedojrzałej i czerwonej, dojrzałej, i tę samą zasadę można zastosować do papryki suszonej, odwodnionej zarówno w fazie zielonej, jak i czerwonej. Czerwona suszona papryka chili z Anaheim jest najczęściej spotykaną wersją na lokalnych rynkach i sklepach spożywczych w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i północnym Meksyku, a papryka jest jedną z najłagodniejszych dostępnych suszonych papryczek. Suszona papryka chili z Anaheim jest również znana pod wieloma innymi nazwami, w tym papryczka kalifornijska, chili z Kolorado, Seco del Norte, Chile Pasado i Chile de la Tierra. Papryki są preferowane ze względu na ich skoncentrowany, słodki i ziemisty smak, a suszoną paprykę można wykorzystać w sosach, nadzieniach, daniach głównych i przyprawach.
Wartość odżywcza
Suszona papryka chili Anaheim jest źródłem witamin A i C, które wzmacniają układ odpornościowy, zmniejszają stany zapalne i chronią organizm przed zewnętrznymi czynnikami środowiskowymi. Papryka zawiera również błonnik stymulujący przewód pokarmowy oraz mniejsze ilości żelaza, witaminy B6, potasu i witaminy K.
Aplikacje
Suszona papryka chili Anaheim ma łagodne, subtelne ciepło i słodko-dymny smak, który można wykorzystać w wielu zastosowaniach. Aby ponownie nawodnić, suszoną paprykę należy namoczyć w gorącej wodzie na 15 do 30 minut. Należy pamiętać, że szefowie kuchni często usuwają nasiona z papryki, ponieważ mogą one nadać gorzki smak. Niektórzy szefowie kuchni kroją suszoną paprykę i usuwają nasiona przed ponownym nawodnieniem, podczas gdy inni usuwają nasiona po namoczeniu. Niezależnie od metody usuwania nasion, suszone papryczki chili z Anaheim po odtworzeniu uzyskają mięsistą, miękką konsystencję, którą można siekać i dodawać do sals, mieszać i mieszać z sosami lub łączyć w nadzienia do tamales. Paprykę można również nadziać serem i upiec, pokroić w potrawy na bazie ryżu, dodać do zup i gulaszu, dodać do marynat, pokroić i wymieszać z omletami, śniadaniowymi burrito i fajitas lub cienko pokroić i powoli zanurzyć w oliwie z oliwek i czosnek do przygotowania dania rybnego zwanego pescado al ajillo. W Meksyku suszone papryczki chili z Anaheim są czasami używane w chile Colorado, tradycyjnej duszonej potrawie nazwanej na cześć czerwonej papryki chili zmieszanej z sosem. Oprócz rekonstytucji, suszone papryczki chili z Anaheim można opiekać, aby uzyskać głębszy smak, mielone na proszek i używane jako łagodna przyprawa. Suszona papryka chili z Anaheim dobrze komponuje się z przyprawami i ziołami, takimi jak kminek, oregano, kolendra i kolendra, ocet, aromatami, takimi jak cebula i czosnek, kukurydza, rośliny strączkowe, pomidory, awokado, cytrusy, cukinia, sery, takie jak queso fresco, cheddar, lub jack i mięsa, takie jak ryby, wieprzowina, wołowina i drób. Suszoną paprykę należy przechowywać w szczelnych pojemnikach i przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przez 1 do 2 lat. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, zaleca się użycie papryki w ciągu 3 do 6 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W Nowym Meksyku papryczki chili z Anaheim są tradycyjnie nawleczone na ristras, grupę papryki związanej i zawieszonej w powietrzu do wyschnięcia. Słowo ristra oznacza po hiszpańsku „sznurek”, a pęczki papryki stały się widocznym symbolem gościnności na południowym zachodzie Ameryki. Ristras są tradycyjnie wytwarzane wczesną jesienią, kiedy zbiera się paprykę, a pasma pozostawia się do wyschnięcia, tworząc kolorowe, teksturowane zgrupowania. Po wyschnięciu ristras wieszane są w drzwiach, dziedzińcach i kuchniach w całym Nowym Meksyku, a nitki pieprzu są uważane za przynoszące szczęście i zdrowie, jednocześnie chroniąc przed złem. Ristras zapewnia również dekoracyjną metodę przechowywania, ponieważ suszona papryka będzie przechowywana przez dłuższy czas, umożliwiając szefom kuchni w domu ściąganie papryki z pęczka w zależności od potrzeb kulinarnych. Pod koniec sezonu pieprzowego jaskrawo kolorowe ristras zdobią przydrożne stoiska, stoły na lokalnych targach i ściany sklepów spożywczych, a używa się wielu różnych odmian papryki, a suszona papryka chili z Anaheim jest jedną z najłagodniejszych dostępnych ristras.
Geografia / historia
Papryka chili Anaheim pochodzi z Nowego Meksyku, gdzie, jak się uważa, została wyhodowana z lokalnej odmiany chili, znanej jako nr 9 na Uniwersytecie Stanowym w Nowym Meksyku. Nowy meksykański ogrodnik, dr Fabian Garcia, celowo wyhodował paprykę, aby miała grubszy miąższ i łagodniejszy smak. W 1894 roku Emilio Ortega spotkał papryki w Nowym Meksyku i przywiózł je z powrotem do swojego domowego ogrodu w Ventura w południowej Kalifornii, gdzie ostatecznie użył papryki w komercyjnych konserwach. Papryka stała się coraz bardziej popularna w całej południowej Kalifornii, a jej nazwa pochodzi od miasta Anaheim w hrabstwie Orange w Kalifornii. Suszona papryka chili z Anaheim jest obecna od czasu powstania tej papryki, a wielu domowych kucharzy suszy ją, aby przedłużyć jej okres przechowywania. Obecnie suszona papryka chili Anaheim jest uprawiana w gorącym i suchym klimacie w całych Stanach Zjednoczonych i jest suszona oraz sprzedawana w specjalistycznych sklepach spożywczych i na lokalnych rynkach. Suszona papryka jest również wykorzystywana w zastosowaniach kulinarnych w północnym Meksyku.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone papryki Anahiem Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
