| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Czarne gruszki Worcester są od średnich do dużych rozmiarów, mają średnio siedem centymetrów średnicy i osiem centymetrów długości oraz są nieregularnie owalne. Skórka ma zieloną do ciemnoczerwonej podstawy i jest pokryta ordzawieniem łączącym się z ciemnobrązową, smukłą łodygą. Miąższ jest kremowy z bladozieloną nutą tuż pod skórą i jest bardzo jędrny i ziarnisty z centralnym rdzeniem. Przy pierwszym zerwaniu gruszki Black Worcester są gorzkie, twarde i ostre i należy je przechowywać przez 4-6 miesięcy. Po ugotowaniu gruszka staje się miękka i łagodna w smaku.
Sezony / Dostępność
Czarne gruszki Worcester są dostępne od połowy jesieni do wiosny.
Aktualne fakty
Czarne gruszki Worcester, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, rosną na drzewach, które mogą osiągać ponad piętnaście metrów wysokości i należą do rodziny Rosaceae wraz z jabłkami i brzoskwiniami. Gruszki Worcester Black, znane również jako gruszka Warden i gruszka żelazna, są jedną z najstarszych istniejących obecnie odmian. Pochodzące z Anglii gruszki Black Worcester znane są z długiego przechowywania i nie są spożywane w stanie świeżym, ale są używane do pieczenia. Odmiana ta nie jest uprawiana komercyjnie i występuje głównie w prywatnych sadach. Drzewa są również używane jako ozdoby, ponieważ wiosną rodzą wiele białych kwiatów i mogą stanowić ochronę przed wiatrem dla innych mniejszych drzew w sadach.
Wartość odżywcza
Czarne gruszki Worcester zawierają trochę witaminy C, wapnia i błonnika pokarmowego.
Aplikacje
Czarne gruszki Worcester najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie. Surowe gruszki są gorzkie, twarde i ziarniste, ale po ugotowaniu miąższ staje się miękki, soczysty i słodki. Czarne gruszki Worcester są często podawane jako duszone lub gotowane w syropie, aby zwiększyć smak. Są również powszechnie nadziewane i pieczone w sosach czekoladowych lub pieczone w deserach, takich jak ciasta, tarty i ciastka. Czarne gruszki Worcester uzupełniają smak jesiotra, dziczyzny, wołowiny, przepiórki, wieprzowiny, porów, cebuli, czosnku, migdałów, wanilii, syropu klonowego i czekolady. Można je przechowywać 4-7 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu i nie trzeba ich przechowywać w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Czarne gruszki Worcester od wielu stuleci są symbolem miasta Worcester i okolicznych wsi. Uważa się, że w 1575 roku grusza została przeniesiona przed bramę, przez którą miała przechodzić królowa Elżbieta, aby dodać piękno jej widokowi. Królowa Elżbieta zobaczyła drzewo Black Worcester, rozkoszowała się gruszkami i postanowiła umieścić gruszki w herbie miasta. Herb Worcester nadal nosi tę gruszkę do dziś, wraz z herbem rady hrabstwa i odznakami miejskich drużyn krykieta i rugby.
Geografia / historia
Dokładne pochodzenie gruszki Black Worcester nie jest znane, ale uważa się, że została ona wprowadzona do Wielkiej Brytanii przez Rzymian i została po raz pierwszy odnotowana przez mnichów w opactwie Warden w Bedfordshire już w 1388 r. Obecnie gruszki Black Worcester nie są uprawiane komercyjnie, ale drzewa są dostępne do rozmnażania w wielu szkółkach w Anglii. Można je również znaleźć na wybranych targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarne gruszki Worcester. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Odwiedź Worcestershire | Pieczona Czarna Gruszka | |
| Kuchnia cyrkowego ogrodnika | Nadziewane Migdałami Gruszki w Sosie Czekoladowym |
