| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | słuchać |
Opis / smak
Costoluto Genovese to włoska odmiana pomidora rodzynkowego. Jej duże, aromatyczne, głęboko żebrowane owoce mają ciemnoczerwoną skórkę i przysadzisty, nieco spłaszczony kształt. Ich miękki miąższ jest soczysty i mięsisty, oferując mocny i pikantny smak. Silne, wczesne rośliny osiągają średnio 5 stóp wysokości i wytwarzają przez cały sezon masę nieregularnych 7-uncjowych owoców.
Sezony / Dostępność
Pomidory Costoluto Genovese są dostępne od połowy lata do jesieni.
Aktualne fakty
Pomidory należą do rodziny Solanaceae, powszechnie znanej jako rodzina psiankowatych, i są naukowo znane jako Solanum lycopersicum lub Lycopersicon esculentum. Pomidory Costoluto Genovese są zapylane w sposób otwarty, w przeciwieństwie do hybrydy, co oznacza, że ich nasiona dadzą tę samą roślinę, co odmiana rodzicielska. Wszystkie pomidory dziedziczne są swobodnie zapylane, ale nie wszystkie odmiany zapylane swobodnie są uważane za dziedzictwo i chociaż nie ma formalnej definicji, termin „heirloom” jest powszechnie używany do opisania odmiany przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Mimo to istnieją wyjątki dla nowszych odmian o wyjątkowych cechach, zwłaszcza smaku.
Wartość odżywcza
Pomidory są doskonałym źródłem witaminy A, witaminy C i kwasu foliowego, zawierają także błonnik, potas i żelazo. Są znanym źródłem przeciwutleniacza, likopenu, który odpowiada za około osiemdziesiąt procent spożycia likopenu. Likopen nadaje pomidorom intensywny czerwony kolor i może obniżać ryzyko niektórych rodzajów raka, zwłaszcza raka prostaty, płuc i żołądka. Wykazano, że likopen jest szczególnie skuteczny, gdy jest spożywany z pokarmami bogatymi w tłuszcz, takimi jak awokado, oliwa z oliwek lub orzechy.
Aplikacje
Pomidory Costoluto Genovese mogą być używane na surowo i gotowane, takie jak grillowanie lub opiekanie. Są znane jako stary, włoski pomidor do konserwowania i szczególnie dobrze nadają się do puszkowania i wyciskania soków. Są popularne do robienia obfitego sosu pomidorowego ze względu na ich bogaty, kwaśny smak i podobnie jak inne pomidory typu befsztyk, ich rozmiar i konsystencja dobrze nadają się do krojenia. Pomidory Costoluto Genovese dobrze komponują się z awokado, oliwą z oliwek, czosnkiem, parmezanem lub serem Gruyère oraz pikantnymi ziołami, takimi jak bazylia, pietruszka i oregano. Uzupełniają również owoce, takie jak nektarynki, brzoskwinie, truskawki i maliny, oraz słodkie zioła, takie jak melisa. Podobnie jak inne pomidory, pomidory befsztykowe należy przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu dojrzałości, po czym chłodzenie może spowolnić rozkład.
Informacje etniczne / kulturowe
Pomidory Costoluto Genovese są cenione we Włoszech od pokoleń i są popularnym składnikiem rodzinnych receptur sosów i past do makaronu. Były również jedną z odmian zasadzonych w domu Thomasa Jeffersona w Monticello, gdzie od 1809 roku był pionierem w uprawie stosunkowo nieznanych owoców.
Geografia / historia
Pomidory Costoluto Genovese były przekazywane we Włoszech od pokoleń, sięgając początków XIX wieku. Rosną szczególnie dobrze w suchym, gorącym klimacie, takim jak ich ojczyzna nad Morzem Śródziemnym.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19 |
