| Duma zbiorów |
Opis / smak
Brzoskwinie białe mają wyjątkowy wygląd. Początkowo ich skóra jest zielono-biała, nakrapiana czerwonym rumieńcem. W miarę dojrzewania owoce będą miały ciemnoczerwoną skórkę. Średnie i duże brzoskwinie pokryte są grubym białym meszkiem, nadającym dojrzałym owocom mahoniowe wykończenie. Dojrzałe brzoskwinie wydzielają różany aromat. W zależności od klimatu i warunków wzrostu, jego miąższ może wahać się od kremowobiałego z czerwonymi plamami na całej i wokół pestki do bogatej, całkowicie buraczanej czerwieni. Miąższ jest jędrny, ale po osiągnięciu dojrzałości szybko mięknie. Brzoskwinie białe mają słodki smak z równowagą kwasowości i nutami jagód i czereśni. Dojrzałe brzoskwinie są bardzo soczyste.
Sezony / Dostępność
Brzoskwinie białe są dostępne przez krótki okres w późnych miesiącach letnich.
Aktualne fakty
Brzoskwinie białe to rzadka odmiana Prunus persica o białym miąższu. Różnią się od innych odmian krwi, ponieważ są odmianą z kamienia wapiennego. Odmiana dziedziczna jest często mylona z inną brzoskwinią krwawą, odmianą przylegającego kamienia z żółtym miąższem, zwaną „krwią indyjską”. Brzoskwinie białokrwiste nie są dostępne w handlu i najczęściej są uprawiane przez miłośników drzew owocowych i mniejsze, rodzinne sady. Czasami nazywa się je brzoskwiniami Iowa White Freestone.
Wartość odżywcza
Krwawe brzoskwinie są dobrym źródłem witamin A i C. Są bogate w minerały, takie jak potas, fluor i żelazo. Owoce pestkowe mają właściwości przeciwutleniające dzięki dużej zawartości flawonoidów i obecności antocyjanów, fitoskładników odpowiedzialnych za zaczerwienienie skórki i miąższu brzoskwini białej.
Aplikacje
Brzoskwinie białe są delikatne, ale ich kamienny charakter sprawia, że łatwiej je wykorzystać do sałatek, pieczenia czy sosów. Brzoskwinie o czerwonym miąższu wyglądają atrakcyjnie po pokrojeniu. Najczęściej są spożywane na świeżo, z ręki lub w plastrach. Idealnie nadają się do sałatek i półmisków owocowych, do konserw, a także do robienia dżemów i przetworów. Użyj brzoskwiń białej krwi do sorbetów, lodów lub napojów mieszanych. Brzoskwinie z białej krwi zblenduj do koktajli, przekrój na pół i grilluj lub upiecz w ciasta i tarty. Dojrzałe brzoskwinie jędrne, lekko niedojrzałe można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Brzoskwinie białe można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Brzoskwinie białokrwiste zyskały nazwę „brzoskwinie indyjskie” od wczesnych Amerykanów, ponieważ były uprawiane przez ludność Cherokee zamieszkującą tereny dzisiejszej Gruzji i Karoliny. Uważa się, że brzoskwinie zostały po raz pierwszy sprowadzone do obu Ameryk w XVI wieku przez Hiszpanów, kiedy skolonizowali Meksyk. Stamtąd nasiona rozprzestrzeniły się przez rdzenną ludność podczas migracji na północ, do dzisiejszych południowych Stanów Zjednoczonych. Odmiany krwistej brzoskwini pochodzą tylko z trzech regionów świata: południowo-wschodnich Chin, regionów Prowansji i Sabaudii w południowo-wschodniej Francji oraz południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie była to biała brzoskwinia wyhodowana w Monticello Thomasa Jeffersona. Była to odmiana przylegająca, znana jako „Indian Blood”, która do dziś rośnie tam w południowym sadzie.
Geografia / historia
Brzoskwinie z białej krwi są prawdopodobnie potomkami francuskiego kamienia naturalnego, brzoskwini Sanquine de Savoie (Blood of Savoy). Prawdopodobnie zostali przywiezieni do Ameryki przez Francuzów w XVIII wieku. „Indian Blood Freestone” po raz pierwszy pojawił się w książce Andrew Jacksona Downinga o amerykańskich drzewach owocowych w 1869 roku i uważa się, że powstał w Salem w stanie Massachusetts lub w jego okolicach. Brzoskwinie pochodzą z Chin i rozprzestrzeniły się do Europy na szlakach handlowych jedwabiu. Krwawe odmiany prawdopodobnie rozprzestrzeniły się w ten sposób do Europy, a następnie zostały przewiezione do obu Ameryk na statkach wraz z odkrywcami i zdobywcami. Odmiana brzoskwini z kamienia wapiennego toleruje różnorodne klimaty, od północno-zachodniego Pacyfiku po południową Kalifornię. Drzewa brzoskwini białej krwi wymagają innej odmiany brzoskwini lub nektaryny do zapylania kwiatów, aby wydały owoce. Jest to największa różnica między odmianą kamienną a podobnie nazwaną odmianą „Indian blood”. Drzewo brzoskwini białej krwi jest odporne na zwijanie się liści brzoskwini, grzyba, który atakuje nie tylko liście, ale także kwiaty, owoce i pędy brzoskwini. Jest to pożądana cecha dla hodowców domowych lub małych rodzinnych sadów, którzy mogą poszukiwać bardziej wytrzymałych, odpornych na choroby odmian. Brzoskwinie białe są rzadkie, ale można je zauważyć na targach rolniczych w umiarkowanych regionach Stanów Zjednoczonych, Australii i południowo-wschodniej Francji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające białe brzoskwinie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Genius Kitchen | Indyjska brzoskwinia i szarlotka |
