| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Koutake są małe do średnich, mają średnio trzydzieści centymetrów średnicy i mają nieregularny kształt z zagłębionym, lejkowatym, zawiniętym kapeluszem. Jasnobrązowa górna powierzchnia kapelusza pokryta jest ciemnobrązowymi łuskami, które są szorstkie i teksturowane, podczas gdy spód zawiera kruche, szaro-brązowe zęby i biały miąższ. Czapka jest również połączona z brązową łodygą zwaną trzonem, który może osiągnąć siedem centymetrów wysokości. Grzyby Koutake są gąbczaste, pachnące piżmem i mają ziemisty, nieco gorzko-słodki smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Koutake są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Grzyby Koutake są dziką, jadalną odmianą należącą do gatunku Sarcodon aspratus, należącego do rodzaju Sarcodon lub tooth grzyby. Znane również jako Neungi, Neungee i Koutouke, grzyby Koutake są dość rzadkie i występują głównie w Azji, zwłaszcza w Chinach, Korei i Japonii. Grzyb nie jest uprawiany komercyjnie i zamiast tego występuje w naturze, rośnie u podstawy drzew i jest niezwykle trudny do znalezienia ze względu na jego zakamuflowany wygląd. Grzyby Koutake są wysoko cenione w Azji ze względu na ich piżmowy zapach i ziemisty smak i są najczęściej używane w zupach w celu nadania im bogatego smaku.
Wartość odżywcza
Grzyby Koutake zawierają przeciwutleniacze, błonnik pokarmowy, żelazo i wapń.
Aplikacje
Grzyby Koutake najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie lub gotowanie. Ich piżmowy zapach może wzmocnić smak umami w daniach mięsnych, zwłaszcza z szynką, a młode grzyby mogą również dodać słodkiego smaku klarownej zupie. Dojrzałe grzyby mogą mieć gorzki smak i można je gotować, aby zmniejszyć ostry smak. Grzyby Koutake są powszechnie mieszane w kaszach, robione w Korei w herbacie, gotowane w bulgogi lub mieszane z takikomi gohan, czyli japońskim ryżem podawanym z sezonowymi warzywami i rybami. Można je również suszyć i przechowywać do dłuższego użytkowania. Grzyby Koutake dobrze komponują się z rzodkiewką, gruszką śnieżną, marchewką, ogórkiem, zieloną cebulą, imbirem, czosnkiem i mięsem, takim jak gotowany kurczak, ryba, wołowina lub wieprzowina. Przechowują się do tygodnia, jeśli są przechowywane w suchym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach grzyby Koutake są również znane jako Łapa Czarnego Tygrysa i są spożywane naturalnie lub są używane w medycynie w herbatach, aby pomóc rozluźnić mięśnie i zwiększyć krążenie krwi.
Geografia / historia
Pochodzenie grzybów Koutake jest w dużej mierze nieznane, ale stwierdzono, że rosną dziko w Azji od czasów starożytnych. Obecnie grzyby Koutake są dość rzadkie i można je znaleźć na wybranych rynkach w Azji, zwłaszcza w Japonii, Korei i Chinach. Zdjęcie grzyba Koutake pokazane powyżej zostało znalezione na Tokyo Fish Market.
