Opis / smak
Jagody lęgowe rosną na energicznych, produktywnych winoroślach zwanych jeżynami. Jasnoczerwone jagody to zbiorczy owoc z drobnych, jędrnych, ale pulchnych pestkowców. Średnie do dużych jagody mogą mieć do 4 centymetrów średnicy i mieć wydłużony stożkowaty kształt jak malina i solidny rdzeń jak jeżyna. Dojrzewają do głębokiej, winnej czerwieni, a pozostawione na winorośli zmieniają kolor na ciemniejszy fiolet. Jagody Logan mają malinowy aromat oraz cierpki i lekko słodki smak.
Sezony / Dostępność
Borówki są dostępne w miesiącach letnich.
Aktualne fakty
Jagody lęgowe to hybrydowa odmiana jagód jeżyny, botanicznie sklasyfikowana jako Rubus loganobaccus. Jagody zostały nazwane na cześć ich twórcy Jamesa Harveya Logana, który jako pierwszy skrzyżował jeżynę z maliną. Odmiana dziedziczna ma swoje korzenie w Kalifornii, ale jest bardziej popularna w regionach północno-zachodniego Pacyfiku i Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych. Nie są produkowane na dużą skalę ze względu na pracochłonny zbiór i krótki okres przydatności do spożycia. Wielu hodowców trzyma je na winorośli do ostatniej minuty, aby zapewnić najbardziej aromatyczne jagody.
Wartość odżywcza
Borówka jest doskonałym źródłem manganu, niezbędnego składnika odżywczego dla organizmu i witaminy C. Są dobrym źródłem kwasu pantotenowego lub witaminy B5, żelaza, kwasu foliowego, witamin E i K oraz niezbędnych witamin z grupy B, tiaminy i ryboflawiny. Bogato ubarwione, pożywne jagody są również źródłem niacyny, magnezu, witaminy A, cynku, fosforu, wapnia, potasu, choliny, selenu oraz zawierają śladowe ilości miedzi i sodu.
Aplikacje
Borówki mogą być używane jak maliny lub jeżyny. Bardzo dojrzałe jagody są idealne do spożycia na świeżo, dlatego młodsze, cierpkie jagody dobrze nadają się do puszkowania, dżemów i zamrażania. Można je dodawać do sałatek ogrodowych, lodów, sorbetów, gotować na kompoty lub syropy i dodawać do smoothie lub koktajli. Cukier jest wysoce zalecany do słodkich zastosowań. Do wytrawnych zastosowań łącz je z dziczyzną lub kaczką, podawaj razem ze świeżymi, kremowymi lub dojrzałymi serami. Do bezpłatnych składników należą pistacje, orzeszki pinii, migdały, inne jagody jeżyny, owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie i nektarynki, wanilia, dojrzały ocet balsamiczny, gorzkie warzywa, świeże i suszone figi, koper włoski, bekon i bazylia. Macerate Loganberries do aromatyzowania octów, likierów lub wina. Można je zamrozić lub konserwować w puszkach. Przechowuj je w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Jagody Logan są używane zarówno ze względu na ich smak, jak i witaminę C od ponad wieku. Kiedyś brytyjska marynarka wojenna podawała swoim marynarzom Loganberries jako środek zapobiegawczy przeciwko szkorbutowi. Wysoka zawartość witaminy C i jędrność pomogły również zachować jagody podczas rejsów morskich. Jagody Logan są używane do aromatyzowania kilku produktów, od herbat Twinings® po wino i syropy. Osoby mieszkające w pobliżu Fort Erie w Ontario, Niagara Falls i Buffalo w stanie Nowy Jork mogą również znać napój Ciotki Rosie lub Crystal Beach Loganberry, cierpki napój popularny w parku rozrywki nad jeziorem Erie.
Geografia / historia
Jagody Logan zostały po raz pierwszy opracowane pod koniec XIX wieku przez prawnika i ogrodnika Jamesa H. Logana w Santa Cruz w Kalifornii. Intencją Logana było ulepszenie istniejących odmian jagód poprzez naturalne zapylenie krzyżowe. Od czasu ich wprowadzenia około 1880 roku, jagody Loganberry były używane w krzyżówkach różnych gatunków Rubus, takich jak Boysenberry (Loganberry × Raspberry × Blackberry) i Olallieberry (Black Logan × Youngberry). Oryginalna odmiana rodziła jagody wzdłuż kolczastych łodyg. Niedawno wprowadzono odmiany bez cierni, co może prowadzić do większej uprawy. Obecnie jagody Loganberry rosną zarówno dziko, jak i uprawiane na obszarach Pacyfiku i Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych i zostały naturalizowane zarówno w Wielkiej Brytanii, Australii i Tasmanii. Można je zauważyć na lokalnych targach lub w specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Jagody Logan. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
