Opis / smak
Żurawina to okrągłe, wydłużone owoce o wielkości od 1,5 do 3 centymetrów. Rosną na niskich, krzaczastych, zwisających pnączach o owalnych liściach i dojrzewają około 16 miesięcy. Ich skórki dojrzewają od zielonego do białego, a następnie do błyszczącej szkarłatnej czerwieni. Jędrny miąższ jest jasny, kremowo-biały i ma kruchą konsystencję. W środku każdej jagody znajdują się cztery małe kieszenie powietrzne, które zapewniają jej pływalność i sprężystość. To przyniosło im przez pewien czas nazwę „Bounceberry”. Żurawina ma gorzki, skrobiowy i cierpki smak. Najlepsze świeże Żurawiny są nie tylko jędrne w dotyku, ale także sprężyste, co wskazuje na ich dojrzałość.
Sezony / Dostępność
Żurawina jest dostępna od jesieni do miesięcy zimowych.
Aktualne fakty
Żurawina, zwana również amerykańską żurawiną, jest botanicznie znana jako Vaccinium macrocarpon. Są jedną z nielicznych odmian jagód pochodzących z obu Ameryk i są spokrewnione z żurawiną europejską lub „highbrush”. Żurawina była historycznie wykorzystywana do celów leczniczych przez rdzenne plemiona Ameryki Północnej. W ciągu kilku stuleci cierpkie jagody stały się podstawą amerykańskiego stołu na Święto Dziękczynienia. Osadnicy w Wisconsin nazywali je „jagodami żurawia”, od różowych kwiatów rośliny, które przypominały głowę żurawia kanadyjskiego, który często żywił się jagodami w regionie. Naturalnie cierpkie jagody rosną na torfowiskach lub nisko położonych suchych obszarach, które są zalewane wodą zarówno zimą, aby chronić plony, jak i jesienią ponownie w celu zbiorów. Zbiór na sucho był zbyt pracochłonny, a ponieważ jagody pływają w wodzie, „zbiór mokry” okazał się bardziej ekonomiczny i skuteczny.
Wartość odżywcza
Żurawina jest dobrze znana ze swoich właściwości zdrowotnych. Małe, cierpkie jagody są bogate w witaminę C i zawierają duże ilości pektyny, polisacharydu, który gęstnieje po podgrzaniu. Są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i manganu oraz zawierają witaminę E, miedź i potas. Żurawina ma wysoki poziom polifenoli i składników odżywczych, które nadają skórce jagód intensywny czerwony kolor. Związki te zapewniają właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Badania wykazały, że proantocyjanidyny obecne w żurawinie pomagają zapobiegać przyleganiu bakterii do błony śluzowej żołądka i dróg moczowych. Aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne z żurawiny, należy je spożywać w postaci nieprzetworzonej.
Aplikacje
Żurawinę można spożywać w całości, świeżą lub gotowaną. Umyj jagody i wyrzuć wszelkie miękkie, pomarszczone lub lepkie. Mogą być suszone lub mrożone w całości i są komercyjnie konserwowane lub przetwarzane na soki owocowe i sosy. Cała Żurawina jest najczęściej gotowana wraz z cukrem, a czasem cytrusami lub innymi owocami zimowymi i przerabiana na sos lub chutney. Kwasowość jagód doskonale komponuje się zarówno z pikantnymi, jak i słodkimi potrawami. Sos żurawinowy można dodawać do deserów i wypieków. Całe jagody można przekroić na pół i dodać do napojów, takich jak sangria, lub posiekać i dodać do sałatek lub miękkich serów. Suszoną Żurawinę można dodawać do sałatek, farszu, pieczywa, ciastek i ciast. Żurawinę przechowuj w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Rdzenne plemiona w północnych Stanach Zjednoczonych i Kanadzie wykorzystywały żurawinę do niezliczonych rzeczy, od żywności po barwnik i do celów leczniczych. Znane były jako „Atoca”, Sasumuneash i gorzkie jagody Ibimi. Jagody były szczególnie ważną częścią życia i interesów na obszarze wokół Zatoki Hudsona, nie tylko dla rdzennych mieszkańców, ale także dla Europejczyków, którzy osiedlili się i prowadzili tam handel. Z jagód zrobiono pemmikan, prekursor współczesnego batonika. Były robione z tłuczonej żurawiny, suszonej dziczyzny i tłuszczu zwierzęcego. Wysokoenergetyczny pasek szlaku był jednym z głównych źródeł szybkich kalorii dla handlarzy, podróżników i lokalnego plemienia wokół obecnego Winnipeg w Manitobie. W 1814 r. Gubernator pobliskiej Red River Colony wydał Pemmican Proklamację, starając się zachować zapasy żywności dla pracowników Hudson Bay Company. Doprowadziło to do starć z plemieniem Métis, które miało dobrze prosperujący biznes pemikański i potraktowało tę proklamację jako sankcję przeciwko plemieniu.
Geografia / historia
Żurawina pochodzi z Ameryki Północnej. Na długo przed przybyciem Europejczyków do Ameryki roślina ta kwitła dziko w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Żurawina nadal rośnie na wolności i została naturalizowana w innych regionach półkuli północnej, w tym w Europie Północnej i Azji Północnej. W Stanach Zjednoczonych głównymi stanami, w których uprawia się żurawinę, są Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon i Washington. Wisconsin produkuje ponad 60% żurawiny w tym kraju. Przed 1960 rokiem żurawinę zbierano ręcznie, co było pracochłonne i czasochłonne. Zbiór na mokro zrewolucjonizował uprawę i proces uprawy. Pozwoliło to pływającym jagodom unosić się na powierzchni wody w celu łatwego zbioru. Niektóre torfowiska w Massachusetts i Wisconsin należą do tej samej rodziny od wielu pokoleń. Rośliny żurawiny najlepiej rosną w glebie piaszczystej, gliniastej i chłodnym klimacie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające żurawinę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili żurawinę za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralny rynek Aten G-43 00302104830298 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 62 dni temu, 1/07/21 Komentarze osoby udostępniającej: Żurawina  Zhibek Zholy 53, Ałmaty, Kazachstan Bazar z zielonym rynkiem Zhibek Zholy 53, Ałmaty, Kazachstan Attiki, Grecja Około 101 dni temu, 29.11.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Żurawina z Rosji  Weekendowe targi żywności w Kazachstanie Vishnevaya 34, Ałmaty, Kazachstan Attiki, Grecja Około 381 dni temu, 22.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Rosyjska żurawina na targach żywności w Ałmaty w Kazachstanie  Cały rynek żywności Rynek artykułów spożywczych - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com BliskoRajska Dolina, Arizona, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Organics  Union Square Greenmarket Breezy Hill Orchard 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020  Albert Heijn Albert Heijn Super Market Rotterdam NearRotterdam, Holandia Południowa, Holandia Około 497 dni temu, 30.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Świeżą żurawinę można znaleźć na targu Albert Heijn Super w Rotterdamie  Zielony rynek Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Holandia Południowa, Holandia Około 502 dni temu, 24.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Żurawina bagienna z Syberii, która leczy choroby |
