Opis / smak
Ogórki Malabar są średniej wielkości i mają kształt cylindryczny i wydłużony, średnio 15-20 cm długości. W młodości skóra jest gładka i jasnozielona z ciemnozielonymi paskami, a po osiągnięciu dojrzałości zmienia się w intensywnie pomarańczowe ze złotożółtymi paskami. Miąższ jest wodnisty, białawy do kremowego i chrupiący. W środku miąższu znajduje się również wiele małych, gorzkich białych nasion. Ogórki Malabar są chrupiące i wodniste o łagodnym, kwiatowym smaku.
Sezony / Dostępność
Ogórki Malabar dostępne są przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato.
Aktualne fakty
Ogórki malabarskie, botanicznie sklasyfikowane jako Cucumis maderaspatensis, są owocami pnącej winorośli i należą do tej samej rodziny co dynie i melony. Znane również jako ogórki Madras, ogórki Mangalore i szpik polny, ogórki malabarskie są powszechnie spotykane w południowych Indiach i używane w curry i chutney z mangalorejskiego, keralańskiego i goańskiego. Ogórki Malabar są preferowane do ogrodów przydomowych, ponieważ szybko rosną i dojrzewają na winorośli w ciągu dwóch tygodni. Ogórki Malabar są wszechstronne i można je zbierać, gdy są zielone, młode i jędrne, lub można je pozostawić do dojrzewania i zbierać, gdy są pomarańczowe, miękkie i lekko chrupiące.
Wartość odżywcza
Ogórki Malabar zawierają witaminę A, witaminę C i witaminę E. Zawierają również przeciwutleniacze i minerały, takie jak magnez, fosfor i potas.
Aplikacje
Ogórki Malabar są rzadko spożywane na surowo i najlepiej nadają się do gotowania, smażenia lub marynowania. Są one powszechnie krojone i gotowane w sambarze, czyli gulaszu na bazie soczewicy z południowych Indii i są krojone i dodawane do curry lub stir-frytek. Ogórki malabarskie są również krojone w kostkę w sosie chutney, mieszane z solą, wodą i przyprawami w celu uzyskania pikli lub tarte na dosas, które są sfermentowanym ryżem lub naleśnikami z mąki gramowej. Ogórki malabarskie dobrze komponują się z tamaryndem, czosnkiem, cebulą, chili i kokosem. Ogórki malabarowe, w zależności od dojrzałości, przechowują się przez kilka tygodni, jeśli są przechowywane w perforowanej torebce w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Ogórki Malabar występują w południowych Indiach i są cenione za łagodny smak i wszechstronność. Są uprawiane głównie w ogrodach przydomowych, a nie komercyjnie, ale są częścią wielu tradycyjnych indyjskich przepisów. Są powszechnie używane w curry, stir-frytkach i dodatkach warzywnych zmieszanych z kokosem i pastą z surowego mango w Tamil Nadu, Delhi, Kanatace i Andhra Pradesh. Ogórki Malabar są znane jako Mogge lub Magge w dialekcie konkani, co po prostu oznacza „kolorowy ogórek”.
Geografia / historia
Dokładne pochodzenie ogórków malabarskich jest nieznane i jest przedmiotem pewnej debaty. Według katalogu z 1789 roku w Królewskich Ogrodach Botanicznych w Kew w Wielkiej Brytanii, ogórek malabarski został sprowadzony do Indii przez szkockiego botanika Williama Roxburgha. Jednak według miejscowych mieszkańców południowych Indii w literaturze indyjskiej istnieje wzmianka o ogórku malabarskim sprzed przybycia Brytyjczyków. Dziś ogórki malabarskie można znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Indiach, Chinach, Birmie, Nepalu, Pakistanie, Sri Lance i Bhutanie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ogórki malabarskie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Łyżeczka do pieprzu | Curry z ogórkiem malabarskim | |
| NDTV Food | Malabar Cucumber Relish z orzeszkami ziemnymi |
