| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Liście ignamu są średniej lub dużej wielkości, szerokie i sercowate, średnio 5-15 cm długości i 2-10 cm szerokości. Powierzchnia wibrującego zielonego liścia jest gładka, podczas gdy spód jest aksamitny, a krawędzie liścia są równe i zwężają się do pojedynczego spiczastego wierzchołka. Liście ignamu mają wiele żyłek, które rozciągają się od wierzchołka serca na całej powierzchni liścia i mają długie łodygi, które są przyczepione do winorośli rośliny. Liście ignamu są delikatne i mają łagodny, zielony smak podobny do szpinaku wodnego.
Sezony / Dostępność
Liście ignamu są dostępne w miesiącach wiosennych i letnich.
Aktualne fakty
Liście ignamu, botanicznie sklasyfikowane jako Dioscorea villosa, rosną na wieloletniej pnącej winorośli, która rozwija się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym i należy do rodziny Dioscoreaceae. Ignamy są uprawiane głównie ze względu na swoje korzenie, a spośród sześciuset gatunków należących do rodziny Dioscoreaceae występuje tylko dwanaście jadalnych gatunków ignamu. Obecnie liście pochrzynu są często błędnie oznakowane i zamieniane z liśćmi słodkich ziemniaków, mimo że pochodzą z dwóch różnych rodzin. Liście słodkich ziemniaków są przeważnie używane w recepturach na liście ignamu, dlatego należy dołożyć wszelkich starań, aby określić, który liść jest faktycznie używany i czy liść ignamu jest jadalny, ponieważ wiele gatunków ignamu może być toksycznych.
Wartość odżywcza
Liście ignamu zawierają witaminy A i C, ryboflawinę, błonnik i żelazo.
Aplikacje
Nie wszystkie liście Yam są jadalne, dlatego należy zachować ostrożność podczas ich stosowania w przepisach. Najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, gotowanie na parze lub podsmażanie. Liście ignamu można dodawać do zup, curry i gulaszu i są powszechnie używane do smażenia. Są również popularnym składnikiem tradycyjnej koreańskiej potrawy ze smażonych warzyw znanej jako Namul. Liście ignamu są blanszowane, gotowane na parze lub suszone i mieszane z przyprawami i sosami w celu stworzenia Namul i podawane jako przyprawa. Liście Yam dobrze komponują się z sosem sojowym, pastą miso, czosnkiem, imbirem, curry, olejem sezamowym, cebulą i pomidorami. Są bardzo nietrwałe i przechowywane w lodówce można je przechowywać tylko przez jeden dzień. Zaleca się użycie liści bezpośrednio po zbiorze.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście i korzenie ignamu są używane od lat w tradycyjnej medycynie chińskiej do łagodzenia objawów astmy, nudności i stanów zapalnych. Na Filipinach liście ignamu są mieszane i używane z jedzeniem dla niemowląt, aby zapewnić większe źródło składników odżywczych. Kultury Azteków i Majów również wykorzystywały korzenie i liście zarówno jako źródło pożywienia, jak i środek przeciwbólowy.
Geografia / historia
Uważa się, że ignamy pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej około 8000 lat pne, a następnie rozprzestrzeniły się do Chin i Japonii, gdzie były używane w medycynie od ponad 2000 lat. Obecnie liście i korzenie Yam są dostępne na rynkach specjalistycznych w Ameryce Środkowej i Południowej, Azji, Azji Południowo-Wschodniej, na Karaibach oraz w regionach Afryki.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście Yam. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Yam Leaves za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Carrefour BliskoDystrykt Shulin, Tajwan Około 459 dni temu, 07.12.19  Międzynarodowy supermarket San Pablo Supermarket San Pablo 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com BliskoŚwięty Paweł, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 02.08.19  Supermarket Island Pacific Island Pacific Supermarket - Vallejo, CA 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com BliskoVallejo, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 02.08.19  Targ Brentwood Farmers Gospodarstwo rodzinne Ramones w pobliżuSawtelle, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 598 dni temu, 21.07.19 |
