Opis / smak
Hana Wasabi to młode łodygi i kwiaty rośliny wasabi. Zielone łodygi mają zwykle 10-15 centymetrów długości, a jasnozielone, głęboko żyłkowane liście w kształcie serca mogą osiągać średnicę 4-5 centymetrów. Każda łodyga może mieć do pięciu liści rosnących jednocześnie. Małe kwiaty, które rosną w gronach po 10-12 na łodygach, często znajdują się w ciasnych zielonych pąkach i kwitną w małe kwiaty w kształcie gwiazdy z białymi płatkami. Hana Wasabi jest chrupiąca i ma świeży, ostry kęs o smaku zbliżonym do musztardy i szpinaku. Ma również łagodniejszą cierpkość, która jest związana z mocnym smakiem startego korzenia wasabi.
Sezony / Dostępność
Hana Wasabi jest dostępna przez cały rok, w szczycie sezonu od późnej zimy do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Hana Wasabi pochodzi z rośliny wasabi, znanej botanicznie jako Wasabia tenuis, która jest dziką odmianą, oraz Wasabia japonica, która jest odmianą uprawną i należy do rodziny musztard wraz z chrzanem i rzodkiewką daikon. Wasabi jest ceniona przede wszystkim ze względu na soczysty podziemny korzeń, który jest utarty w słynnej przyprawie wasabi. Hana Wasabi, znana również jako Wasabi Green Tops i Wasabi flowers, zyskała na popularności, ponieważ chęć wykorzystania wszystkich części rośliny stała się powszechna w zrównoważonym życiu. Hana Wasabi jest również preferowana, ponieważ łodygi i kwiaty można usunąć w razie potrzeby, a roślina będzie nadal rosnąć i produkować nowe łodygi.
Wartość odżywcza
Hana Wasabi zawiera glukozynolany, które nadają kłączu wasabi ostry smak. Zawiera również związki, takie jak polifenole i flawonoidy, które mogą mieć działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Aplikacje
Hana Wasabi najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, w tym do smażenia i smażenia. Można go spożywać na surowo w sałatkach, używać do ozdabiania rolad sushi, podsmażać na frytkach warzywnych i używać jako polewa do zupy miso, udon lub soba. Delikatny wygląd i ostry smak Hana Wasabi sprawiają, że idealnie nadaje się również do dekoracji koktajli. Hana Wasabi służy do przyrządzania tradycyjnej marynowanej potrawy zwanej „wasabi-zuke”. Razem z korzeniem kroi się go na kawałki wielkości kęsa, namacza w słonej wodzie, a następnie miesza z osadem sake. Ta pasta może być stosowana w przepisach na drób i kiełbasę, a także na ryż gotowany na parze lub na grzance. Hana Wasabi będzie przechowywać do dziesięciu dni, jeśli będzie umyta i pozostawiona wilgotna w torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Hana Wasabi to po japońsku kwiaty wasabi, chociaż zwrot odnosi się również do liści i łodyg. W Japonii, gdzie obowiązują surowe przepisy dotyczące uprawy, wasabi dzieli się na dwie grupy - sawa wasabi, która rośnie w wodzie płynącej, takiej jak strumienie, oraz oka lub hata wasabi, która rośnie w glebie. Chociaż donoszono i uważano, że nie ma różnicy w jakości między tymi typami wasabi, sawa wasabi jest bardziej ceniona kulturowo.
Geografia / historia
Wasabi jest uprawiane w większości Japonii i kwitnie naturalnie na obszarach półwodnych, górskich. Wasabi odnotowano w japońskiej literaturze pisanej od X wieku, a Hana Wasabi była używana od 1600 roku. Obecnie komercyjna produkcja wasabi koncentruje się wokół półwyspu Izu oraz prefektur Saitoma, Nagano i Shizouka. Jest również uprawiany w części Australii, Nowej Zelandii, Stanów Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.
