| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Laski cynamonu, często nazywane kolcami, to wydrążone, zwinięte w środku kawałki kory drzewa o długości od 7 do 10 centymetrów. Powierzchnia sztyftu jest czerwono-brązowa i szorstka w dotyku. Wewnątrz laski cynamonu mają ciemniejszy, szaro-brązowy odcień o gładkiej i pudrowej konsystencji. Końce kory zwijają się do wewnątrz, przypominając gruby zwój. Grubość zwiniętej kory może wahać się od 5 do 10 milimetrów, przez co patyki są trudne do złamania i zmielenia. Laski cynamonu mają drzewny, ziemisty i korzenny aromat, który może palić na nosie. Ich smak jest delikatnie słodki i drzewny, z lekko gorzkimi nutami i ciepłą przyprawą.
Sezony / Dostępność
Laski cynamonu są dostępne przez cały rok, a kora zbierana jest zazwyczaj jesienią.
Aktualne fakty
Najczęściej używane na świecie laski cynamonu są produkowane z suszonej kory wiecznie zielonego drzewa Cinnamomum cassia, członka drzewa laurowego rosnącego w Indonezji. Laski cynamonu z drzewa kasja znane są również jako cynamon chiński i kora kasja. Po wysuszeniu indonezyjska kora kasja jest bardziej miękka i giętka niż inne odmiany kasji, dzięki czemu można ją zbierać w jednej grubej warstwie. Gdy te warstwy kory wysychają na słońcu, zwijają się do wewnątrz po obu stronach, tworząc laskę cynamonu, która jest okrągła, wydrążona i przypomina zwój. Indonezyjski cynamon Cassia jest najbardziej rozpoznawalnym na rynku cynamonem Cassia i najpopularniejszą odmianą używaną w Stanach Zjednoczonych. Kora drzew Saigon i Chinese Cinnamon, dwóch innych rodzajów cynamonu Cassia, jest mniej giętka i rozpada się na szorstkie, dziwnie ukształtowane kawałki, które są sprzedawane w całości lub mielone w celu łatwiejszego użycia. Na rynku można znaleźć inny rodzaj laski cynamonu, cynamon cejloński. Ta laska cynamonu jest opalona, miękka i łatwo się łamie. Pałeczki cejlońskie mają cienkie warstwy kory ułożone jedna na drugiej i zwinięte w kształt cygara. Cynamon cejloński jest często uważany za „prawdziwy cynamon”, a Cassia jest uważana za „fałszywy cynamon”, jednak obie odmiany cynamonu mogą być używane zamiennie w przygotowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Laski cynamonu Cassia nie są spożywane w całości i mają niewielką lub żadną wartość odżywczą. Po zmieleniu cynamon zawiera śladowe ilości wapnia, manganu, żelaza i potasu. Wyraźny zapach i smak cynamonu pochodzi z olejku eterycznego, aldehydu cynamonowego, który stanowi około 95% olejku cynamonowego Cassia. Olejek ten ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, a cynamon kasja jest od wieków stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej w leczeniu dolegliwości nerek i przewodu pokarmowego. Laski cynamonu Cassia zawierają również wysoki poziom kumaryny, toksyny, która rozrzedza krew i może uszkodzić wątrobę i nerki, jeśli zostanie spożyta za dużo.
Aplikacje
Laski cynamonu mogą być używane w całości w różnych zastosowaniach. Laski cynamonu są często dodawane do napojów podczas gotowania, takich jak cydr z przyprawami, grzane wino i ajerkoniak. Patyczki mogą być używane jako słomki i mieszadełka w koktajlach i napojach kawowych. Laski cynamonu można namoczyć w wodzie, aby stworzyć słodką i pachnącą herbatę lub zaparzyć w kawie. Podgrzej patyczki w oleju, aby uzyskać aromatyczny napar używany do gotowania lub perfum. Dodaj laski cynamonu do wolno gotowanych mięs, curry i gulaszu, aby nadać potrawie głębię i wymiar. Laski cynamonu są kluczowym składnikiem chińskiej czerwonej kuchni, czyli metody duszenia mięsa i warzyw w sosie sojowym i bulionie cukrowym wypełnionym aromatycznymi przyprawami. Laski cynamonu nie rozkładają się po ugotowaniu i należy je usunąć przed podaniem. Wyjęte patyczki można opłukać, wysuszyć i ponownie wykorzystać, aż zniknie ich smak. Laski cynamonu nadadzą łagodniejszy smak niż mielony cynamon. Laski cynamonu przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu nawet przez rok.
Informacje etniczne / kulturowe
Kora cynamonu Cassia była bardzo poszukiwaną i cenioną przyprawą w wielu starożytnych kulturach do celów leczniczych i religijnych. W starożytnym Egipcie Cassia była używana jako perfumy i składnik podczas rytuału balsamowania. W starożytnej Grecji wyznawcy zostawiali Apollonowi w świątyni Miletu ofiary z cynamonem i kasją. Kasja odgrywa znaczącą rolę w religii żydowskiej i chrześcijańskiej. Kasja jest wielokrotnie wymieniana w Torze oraz w Starym i Nowym Testamencie jako składnik świętego olejku namaszczenia. Przepis na olej do namaszczania jest po raz pierwszy wspomniany w Księdze Wyjścia i jest używany do oznaczania arcykapłana i jego potomków jako świętych. Święty olej namaszczenia jest używany w całej Biblii w celu ochrony, uzdrowienia i gościnności. Dzisiaj namaszczenie olejem służy do powitania kogoś w domu lub ożywienia i ożywienia ciała.
Geografia / historia
Drzewo Cinnamomum Cassia występuje w klimacie tropikalnym Chin, Myanmaru i Assamu. Przyprawa, znana od starożytności jako Cassia, odegrała ważną rolę w kulturze starożytnych Chin, a rodzima odmiana występująca w prowincjach Guangxi i Guangdong jest nadal regularnie używana w kuchni chińskiej i tradycyjnej medycynie chińskiej. Indonezyjska kasja zaczęła być sprzedawana już w I wieku tratwą wzdłuż „szlaku cynamonowego” do Afryki Wschodniej, skąd była następnie przewożona na północ na rynek rzymski przez żydowskich kupców. Pochodzenie Kasji było przez wieki trzymane w tajemnicy przez kupców z Bliskiego Wschodu, aż Portugalczycy odkryli drogę do Azji i przejęli handel przyprawami. Ponieważ Cassia mogła być rozmnażana w wielu regionach Azji, stała się tańszą alternatywą dla cynamonu cejlońskiego, pozwalając jej zyskać popularność wśród klasy niższej i średniej do XIX wieku. Doprowadziło to do tego, że Cassia została oznaczona jako cynamon na całym świecie, a cynamon cejloński stał się rzadko znaną przyprawą. Obecnie prawie cały cynamon spożywany w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Indonezji, największego na świecie eksportera lasek cynamonu. Jednak w Europie oznaczanie cynamonu z dowolnego drzewa kasja jako cynamonu jest nielegalne. Zamiast tego przyprawa ta będzie oznaczona jako „Cassia”. Laski cynamonu indonezyjskiego można znaleźć w każdym sklepie spożywczym w Stanach Zjednoczonych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| The Cork and Craft (nienormalne) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Ciasto pana A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody jest w Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Kawa Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Destylacja Ty i Twoi (kuchnia) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Kuchnia Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar przy ognisku | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Rustic Root Bar | San Diego CA | 619-702-5595 |
