| Ogród ... |
Opis / smak
Grazia rukola rośnie nisko nad ziemią w zwartym i pionowym kształcie, składa się z rozgałęzionych łodyg o jednolitych, głęboko klapowanych i płaskich liściach. Liście są zwykle zbierane w małych rozmiarach i są smukłe, gładkie i jasnozielone z widocznymi żyłkami i lekko ząbkowanymi krawędziami. Liście są również przytwierdzone do bladozielonej, włóknistej łodygi, co przyczynia się do ich chrupkiej, soczystej i lekko ciągnącej się konsystencji. Późnym latem Grazia arugula wytwarza żółte kwiaty na szczycie długiej centralnej łodygi. Rukola Grazia ma łagodny, słodki i pieprzny smak z delikatną konsystencją, gdy jest zbierana w młodym wieku. Liście mogą być również zbierane jako dojrzałe, uzyskując ostry, ostry smak z gorzkim, trawiastym i orzechowym odcieniem.
Sezony / Dostępność
Rukola Grazia jest dostępna od wiosny do lata.
Aktualne fakty
Grazia arugula, botanicznie sklasyfikowana jako Diplotaxis tenuifolia, jest ostrą, pieprzową byliną należącą do rodziny Brassicaceae lub gorczycy. Nazwa Grazia z włoskiego oznacza „łaskę”, a odmiana jest uważana za ulepszoną odmianę dzikiej rukoli lub dzikiej rukoli. Dzika rukola znana jest ze swojego mocnego smaku, ale notorycznie ma krótki okres przydatności do spożycia. Grazia arugula została wyhodowana wybiórczo, aby zaprezentować specyficzne cechy dzikiej rukoli, łącząc jednocześnie nowe cechy, takie jak powolny pośpiech i dłuższy okres trwałości. Mała roślina ma zwarty charakter, rośnie od 25 do 30 centymetrów i może tolerować wysokie i niskie temperatury, rozwijając różne smaki i tekstury. Roślina zielna jest również ceniona ze względu na jej zdolność przyciągania zapylaczy, jeśli zostanie pozostawiona do kwitnienia. Do celów kulinarnych, Grazia rukola może być zbierana w fazie młodych liści lub w pełnej dojrzałości i może przynosić wielokrotne zbiory w ciągu sezonu jako odmiany pokrojone i powracające.
Wartość odżywcza
Grazia rukola jest doskonałym źródłem witaminy A dla utrzymania zdrowego funkcjonowania narządów oraz witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny. Pieprzne zielenie dostarczają również wapnia, który chroni kości i zęby oraz mniejsze ilości kwasu foliowego, żelaza, witaminy K, miedzi, cynku i magnezu. Oprócz witamin i minerałów, Grazia rukola zawiera glukozynolany, które są związkami uważanymi za właściwości odtruwające, a także nadają liściom ostry, gorzki smak.
Aplikacje
Rukola Grazia ma ziołowy, orzechowy i ostry smak, dobrze nadający się do świeżych i lekko gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, gotowanie na parze, duszenie, blanszowanie i smażenie. Należy zauważyć, że rukola Grazia pochodzi z dzikiej rukoli i będzie miała znacznie silniejszy smak niż komercyjne odmiany rukoli. Zielone warzywa mogą być używane jako warzywo lub zioło i można je wykorzystać jako świeże, dodać pod koniec gotowanych aplikacji lub lekko ugotować, aby uzyskać łagodniejszy smak. Użycie octu, tłuszczów, oliwy z oliwek lub owoców cytrusowych również pomoże złagodzić pieprzny smak zieleni. Rukolę Grazia można wrzucić na świeżo do sałatek, używać jako jadalnego podłoża do pieczonych mięs, przekładać na kanapki i hamburgery lub mieszać z sosami, takimi jak pesto. Liście można również lekko gotować na parze i składać w pikantne naleśniki, gotować w omlety lub quiche, łączyć z ziemniakami jako przystawkę lub mieszać z zupami i gulaszami. We Włoszech rukola Grazia jest często stosowana jako dodatek do pizzy lub jest lekko duszona i dodawana do dań z makaronu i ryżu. Grazia rukola dobrze komponuje się z pomidorami, ziemniakami, cukinią, rzodkiewką, burakami, orzechami, takimi jak orzechy włoskie, sosna lub migdały, owocami, w tym truskawkami, jagodami, gruszkami, czerwonymi pomarańczami i cytrynami oraz mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, drób i indyk. Świeża rukola z Grazia zachowuje trwałość do dziesięciu dni, gdy jest owinięta w papierowy ręcznik i przechowywana w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Odmiany dzikiej rukoli były ulubionymi zielonymi odmianami zbieranymi na świeżo i łączonymi w mieszanki sałat na lokalnych rynkach w całym regionie Prowansji w południowo-wschodniej Francji. Od połowy do końca XX wieku francuscy rolnicy składali duże, luźne mieszanki warzyw, które wybrali rano, aby stworzyć aromatyczne mieszanki o słodkich, pikantnych, gorzkich lub ziemistych smakach. Te mieszanki zostały ostatecznie znane jako mesclun w 1976 roku, co pochodzi od francuskiego słowa „mesclar” oznaczającego „mieszaninę”. Zieloni Mesclun tradycyjnie obejmowali lokalne odmiany rukoli, liści dębu, trybuli, gorczycy, frisee, cykorii, szpinaku lub zieleni mniszka lekarskiego, a francuscy rolnicy tworzyli swoje unikalne mieszanki, aby odróżnić się od innych hodowców na rynku. Kiedy słynna szefowa kuchni Alice Waters odwiedziła Prowansję i po raz pierwszy doświadczyła tych mieszanek, kupiła wiele nasion z Francji i zasadziła je na swoim podwórku w północnej Kalifornii. Waters odtworzyła świeże mieszanki ziołowe, które próbowała we Francji i zaczęła podawać je w swojej restauracji Chez Panisse, popularyzując świeże sałatki w kuchni kalifornijskiej i przewodząc ruchowi mieszanek sałatkowych w całych Stanach Zjednoczonych.
Geografia / historia
Uważa się, że dzika rukola pochodzi z umiarkowanych regionów Azji Zachodniej i Morza Śródziemnego i rośnie dziko od czasów starożytnych. Pierwsza pisemna wzmianka o roślinie pochodzi z I wieku n.e., a pikantne zielenie były szeroko stosowane w cywilizacji starożytnego Egiptu i Rzymu. Później w średniowieczu zielenie zostały naturalizowane w regionach północnej i zachodniej Europy i stały się powszechną zielenią sałatkową, stosowaną zarówno w kuchniach klas wyższych, jak i cywilnych. Uważa się, że Grazia arugula to nowoczesna włoska odmiana dzikiej rukoli. W Morzu Śródziemnym uprawia się wiele odmian dzikiej rukoli. Chociaż dokładna historia rukoli Grazia jest nieznana, odmiana ta dobrze rośnie zarówno w zimnym, jak i ciepłym klimacie i ma rozszerzone możliwości przechowywania, dwie cechy, które wyróżniają ją spośród innych dzikich odmian rukoli. Jest to również jedna z niewielu dzikich odmian rukoli, które mogą rosnąć w środowisku półwilgotnym. Obecnie rukola Grazia jest uprawiana przez komercyjnych hodowców i sadzona w ogrodach przydomowych jako roślina odporna na szkodniki. Po zebraniu pikantne warzywa są sprzedawane na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Grazia Arugula. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
