| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Groch Purple Hull jest zamknięty w smukłych, wydłużonych strąkach o średniej długości od 7 do 15 centymetrów, a każdy strąk zawiera zwykle od 6 do 13 nasion podłużnych lub nerkowatych. Kapsuła, znana również jako kadłub, jest jasnozielona, gdy jest młoda i przechodzi przez wiele etapów od fioletowo-zielonego, jasnofioletowego do głębokiego burgunda, gdy dojrzewa. Konsystencja łuski również zmienia się z delikatnej, chrupkiej i lekko ciągnącej się na suchą, włóknistą i twardą wraz z dojrzałością. W łuskach nasiona są gładkie z błyszczącym połyskiem i mają barwę od kremowej do kości słoniowej z wyraźnym fioletowo-różowym oczkiem. Groszek Purple Hull można zbierać w kilku etapach przez cały sezon wegetacyjny i jest delikatny i miękki po ugotowaniu, ma słodko-orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Groch Purple Hull jest dostępny od późnej wiosny do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Groch Purple Hull, botanicznie sklasyfikowany jako Vigna unguiculate, jest podgatunkiem cowpea, który jest rośliną strączkową należącą do rodziny bobowatych (Fabaceae). Groch Purple Hull, znany również jako groszek Pinkeye Purple Hull, groch Pink-Eyed i groszek południowy, jest bliskimi kuzynami dobrze znanego groszku czarnookiego, ale różni się nieco wyglądem i smakiem. Istnieje wiele odmian grochu Purple Hull, które można znaleźć na krzakach lub roślinach winorośli, a rośliny te zostały po raz pierwszy wprowadzone do Stanów Zjednoczonych jako łatwe w uprawie i niedrogie źródło pożywienia dla zwierząt gospodarskich. Popularność rośliny wzrosła również do spożycia przez ludzi, ponieważ odkryto, że uprawa pomagała uzupełniać składniki odżywcze w glebie w celu dalszego rolnictwa. Groch z łuski purpurowej szybko stał się podstawowym składnikiem południowej kuchni domowej i jest tradycyjnie stosowany w zupach, gulaszach i pikantnych dodatkach.
Wartość odżywcza
Groch Purple Hull jest doskonałym źródłem błonnika, który może pomóc w łagodniejszym trawieniu i jest dobrym źródłem kwasu foliowego i żelaza. Rośliny strączkowe zawierają również wapń i potas, który jest elektrolitem, który pomaga utrzymać płyny w organizmie.
Aplikacje
Groch Purple Hull najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak blanszowanie, gotowanie, gotowanie na parze i duszenie. Strąki i nasiona można zbierać na wielu etapach dojrzałości, a gdy są młode, zarówno strąki, jak i nasiona są jadalne i można je smażyć jako warzywo, lekko ugotować i wrzucić do sałatek lub blanszować jako prosty i świeży dodatek . Oprócz strąków i nasion młode liście rośliny są również jadalne i można je lekko ugotować podobnie jak szpinak. Groszek z fioletowej łuski jest powszechnie łuskany i dodawany do zup, gulaszu, curry i ragout lub można go gotować i podawać na zimno w sałatkach fasolowych. Na południu Stanów Zjednoczonych groszek Purple Hull może być użyty w potrawie zwanej Hoppin ’John, która jest jednogarnkowa z ryżem, pikantnym sosem, groszkiem Purple Hull i mięsem, takim jak wieprzowina. Na południu groszek Purple Hull jest również tradycyjnie gotowany z szynką lub golonką dla smaku i jest podawany z duszoną zieleniną jako danie główne. Groszek z fioletowej łuski dobrze komponuje się z ziołami, takimi jak bazylia, mięta, tymianek, szałwia i koper, przyprawami, takimi jak kurkuma, kminek, kolendra i cynamon, aromatami, takimi jak cebula, imbir i czosnek, pomidory, chleb kukurydziany, ostry sos i Ryż. Młode strąki i nasiona będą przechowywane w lodówce do pięciu dni. Groch Purple Hull można również zamrozić lub suszyć w celu przedłużonego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
W południowych Stanach Zjednoczonych groszek zwyczajny, taki jak groszek czarnooki i groszek Purple Hull, to tradycyjne składniki używane podczas pierwszej kolacji w nowym roku. Uważa się, że ta coroczna kolacja przyniesie szczęście na nadchodzący rok i składa się z gotowanej wieprzowiny, chleba kukurydzianego, roślin strączkowych i zieleni. Groch Purple Hull jest również obchodzony każdego czerwca w Emmerson w stanie Arkansas podczas corocznego festiwalu Purple Hull Pea. Ta uroczystość ma na celu edukację odwiedzających na temat znaczenia grochu Purple Hull i obejmuje konkursy przepisów, występy taneczne na żywo, zajęcia plastyczne i rękodzieło oraz zabawne gry i konkursy.
Geografia / historia
Groch Purple Hull pochodzi z Afryki, a botanicy uważają, że przybył do Stanów Zjednoczonych podczas handlu niewolnikami w XVIII i XIX wieku. Używane głównie w południowych Stanach Zjednoczonych, strąki i nasiona były początkowo zjadane przez niewolników i były wykorzystywane jako roślina paszowa dla zwierząt gospodarskich, dzięki czemu zyskały miano „cowpeas”. Nasiona ostatecznie zyskały popularność w kuchni domowej po wojnie secesyjnej i stały się podstawą tradycyjnych, południowych posiłków świątecznych. Poza Stanami Zjednoczonymi, groszek zwyczajny jest również powszechnym uprawą w Azji, Afryce, Australii, Ameryce Południowej i Europie. Zebrane nasiona i strąki są przeważnie świeże na lokalnych rynkach, a także można je znaleźć w postaci mrożonej i suszonej w specjalistycznych sklepach spożywczych i supermarketach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające groszek Purple Hull. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Płyty świata | Hoppin 'John and Greens |
