Opis / smak
Jabłka Dukat to dość jednolite owoce o okrągłym lub spłaszczonym kształcie, połączone ze smukłą i włóknistą, ciemnobrązową łodygą. Skórka jest gładka i woskowa o złocistożółtej podstawie, pokryta jaskrawoczerwonymi prążkami i rumieńcem. Istnieje również wiele białych plam i wyraźnych przetchlinek rozsianych po całej powierzchni. Pod skórką miąższ jest bladożółty do kości słoniowej, kruchy i gęsty, otaczający centralny rdzeń wypełniony małymi, czarno-brązowymi nasionami. Jabłka Dukat są chrupiące i soczyste o zrównoważonym, słodko-kwaśnym smaku.
Sezony / Dostępność
Jabłka Dukat zbierane są późną jesienią i mogą być przechowywane przez zimę.
Aktualne fakty
Jabłka Dukat, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to lokalna odmiana kazachska należąca do rodziny Rosaceae. Zapisuje się również jako Ducat, jest bardzo mało informacji na temat tej odmiany ze względu na jej zlokalizowane zastosowanie w Kazachstanie. Jabłka Dukat nie figurują w bazie danych Kazachskiego Instytutu Ogrodnictwa i Winiarstwa, a niektórzy eksperci uważają, że nazwa jabłka mogła się zmienić po rozpadzie ZSRR, eliminując jakąkolwiek historię lub pisemne wzmianki o tej odmianie. Jabłka Dukat są uprawiane przez wybranych rolników i są odporne na choroby ze średnią lub wysoką produktywnością w zależności od warunków uprawy. W Kazachstanie jabłka są postrzegane jako lokalna odmiana i są spożywane głównie jako odmiana deserowa, spożywane na świeżo lub suszone.
Wartość odżywcza
Jabłka Dukat są dobrym źródłem błonnika, który pomaga regulować trawienie i zawierają witaminę C, która jest przeciwutleniaczem, który może zwiększyć produkcję kolagenu i wzmocnić układ odpornościowy. Jabłka dostarczają również magnezu, potasu, fosforu, wapnia i kwasu foliowego.
Aplikacje
Jabłka Dukat najlepiej nadają się do zastosowań na surowo, ponieważ ich słodko-cierpki smak ujawnia się, gdy są spożywane na świeżo, z ręki. Jabłka można pokroić w plastry i wrzucić do sałatek zielonych i owocowych, pokroić w ćwiartki i podawać na talerzach przystawek z orzechami, serami i innymi owocami lub spożywać jako samodzielną przekąskę. Oprócz świeżych zastosowań jabłka Dukat można gotować w domowej skórce owocowej i są powszechnie suszone w celu przedłużonego użytkowania przez cały sezon zimowy. Pokrojone na cienkie plasterki i wysuszone kawałki można jeść bez zmian lub namoczyć je w wodzie i ugotować na kompoty owocowe. Kompoty o słodkim smaku można polać lodami, jogurtem, płatkami owsianymi, naleśnikami i tostami francuskimi lub można je stosować jako nadzienie do wypieków. Suszone jabłka Dukat można również wykorzystać do wypieku ciast, babeczek i chleba. W lokalnych środkach ludowych w Kazachstanie suszoną skórkę jabłka zanurza się w herbacie i pije, aby zmniejszyć nasilenie kaszlu. Jabłka Dukat dobrze komponują się z gruszkami, żurawiną, wiśniami, koprem włoskim, przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, cynamon i goździki, karmelem, orzechami, takimi jak migdały, pekan i orzechy włoskie oraz dynią. Świeże owoce będą przechowywane przez 1-2 miesiące w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, takim jak lodówka.
Informacje etniczne / kulturowe
W Ałmaty w Kazachstanie na pamiątkę akademika Aimaka Dzhangalieva powstała wyjątkowa kamienna ścieżka wysadzana jabłoniami zwana „aleją jabłoni”. Zbudowane w kwietniu 2019 roku jabłonie zostały posadzone przez Kazachski Instytut Ogrodnictwa i Winiarstwa w hołdzie dla botanika z okazji jego setnych urodzin. Dzhangaliev był uważany za „ojca jabłek” w Kazachstanie, po obszernych badaniach i badaniach nad dzikimi jabłkami sitowymi, a przez całą swoją karierę opracował ponad dwadzieścia siedem odmian jabłek. Wiele sadów znalezionych dziś w Ałmaty zostało zasadzonych przez Dzhangalieva.
Geografia / historia
Jabłka Dukat to lokalna odmiana pochodząca z Kazachstanu. Chociaż dokładne pochodzenie odmiany nie jest znane, jabłka są powszechnie uprawiane w okręgu Talgar w obwodzie almatyckim, który od początku XX wieku słynie z sadów owocowych. Dziś jabłka Dukat są sprzedawane na lokalnych rynkach, a jabłka Dukat przedstawione na powyższym zdjęciu zostały znalezione na weekendowych targach żywności w Ałmaty w Kazachstanie.
