Opis / smak
Strąki kakao to surowiec używany do produkcji czekolady i kakao w wielu postaciach. Ziarna kakaowca znajdują się w strąkach, które wyrastają bezpośrednio z pnia drzewa kakaowego. Kora drzewa jest gładka i brązowoszara z ciemnozielonymi liśćmi wielkości wyciągniętej ludzkiej dłoni. Owoc lub strąk jest podłużny, o długości od 4 do 12 cali, w kolorze od żółtego do pomarańczowego do fioletowego. Strąki będą zawierać 20-40 nasion, które zostaną umieszczone w soczystej, słodko-kwaśnej miazdze. Dojrzałe nasiona grzechoczą w owocu podczas potrząsania. Do wyprodukowania jednego funta fasoli potrzeba 7-14 strąków. Smak fasoli zależy od odmiany, a także warunków wzrostu, takich jak temperatura gleby, nasłonecznienie i opady.
Sezony / Dostępność
Drzewa rodzą liście i owocują przez cały rok, ale główny zbiór zwykle rozpoczyna się pod koniec pory deszczowej i może trwać do 3 miesięcy.
Aktualne fakty
Kakao, botanicznie znane jako Theobroma cacao, to wiecznie zielone drzewo, które kwitnie w granicach 15 stopni po obu stronach równika, obszar czasami nazywany „pasem kakaowym”. Najlepiej rośnie w cieniu innych drzew, np. Bananów, gdzie jest chroniony przed wiatrem i słońcem. Istnieją cztery główne rodzaje drzew kakaowych. Nacional i Criollo uprawiane głównie w Ameryce Południowej i Środkowej są trudniejsze w uprawie, dają niskie plony i oba mają wspaniały aromat i smak. Forastero rośnie szybciej, uzyskując większe plony niż inne typy i jest szeroko uprawiany na całym świecie, podobnie jak Trinitario, odmiana hybrydowa. Trinitario ma cechy Criollo z wysoką wydajnością i właściwościami wzrostu Forastero.
Wartość odżywcza
Kakao zawiera teobrominę, kofeinę, garbniki, polifenole, azot, błonnik i 40-50% substancji tłuszczowej. Teobromina jest alkaloidem podobnym do kofeiny, ale ma słabszy wpływ na układ nerwowy. Uważa się, że surowe kakao jest jednym z największych źródeł przeciwutleniaczy i magnezu ze wszystkich produktów spożywczych.
Aplikacje
Gdy strąki kakao osiągną dojrzałość, są rozcinane, a ziarna pozostawia się do fermentacji, aby łatwiej było je oddzielić od łupin. Są przygotowywane do handlu przez suszenie na słońcu. Kakao to produkt otrzymywany z nasion kakaowca, które są suszone, prażone i mielone na proszek. Kakao jest używane w niezliczonych zastosowaniach kulinarnych, takich jak pieczenie, batony czekoladowe, napoje i inne znane potrawy. Ma również właściwości zmiękczające i jest stosowany jako składnik kosmetyków. Strąki i nasiona kakao należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Uprawa kakao sięga 1500 roku pne przez Majów, którzy przypisywali boskie pochodzenie drzewu przywiezionemu przez Quetzacoatla. Czczony również przez Azteków, kakao odegrało bardzo ważną rolę w kulturze, medycynie i kuchni Ameryki Środkowej i Południowej. Aztekowie wyprodukowali napój o nazwie xoxoatl. Fasola służyła jako waluta. Typowe przygotowanie obejmowało fermentację, prażenie i mielenie fasoli na pastę, którą następnie mieszano z wodą i często dodawano do kukurydzy, papryki chili i innych przypraw.
Geografia / historia
Kakao zostało nazwane Theobroma przez Linneusza, co oznacza „pokarm bogów”. Pochodzący z nizin Ameryki Południowej, przeniósł się stamtąd do Ameryki Środkowej. Fasola została wprowadzona do Hiszpanii w XVI wieku, a pierwszy baton czekoladowy powstał w Szwajcarii w 1819 roku. Portugalczycy wprowadzili drzewa do Afryki na początku XVII wieku, a obecnie w Afryce Zachodniej istnieje około 1,5 miliona upraw kakao. Drzewa kakaowe można dziś znaleźć w wielu krajach, ale wiodącymi dostawcami są Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Indonezja, Nigeria, Brazylia, Kamerun, Ekwador, Republika Dominikany i Papua Nowa Gwinea.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające strąki kakao. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Czekolada z mniszka lekarskiego | Przygotowanie świeżych strąków kakao | |
Smaki Meksyku | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili kapsułki Cacao za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 39 dni temu, 1/30/21 Komentarze osoby udostępniającej: strąki kakao Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 41 dni temu, 28.01.21 Komentarze osoby udostępniającej: strąki kakao Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 54 dni temu, 1/15/21 Fairway Market Fairway Market 125 St NearZachodni Nowy Jork, New Jersey, Stany Zjednoczone Około 432 dni temu, 03.01.2020 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BliskoZwijndrecht, Holandia Południowa, Holandia Około 492 dni temu, 04.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże kakao w Rungis najlepsze w Holandii! Targ rolniczy przy autostradzie Buford Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 w pobliżuDoraville, Georgia, Stany Zjednoczone Około 564 dni temu, 24.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże kakao na targu Buford Farmers Market Rynek nr 1 w Surquillo Stoisko z owocami w pobliżuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 651 dni temu, 29.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo zebrane kakao z Mercado 1 w Limie Peru |