Opis / smak
Tropikalny kolczoch ma wydłużony, podłużny kształt, średnio 10-20 centymetrów długości i jeden większy, bulwiasty koniec, który lekko zwęża się do cieńszego, zaokrąglonego końca. Gładka, cienka skóra ma wiele głębokich wgłębień, fałd i zmarszczek, które rozciągają się na całej długości kabaczki i mają kolor od bladego do ciemnozielonego. Pod twardą skórką bladozielony miąższ jest jędrny, chrupiący i soczysty, otaczając jedno małe, jadalne białe ziarno o subtelnym orzechowym posmaku. Tropikalny kolczoch jest chrupiący i wodnisty o łagodnym i lekko słodkim, zielonym smaku przypominającym ogórek.
Sezony / Dostępność
Tropikalny kolczoch jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Kolczoch jadalny, botanicznie sklasyfikowany jako Sechium edule, jest owocem rozłożystej winorośli, która może dorastać do piętnastu metrów długości i należy do rodziny dyniowatych lub dyniowatych. Uważany za squasha, kolczoch zwyczajny został naturalizowany w tropikalnych regionach na całym świecie i jest znany pod wieloma nazwami, w tym Sayote lub Sayote na Filipinach, Labu Siam i Labu Jipang w Indonezji, Su Su w Wietnamie oraz Sayongte lub Fak Maeo w Tajlandii. Istnieje wiele różnych odmian kolczochów, które są oznaczone ogólną nazwą kolczochów Tropical i pomimo różnych wyglądów zewnętrznych, wiele odmian ma podobny łagodny, zielony smak. Cała roślina kolczochów jest jadalna, w tym dynia, kwiaty, winorośle, liście i korzenie, a kolczoch zwyczajny jest częstym składnikiem kuchni azjatyckiej, używanym do wchłaniania towarzyszących smaków i dodawania ostrej, świeżej konsystencji do mocno przyprawionych potraw.
Wartość odżywcza
Tropikalny kolczoch jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, a także jest dobrym źródłem witaminy B-6, kwasu foliowego, błonnika pokarmowego, kwasu foliowego i potasu.
Aplikacje
Tropikalny kolczoch najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak grillowanie, smażenie w mieszaniu, gotowanie, gotowanie na parze i pieczenie. W młodym wieku delikatną, chrupiącą squash można pokroić w plastry lub szatkować na sałatki i slawsy, pokroić w salsę lub marynować w celu przedłużonego użycia. W Tajlandii surowy kolczoch jest czasem używany jako substytut zielonej papai w som tam, która jest słodko-kwaśną sałatką uważaną za narodową potrawę tego kraju. W miarę dojrzewania kabaczki skóra jest jadalna, ale często jest usuwana, ponieważ ma twardą, ciągnącą się teksturę. Tropikalny kolczoch jest często dodawany do zup, gulaszu, curry i zapiekanek lub jest drobno siekany i używany jako nadzienie do pierogów. Może być również smażony lub podsmażany z innymi warzywami jako dodatek chrupiącego lub nadziewany i pieczony podobnie jak ziemniak. W pełni dojrzały kolczoch tropikalny można gotować i rozgniatać lub wolno palić jako dodatek do smażonej ryby i białego ryżu. Oprócz owoców, winorośl i liście są również jadalne i są powszechnie smażone lub dodawane do sałatek i zup. Dynia będzie przechowywana przez 2-4 tygodnie po zawinięciu w papierowy ręcznik i przechowywaniu w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Tropikalny kolczoch jest popularnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ jest łatwo dostępny na lokalnych rynkach i może być wykorzystywany w wielu różnych zastosowaniach jako składnik drugorzędny. W Indonezji squash gotuje się jak warzywo i dodaje się go do labu siam tumis, czyli pokrojonego w plasterki kolczochu gotowanego z chili, przyprawami, aromatami, mlekiem kokosowym i galangalem, tworząc pikantne danie podawane na białym ryżu. Dynia może być również używana w sayur asem, czyli zupie jarzynowej z szerokiej gamy składników, takich jak kapusta, czerwona fasola, kukurydza, chlebowiec lub kolczoch, gotowana w klarownym bulionie. Oprócz znajdowania dyni ułożonych w duże stosy i sprzedawanych niedrogo na targach ze świeżymi produktami, kolczoch zwyczajny stał się powszechną rośliną ogrodową, która może rosnąć na ścianach, płotach i bramach. Wielu mieszkańców zbiera dynie ze swoich ogrodów i używa ich do nadania świeżego smaku i chrupkiej konsystencji ciężkim potrawom. Jeden z ulubionych domowych przepisów w Indonezji wykorzystujący tropikalny kolczoch to gado-gado, które jest orzeźwiającą sałatką zawierającą takie składniki, jak kiełki fasoli, ziemniaki, marchew, fasolka szparagowa i kolczoch, polane kremowym sosem orzechowym.
Geografia / historia
Tropikalny kolczoch jest potomkiem oryginalnych odmian kolczochów, które pochodziły z Meksyku i Ameryki Środkowej i były po raz pierwszy uprawiane w Imperium Azteków w czasach prekolumbijskich. Squash został następnie rozprzestrzeniony na całym świecie za pośrednictwem europejskich odkrywców i imigrantów, głównie podczas wymiany kolumbijskiej w XV i XVI wieku, i został powszechnie naturalizowany w wilgotnych, tropikalnych regionach Azji w XVIII i XIX wieku. Gdy rozpoczęła się uprawa w Azji, wyhodowano i wyselekcjonowano wiele nowych odmian pod kątem różnych cech i nawyków wzrostu, ale wiele z nich nadal jest oznaczonych pod ogólną nazwą kolczochów Tropical. Dziś kolczoch zwyczajny rośnie dziko i jest sprzedawany na lokalnych targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Australii, Afryce oraz Ameryce Środkowej i Południowej.
