| Ranczo Mud Creek |
Opis / smak
Winogrona Pinot Noir są od małych do średnich i okrągłe lub owalne, rosną w dużych, gęstych gronach, które są podobne do szyszek sosny. Skórka jest bardzo cienka i ma gładką, ciemnoniebiesko-fioletową barwę. Miąższ jest przezroczysty, soczysty i może zawierać nasiona. Winogrona Pinot Noir mają słodki aromat ze smakiem, który oferuje delikatną przyprawę z nutami wiśni i truskawek. Smak winogron Pinot Noir będzie również różny w zależności od terenu, czyli naturalnego środowiska, w którym uprawia się winogrono, w tym składu gleby, klimatu i topografii.
Sezony / Dostępność
Winogrona Pinot Noir są dostępne w połowie lata i mają wyjątkowo krótki sezon.
Aktualne fakty
Winogrona Pinot Noir, botanicznie sklasyfikowane jako Vitis vinifera, są jedną z najstarszych uprawianych odmian winorośli występujących w rodzaju Vitis i są wizytówką regionu winiarskiego Burgundii we Francji. Jej nazwa wywodzi się z języka francuskiego i z grubsza oznacza sosnę czarną, a nazwa ta może odnosić się do kiści winogron w kształcie szyszki. Winogrona Pinot Noir są znane z tego, że są trudne w uprawie ze względu na ich ciasno upakowane grona i cienką skórkę, ale nadal są dziesiątymi najczęściej uprawianymi winogronami na świecie i są wysoko cenione w przemyśle winiarskim. Winogrona Pinot Noir wytwarzają wino, które przez wielu uważane jest za jedno z najbardziej przyjaznych dla żywności ze wszystkich win. Jest to również główne winogrono używane w szampanie i winie musującym. Wino Pinot Noir jest dziś tak popularne, że ma swoje święto zwane Międzynarodowym Dniem Pinot Noir 18 sierpnia.
Wartość odżywcza
Winogrona Pinot Noir zawierają antocyjany, resweratrol, karotenoidy, garbniki i terpeny.
Aplikacje
Winogrona Pinot Noir są używane prawie wyłącznie do produkcji wina. Winogrona zbierane są w młodym wieku, między 18-20 Brix, aby wyprodukować szampana lub białe wino musujące. W przypadku czerwonego wina winogrona Pinot Noir mogą dłużej dojrzewać i słodzić na winorośli, aż osiągną co najmniej 23,5 Brixa. Winogrona Pinot Noir oferują złożony smak poszukiwany przez winiarzy, ale są trudne w uprawie, co sprawia, że są mniej idealne do komercyjnej produkcji winogron stołowych. Czasami można je również znaleźć na targach rolniczych w regionach uprawy winorośli w sezonie i są sprzedawane jako winogrona stołowe. W przeciwieństwie do wielu winogron do wina, skórka winogron Pinot Noir jest wystarczająco cienka, aby można ją było zjeść jako winogrono do przekąsek. Winogrona można również wykorzystać do produkcji bezalkoholowego soku winogronowego lub konserwować do dżemów i galaretek. Winogrona Pinot Noir dobrze komponują się z daniami kuchni azjatyckiej, takimi jak sushi lub sashimi, grzybami i mięsami, takimi jak duszona szynka, kaczka, kurczak, wieprzowina, cielęcina i ryby, takie jak łosoś. Przechowują się w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Dzięki szczepowi Pinot Noir region Burgundii we Francji zyskał status regionu winiarskiego. Wina, często nazywane czerwonym burgundem, były reklamowane przez potężnych książąt Burgundii, w szczególności Rogera Diona, jako najlepsze na świecie i popyt zarówno na winogrona, jak i wino rozprzestrzenione w całej Europie. Status winogron Pinot Noir przetrwał próbę czasu i stał się pierwszym winogronem i owocem, którego genom został zmapowany. Mapowanie ujawniło, że winogrono Pinot Noir ma około 30 000 genów (więcej niż genom ludzki), a ponad sto z nich jest przeznaczonych do tworzenia smaku. Badacze mają nadzieję, że w przyszłości ta wiedza pomoże im tworzyć nowe, misternie aromatyzowane winogrona.
Geografia / historia
Uważa się, że winogrona Pinot Noir pochodzą z Europy, a wzmianki o winogronach o cienkiej skórce, uważanych przez niektórych historyków za wczesną wersję Pinot Noir, można znaleźć w pracach pisanych wczesnych autorów rzymskich, które sięgają pierwszego tysiąclecia pne. Dziś Francja jest liderem w produkcji winogron Pinot Noir, a Niemcy i Stany Zjednoczone zajmują drugie miejsce. W pewnym stopniu rośnie również we Włoszech, Mołdawii, Australii, Nowej Zelandii, Szwajcarii, RPA, Chile i Argentynie.
