Buzz kulinarny: historia buraków | słuchać |
Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Opis / smak
Buraczki Baby Chioggia są całkowicie jadalne, w tym ich korzenie, łodygi i liście. Korzeń jest niewielki, ma średnio pięć centymetrów średnicy i ma kulisty, lekko spłaszczony kształt, połączony z szerokimi zielonymi liśćmi z grubymi, chrupiącymi czerwonymi łodygami. Skóra jest pół szorstka, jędrna, bordowa, pokryta cienkimi włoskami. Pod skórą miąższ jest gęsty i naturalnie prążkowany z białymi i fuksjowymi pierścieniami. Buraczki Baby Chioggia mają chrupiącą konsystencję w stanie surowym, a po ugotowaniu nabierają delikatnego, słodkiego i łagodnego ziemistego smaku.
Sezony / Dostępność
Buraczki Baby Chioggia są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Małe buraki Chioggia, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, to młode korzenie liściastej rośliny należącej do rodziny Amaranthaceae. Buraki Baby Chioggia, znane również jako burak Candy-stripe, Candy Cane i Bull’s Eye, są rodem pochodzącym z Włoch, który jest mniejszą odmianą odmiany Tondo di Chioggia. Buraczki Baby Chioggia to wcześnie dojrzewająca odmiana, niegdyś stosunkowo nieznana w Stanach Zjednoczonych, sprzedawana tylko na egzotycznych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych. W XIX wieku korzeń stał się znany z niezwykłego, żywego miąższu i stał się popularną odmianą sprzedawaną na targowiskach. Konsumenci preferują małe buraczki Chioggia ze względu na ich delikatną konsystencję, jasne paski i słodki ziemisty smak.
Wartość odżywcza
Buraczki Baby Chioggia zawierają witaminy B6 i C, błonnik, żelazo, magnez i fosfor.
Aplikacje
Buraczki Baby Chioggia są powszechnie używane na surowo, aby zachować jasne paski w miąższu i można je pokroić w sałatki lub udekorować na zupach. Po ugotowaniu miąższ wyblaknie do bladego różu lub bieli, a dramatyczne kolory zostaną utracone. Buraczki Baby Chioggia można piec z przyprawami, takimi jak tymianek, aby uzyskać słodki, karmelizowany smak, lekko podsmażać je z innymi gotowanymi warzywami i gotować na parze lub gotować, aby uzyskać delikatną konsystencję. Można je również smażyć w głębokim tłuszczu na cienkie frytki, gotować i mieszać z domowym jedzeniem dla niemowląt lub marynować do dłuższego użytku. Należy pamiętać, że skórkę należy obrać przed spożyciem i najłatwiej ją usunąć po ugotowaniu. Liście są również jadalne i mogą być używane w przepisach jako substytut szpinaku. Buraczki Baby Chioggia dobrze komponują się z serem takim jak pecorino, gorgonzola, feta, koza i ricottą, jabłkami, cytrusami, malinami, koprem włoskim, edamame, kalafiorem, miętą, pietruszką, octem, orzechami laskowymi, orzechami włoskimi oraz wędzonymi i peklowanymi rybami. Lekko owinięte i przechowywane w lodówce ze zdjętymi wierzchołkami korzenie będą przechowywane przez 3-7 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Buraki Chioggia zostały nazwane na cześć nadmorskiego miasta Chioggia we Włoszech. Położone na małym kawałku ziemi na obrzeżach laguny weneckiej, Chioggia to miasteczko rybackie, które zostało nazwane „małą Wenecją” i zawiera wiele historycznych miejsc i dróg wodnych. Chioggia zyskała również lokalną reputację dzięki produkcji autentycznej włoskiej żywności. Mówi się, że wielu Włochów odwiedza miasto, aby zjeść tradycyjny rodzinny posiłek, aw mieście burak w paski jest często wyciskany sokiem i używany do barwienia makaronu.
Geografia / historia
Buraki Chioggia to włoska odmiana pochodząca z Chioggii we Włoszech. Po raz pierwszy odkryto ją w 1840 r. Korzeń został następnie rozprzestrzeniony na resztę Europy i wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Obecnie buraki Baby Chioggia można znaleźć na lokalnych targach rolników i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych i Europie. Są również dostępne online w postaci nasion do użytku w przydomowym ogrodzie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
Włoski sen | San Diego CA | |
Stacja Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Koza paląca | San Diego CA | 858-232-4220 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Stajnie we Włoszech | San Diego CA | 858-352-6912 |
Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
Vista Valley | Widok CA. | 760-758-2800 |
Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
Cody jest w Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Tysiąc kwiatów | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające buraki Baby Chioggia. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.