Opis / smak
Hiszpańskie grejpfruty są średniej wielkości, mają średnio od 8 do 15 centymetrów średnicy i mają kulisty lub spłaszczony kształt ze spłaszczonymi końcami. Skórka jest gładka, gruba i lekko wyboista, pokryta drobnymi porami, z których wydzielają się aromatyczne olejki eteryczne. W zależności od odmiany skórka dojrzewa od zielonego do żółtego lub zielonego do różowo-pomarańczowego z dojrzałością. Pod powierzchnią znajduje się gruby biały rdzeń, który jest gąbczasty i gorzki, otaczający bladożółty, czerwony lub różowy miąższ. Miąższ jest podzielony na 11 do 14 segmentów cienkimi, białymi błonami i jest miękki i wodnisty, zawiera kilka nasion lub jest bez pestek z półpustym środkiem. Hiszpańskie grejpfruty są soczyste i delikatne o słodkim, cierpkim i kwaśnym smaku.
Sezony / Dostępność
Hiszpańskie grejpfruty są dostępne od jesieni do połowy wiosny.
Aktualne fakty
Hiszpańskie grejpfruty, botanicznie sklasyfikowane jako Citrus X paradisi, są ogólnym deskryptorem wielu różnych odmian grejpfruta produkowanych w Hiszpanii. Duże owoce należą do rodziny Rutaceae i są lokalnie znane jako Toronja, co po hiszpańsku oznacza „grejpfrut”. Hiszpania odpowiada za dwadzieścia pięć procent światowej produkcji świeżych cytrusów i jest jednym z wiodących eksporterów cytrusów w Europie. Chociaż kraj znany jest przede wszystkim z uprawy pomarańczy i cytryny, produkcja grejpfruta została również wprowadzona pod koniec XX wieku jako dodatkowa uprawa eksportowa. Obecnie Hiszpania jest czwartym co do wielkości eksporterem grejpfrutów do Europy i ma tę wyraźną przewagę, że jest najbliższym krajem eksportującym, dostarczającym świeże owoce w mniej niż siedemdziesiąt dwie godziny na rynki całego kontynentu. Najpopularniejsze odmiany hiszpańskich grejpfrutów to star rubin, rio red i white marsh, a odmiany te znane są z jednolitego wyglądu i zbalansowanego, słodko-kwaśnego smaku do spożycia na świeżo.
Wartość odżywcza
Hiszpańskie grejpfruty są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w skórze. Owoce są również dobrym źródłem potasu, który może regulować poziom płynów w organizmie i zawiera błonnik, miedź, fosfor, wapń i magnez.
Aplikacje
Hiszpańskie grejpfruty najlepiej nadają się do zastosowań surowych, ponieważ ich słodko-kwaśny smak ujawnia się, gdy są spożywane jako świeże, z ręki. Miąższ można podzielić na segmenty i wrzucić do zielonych sałatek, wymieszać w miseczkach z owocami, przekroić na pół, posypać cukrem i spożyć jako danie śniadaniowe lub wycisnąć z soku do napojów i koktajli. Hiszpańskie grejpfruty mogą być również lekko upieczone i podawane z syropami lub świeżymi owocami, pieczone w tarty, mieszane z puddingami lub gotowane na dżemy, galaretki i marmolady. W Hiszpanii kwaśny charakter miąższu umożliwia dodawanie soku do sosów do wytrawnych dań głównych, mieszanie z winegretami do sałatek lub gotowanie w syropach w celu nadania smaku deserom. Miąższ jest również używany w sangrii, a skórkę można kandyzować jako słodko-cierpki przysmak. Hiszpańskie grejpfruty dobrze komponują się z mięsem, takim jak królik, jagnięcina, wieprzowina i ryby, przyprawami, takimi jak goździki, cynamon i gałka muszkatołowa, miód, brązowy cukier, awokado, banany, kozi ser, orzechy i gorzkie warzywa. Świeże owoce przechowują się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w zależności od stopnia dojrzałości od 1 do 4 tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Grejpfrut to stosunkowo nowy dodatek w hiszpańskiej gastronomii, znany ze swojej znacznej konsystencji, słodko-gorzkiego smaku i soczystości. Owoce są szczególnie obecne w gastronomii Murcji, regionu w południowo-wschodniej Hiszpanii, obejmującego żyzną dolinę znaną jako La Huerta de Murcia. Dolina jest podtrzymywana przez rzekę Segura i jest domem dla gajów cytrusowych, pól papryki i pomidorów oraz innych warzyw, takich jak kalafior i cukinia. Wiele składników w kuchni Murcji pochodzi z doliny i wód przybrzeżnych, a cytrusy są szeroko stosowane w kuchni jako element wykończeniowy owoców morza, dań z ryżu, zup i pieczonych mięs. Hiszpański grejpfrut to także typowy dla regionu deser, spożywany na świeżo lub stosowany jako dodatek do ciast z syropem.
Geografia / historia
Grejpfruty pochodzą z Karaibów i rosną dziko od czasów starożytnych. Owoce rozprzestrzeniły się na całym świecie poprzez eksplorację, handel i imigrację, gdzie stały się intensywnie uprawiane w XVIII wieku. W wyniku naturalnego krzyżowania powstało wiele różnych odmian, a komercyjną uprawę grejpfrutów rozpoczęto w Hiszpanii pod koniec XX wieku. Obecnie owoce są uprawiane głównie w Murcji, Walencji, Alicante, Sewilli i Huelvie i można je znaleźć u lokalnych rolników, na targowiskach iw ogrodach przydomowych w całej Hiszpanii. Hiszpańskie grejpfruty są również eksportowane do Rosji i Europy, gdzie są sprzedawane w Czechach, Niemczech, Polsce, Wielkiej Brytanii, Belgii i Francji.
