Opis / smak
Korzeń salsefii jest mały do średniego, długi i smukły, zwężający się lekko do małego punktu naprzeciwko końca łodygi, podobny kształtem do pasternaku. Istnieją dwie różne rośliny znane jako salsefia, przy czym biała salsefia jest długa i owłosiona o brązowej do opalonej skórze, a gładsza, czarna salsefia ma ciemnobrązową, prawie czarną skórę o bardziej jednolitym kształcie i kilku włoskach lub bocznych korzeniach. Miąższ pod grubą skórą jest kremowy, gęsty i jędrny. Mimo że różnią się nieznacznie konsystencją, a czarna salsefia jest mniej włóknista, zarówno biała, jak i czarna salsefia są bardzo łagodne i subtelnie przyprawione nutami lukrecji, umami, karczochów.
Sezony / Dostępność
Korzeń salsefii jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną jesień do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Salsefia należy do rodziny Asteraceae wraz z mniszkiem lekarskim i stokrotkami i była pierwotnie uprawiana zarówno ze względu na korzenie, jak i zielenie. Rosnące ponad sto centymetrów wysokości dwie różne rośliny są określane jako salsefia. Salsefia czarna jest naukowo sklasyfikowana jako Scorzonera hispanica i jest powszechnie znana jako hiszpańska salsefia, czarna ostryga, korzeń węża, skozonera i trawa żmii. Biała salsefia, botanicznie sklasyfikowana jako Tragopogon porrifolius, jest znana jako Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star i Purple Salsify ze względu na kwiaty bzu, które kwitną wiosną na roślinie. Salsefia była używana w kulturach europejskich od czasów starożytnych Greków i Rzymian i była popularna w wiktoriańskiej Anglii ze względu na jej wszechstronność w kuchni podczas rzadkich zimowych miesięcy. Dziś w dużej mierze zapomniano o tym ze względu na zmieniający się popyt na rynku, ale nastąpiło odrodzenie się od specjalistycznych sklepów spożywczych i ogrodników domowych, aby przywrócić korzenie z powrotem do głównego nurtu kuchni.
Wartość odżywcza
Salsefia zawiera potas, błonnik pokarmowy, witaminę C, niektóre witaminy z grupy B, żelazo i miedź.
Aplikacje
Salsefia najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie, smażenie, gotowanie na parze, smażenie i pieczenie. Przed gotowaniem skórkę należy obrać, a dla zachowania koloru białego miąższu korzeń można zanurzyć w wodzie z sokiem z cytryny lub octem. Oba rodzaje salsefii są najczęściej gotowane na parze, przecierane i dodawane do zup lub gulaszu jako zagęszczacz lub podawane jako puree z kurczakiem lub innymi daniami mięsnymi. Są również często smażone na maśle, aby uzyskać bogaty i kremowy dodatek. Salsefia jest niezwykle wszechstronna i można ją kroić w plastry i przerabiać na bezglutenowy makaron, trzeć i piec na ciasta, obtaczać w cieście z mąki jajecznej i smażyć lub pokroić w monety na zapiekanki. Młoda salsefia może być również spożywana na surowo, cienko pokrojona w sałatki lub drobno posiekana, aby nadać potrawie odpowiednią konsystencję. Salsefia jest również jadalna i smażona i spożywana jak warzywo. Salsefia dobrze komponuje się z mięsem, takim jak jelenie, wołowina, drób i ryby, czosnek, cebula, seler, pietruszka, tymianek, liście laurowe, białe wino, cytryna i masło. Salsefia zachowuje trwałość do jednego tygodnia, jeśli jest przechowywana w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Chociaż salsefia nie jest tak popularna jak kiedyś w wiktoriańskiej Europie, nastąpił ruch mający na celu ponowne wprowadzenie korzeni na rynki komercyjne. Firmy w Europie, takie jak Albert Bartlett, wprowadzają Salsify na wybrane rynki, aby podnieść świadomość i zachęcić do konsumpcji produktów korzeniowych. Wraz z odrodzeniem się tradycyjnych warzyw konsumenci cenią wyjątkowe produkty o historycznym znaczeniu i używają tych produktów, aby dodać głębi i kreatywności do posiłków. Salsefia jest również używana w ekskluzywnych restauracjach i pojawia się na blogach kulinarnych, aby dalej promować spożywanie zapomnianego korzenia.
Geografia / historia
Salsefia biała pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego i była po raz pierwszy uprawiana we Włoszech i Francji. Następnie został przywieziony do Ameryki Północnej, gdzie stał się popularny w XVIII wieku. Salsefia czarna pochodzi z szerszego regionu Europy i Azji, a po raz pierwszy była uprawiana w Hiszpanii. Obecnie wiele starszych odmian europejskich nie jest już uprawianych, ale nasiona mogą być kupowane i uprawiane przez ogrodników domowych. Uprawiana salsefia jest dość rzadka i można ją znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolniczych w Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń salsefii. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Salsify Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia LUB NearPortland, Oregon, Stany Zjednoczone Około 403 dni temu, 01.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Salsefia zdecydowanie odrodziła się w ciągu ostatnich kilku lat i ludzie uwielbiają dodawać ją do potraw z ryb i śmietany!  Union Square Greenmarket Farma Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 432 dni temu, 03.01.2020  MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 475 dni temu, 20.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Salsify root at Vandepoel Brussels Belgium ..  Centralny rynek Aten - Grecja Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 631 dni temu, 18.06.19  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 718 dni temu, 23.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Salsify Root zauważony na Virginia Park Farmer's Market. |
