| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Red Sunchokes to łodyga różnych słoneczników, która produkuje małe, żółte kwiaty. Czerwone odmiany Sunchoke mogą nie być tak powszechne jak odmiana o opalonej skórce, której początki sięgają czasów podboju Ameryki Północnej przez Europę. Red Sunchokes to średniej wielkości, cylindryczne bulwy, o których mówi się, że są mniej wyboiste i guzowate niż ich jaśniejsze, beżowe krewniaki. Niektóre bulwy mogą mieć nieregularny kształt, podczas gdy inne mogą mieć bardziej zaokrąglony kształt łezki. Mniej wyboisty kształt sprawia, że Red Sunchokes jest nieco łatwiejszy do obierania przy mniejszej ilości odpadów. Podczas gdy skóra może być od czerwonawej do fioletowo-czerwonej, miąższ Red Sunchoke ma kolor kości słoniowej. Miąższ jest kruchy i ma konsystencję podobną do kasztana wodnego lub salsefii. Słonecznik ma słodki, orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Czerwone Sunchokes są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i zimę.
Aktualne fakty
Red Sunchokes to odmiana bulw, botanicznie znana jako Helianthus tuberosus. Red Sunchokes to bordowa odmiana „sunroot”, tak jak była znana północno-wschodnim rdzennym Amerykanom w XVII wieku. Sunchokes to jedne z niewielu warzyw, które wracają do Europy wraz z odkrywcami z Ameryki Północnej, aby wywrzeć trwały wpływ na europejską kuchnię. Czerwone odmiany są pochodzenia francuskiego. We Francji Sunchoke jest określany jako Topinambour.
Wartość odżywcza
Słoneczniki są bogate w inulinę, węglowodan podobny do skrobi, który jest przyjazny dla cukrzyków. To właśnie nadaje Sunchoke jego podstawową słodycz. Słoneczniki są również bogate w błonnik i żelazo oraz mają więcej potasu niż większość innych warzyw.
Aplikacje
W zależności od wieku i odmiany Red Sunchoke można go przygotowywać ze skórką lub bez. Szoruj skórę pod wodą, aby oczyścić niektóre odmiany mają cieńszą skórę, którą można zetrzeć kciukiem. Słonecznik może być pieczony lub pieczony, pokrojony w plastry lub w puszce. Surowe Red Sunchokes pokrój w plastry i podawaj z surowymi i kremowymi lub tłustymi dipami. Użyj czerwonych bulw jako substytutu ziemniaków w większości przepisów pieczonych obok marchwi i selera z mięsem lub kurczakiem lub gotuj i podawaj jako puree lub jako zupę. Po zawinięciu w folię Red Sunchokes można przechowywać w lodówce do miesiąca.
Informacje etniczne / kulturowe
W Badenii-Wirtembergii w Niemczech 90% plonów Sunchokes jest wykorzystywanych do produkcji słynnego spirytusu o nazwie „Topinambur” lub „Rossler”, czyli „brandy z karczochów jerozolimskich”, produkowanego od XIX wieku. Nazwa „topinambur” powstała z wypaczenia nazwy „Girasole Articiocco”, tak jak po włosku nazywano nowo odkryte warzywo, gdy zostało wręczone z ogrodu kardynała Farnese w Rzymie, który wyhodował je w swoim ogrodzie w 1617 r. , po otrzymaniu ich od Papieża. Mówi się, że wszystkie nowo odkryte rośliny z Nowego Świata były prezentowane Papieżowi, który z kolei przedstawiał je przyjaciołom i „ulubieńcom” do uprawy.
Geografia / historia
Nazwa Sunchoke pochodzi od indiańskiego „sunroot”, który był prostą nazwą słonecznika, z którego produkowane były jadalne bulwy. Odkryty podczas wyprawy do północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych i Kanady, Samuel de Champlain pobrał próbki korzenia z Cape Cod w 1605 roku i podobno opisał je podobnie jak karczochy. Sunchokes zyskał popularność w Europie, zanim ziemniaki wypchnęły je z łask. We Włoszech nazywano je Girasole articiocco, a we Francji Topinambour (co jest również nazwą plemienia brazylijskiego, choć jakikolwiek związek jest niepewny). Bulwy ponownie zyskały popularność w czasie wojny podczas racjonowania żywności, kiedy łatwe w uprawie warzywa korzeniowe były składnikiem wielu posiłków. Istnieje kilka bordowych odmian Sunchoke, które pretendują do tytułu „Red Sunchoke”, np. „Sakhalinski Rouge”, „Red Fuseau”, „Gerard” i „Violet de Rennes”. Te czerwone odmiany są często dostępne od firm nasiennych i dostawców ogrodniczych, chociaż Red Sunchokes są uprawiane w mniejszych gospodarstwach i znajdują popularność wśród szefów kuchni i restauracji. Obecnie Sunchokes uprawia się głównie na południu Francji oraz w częściach umiarkowanej Ameryki Północnej i można je znaleźć na targach rolniczych oraz w specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Red Sunchokes. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Ucztowanie w domu | Pieczony Sunchoke and Barley Bowl |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Red Sunchokes za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Gospodarstwo ekologiczne Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Jakieś 32 dni temu, 06.02.21 Komentarze osoby udostępniającej: Słodkie i orzechowe, są niesamowicie smażone, smażone, puree ... trochę idzie długą drogę!  Targ rolniczy w West Seattle Gospodarstwo ekologiczne Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 136 dni temu, 25.10.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Członek rodziny słoneczników, słodko-orzechowy - mniam!  Union Square Greenmarket Farmy wiatrowe Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: New York red Sunchokes!  Borough Market Chegworth Valley NearLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 485 dni temu, 11.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże czerwone Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BliskoZwijndrecht, Holandia Południowa, Holandia Około 492 dni temu, 04.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Red sunchokes !! Dobra robota, Francja. W Rungis  Borough Market Ted’s Veg Stall NearLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 687 dni temu, 23.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh Red Sunchokes! |
