Opis / smak
Białe Chuno jest małe i bardzo lekkie, w zakresie kształtów od okrągłych, podłużnych, po lekko krzywe i spłaszczone. Skórka od jasnoszarej do białej jest gładka, ma miękką, aksamitną, kredową konsystencję i ma słaby, kwaśny zapach. Pod skórą suchy miąższ jest również biały, porowaty, jędrny i gęsty. Po ponownym uwodnieniu i ugotowaniu White Chuno jest gąbczasta, gęsta i ciągliwa, łatwo wchłania towarzyszące smaki i ma ziemisty, łagodny i mdły smak.
Sezony / Dostępność
White Chuno jest dostępny przez cały rok w Ameryce Południowej.
Aktualne fakty
White Chuno, botanicznie sklasyfikowany jako Solanum tuberosum, to liofilizowane ziemniaki, które są naturalnie konserwowane w surowym klimacie Andów. Znane również jako Tunta, Chuno Blanco i Moraya, istnieją dwie odmiany chuno, black chuno i white chuno, a proces wytwarzania chuno pozostaje taki sam od ponad ośmiu stuleci, stworzony przez wioski Aymara i Quechua żyjące w górach regiony wzniesień Andów w Boliwii i Peru. Aby uzyskać White Chuno, ziemniaki są zamrażane na wiele nocy, myte w zimnych rzekach i tupane w sieci w celu usunięcia skórki, a następnie suszone na gorącym słońcu, aby uzyskać białą, zakonserwowaną bulwę. Słowo chuno pochodzi od słowa ch’unu w języku keczua, które z grubsza oznacza mrożony lub pomarszczony ziemniak. Białe Chuno jest głównie zlokalizowane w Ameryce Południowej i jest smakiem nabytym, ale od wieków pozostaje podstawowym elementem diety peruwiańskiej i boliwijskiej, preferowanym ze względu na jego sycący charakter i długi okres przechowywania.
Wartość odżywcza
White Chuno zawiera wapń, żelazo i niewielką ilość potasu, cynku, magnezu i fosforu.
Aplikacje
Białe Chuno najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych i najczęściej jest ponownie nawadniane lub mielone na mąkę. Po uwodnieniu White Chuno można pokroić w plasterki i polać sosami, często spożywane z andyjskim chili lub aji, podawać z pieczonymi mięsami, takimi jak wędzony pstrąg, lub nadziewane serem i suszonym mięsem w naczyniu znanym jako tunta rellena. Białe Chuno można również zmielić na mąkę i użyć do zagęszczania zup, takich jak chairo, które składa się z chuno, warzyw i mięsa, oraz gulaszu, takiego jak chuno cola, która składa się z ciecierzycy, kiełbasy, bulionu wołowego, ryżu i chuno. Mąkę można również stosować do deserów w celu uzyskania większej gęstości i konsystencji. Białe Chuno dobrze komponuje się z orzeszkami ziemnymi, serem ricotta, queso fresco, jajkami, sałatą, aji amarillo, czosnkiem, cebulą, zieloną cebulą, huacatay, pietruszką, oregano, miętą, fasolą fava, zielonym groszkiem, marchewką, komosą ryżową, białą kukurydzą i mięsami takie jak jagnięcina, wołowina, wieprzowina i ryby. Zakonserwowane bulwy będą przechowywane przez dziesięciolecia, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Chuno jest ważnym składnikiem diety Peruwiańczyków, ponieważ bezlitosny klimat w Andach często powoduje nieurodzaj i susze. Odkrywając sposób na przechowywanie ziemniaków przez długi czas, wioski Peru przystosowały się i rozwijały w tych trudnych warunkach oraz zapewniły im trwałe zapasy żywności. Używanie chuno odnotowano w imperium Inków, gdzie armie Inków spożywały bulwy jako źródło pożywienia podczas długich podróży, ale chuno również ostatnio odnotowało wzrost popularności na globalnej scenie kulinarnej. W Limie w Peru wielu szefów kuchni czyni z chuno gwiazdę kuchni Novoandina, czyli stylu gotowania z wykorzystaniem nowoczesnych technik z wykorzystaniem lokalnych, starożytnych składników. Międzynarodowi szefowie kuchni z całego świata również podróżują do Peru, aby doświadczyć niezwykłego procesu liofilizacji chuno i uczą się, jak włączyć suszoną bulwę do innych stylów gotowania, ustanawiając Limę jako jedno z centrów gastronomicznych Ameryki Południowej.
Geografia / historia
White Chuno pochodzi z Peru i Boliwii i jest rozwijana przez wioski od XIII wieku. Wciąż tworzone przy użyciu tego samego procesu, co w czasach starożytnych, White Chuno jest w dużej mierze zlokalizowane w wioskach położonych na wysokich wysokościach w Andach. Dziś zakonserwowane bulwy można znaleźć na lokalnych targowiskach w Peru i Boliwii, a czasami także w Chile i Argentynie. Można go również znaleźć u wybranych sprzedawców internetowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Chuno. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| The New York Times | Peruwiańska Zupa Ziemniaczana Serowa z Pikantnym Sosem Ziołowym |
