Criolla Sella Chile Peppers Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Papryczki chili Criolla Sella to małe, krótkie i smukłe strąki, o średniej długości od 4 do 5 centymetrów i średnicy od 1 do 2 centymetrów, o stożkowym kształcie, który przylega do wyraźnego punktu na końcu bez łodygi. Strąki w kształcie pocisku dojrzewają od zielonego, żółto-pomarańczowego do ciemnopomarańczowego, gdy są dojrzałe, a skóra jest gładka, napięta, cienka i woskowa. Pod powierzchnią półgęsty miąższ jest chrupiący i pomarańczowy, obejmujący wąską centralną wnękę wypełnioną kilkoma okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Criolla Sella są pikantno-słodkie z aromatycznymi nutami cytrusów i mango i oferują umiarkowany do ostrego poziom przypraw, który utrzymuje się na grzbiecie języka.

Sezony / Dostępność

Papryczki Criolla Sella są dostępne od późnego lata do jesieni.

Aktualne fakty

Papryczki chili Criolla Sella, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum baccatum, to dziedziczna odmiana należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Papryczki chili Criolla Sella, znane również jako Aji Criolla Sella, są umiarkowanie ostrą odmianą o wadze 25 000-30 000 SHU w skali Scoville. Te małe papryki nie są uprawiane komercyjnie i rzadko można je znaleźć poza ich rodzimym regionem Andów w Ameryce Południowej. W Stanach Zjednoczonych papryka Criolla Sella jest uprawiana głównie w ogrodach przydomowych jako odmiana specjalna i jest preferowana ze względu na wysokie plony, niski wzrost i długi okres wegetacji. Papryki są również powszechnie suszone i używane jako aromatyczna przyprawa.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Criolla Sella są doskonałym źródłem witaminy A i potasu oraz zawierają niezbędne minerały, takie jak wapń i żelazo. Papryka jest również dobrym źródłem witamin C i D, błonnika pokarmowego i flawonoidów, które zapewniają właściwości przeciwutleniające.

Aplikacje

Papryczki chili Criolla Sella mogą być używane na surowo, ale częściej są suszone, mielone na proszek i używane jako przyprawa. Świeżą paprykę można pokroić w kostkę salsy, sałatki, ułożyć w kanapki lub ugotować w ostrych sosach. Ich cytrusowy smak dobrze komponuje się również z owocami tropikalnymi, ceviche i są używane do zaparzania olejów do gotowania. Aby zachować i przedłużyć okres przechowywania papryki, papryczki chili Criolla Sella są powszechnie suszone i mielone na proszek. Proszek ten służy do aromatyzowania frytek, zup, gulaszu, sosów, pasty lub innych potraw, w których pożądana jest odrobina przypraw. Może być również stosowany do przyprawiania sosów, dań z ryżu, dań z makaronem i tacos. Papryczki chili Criolla Sella dobrze komponują się z czerwoną kapustą, ogórkiem, marchewką, chlebem chlebowym, limonką, mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, drób i ryby oraz ziołami, takimi jak oregano, kolendra i tymianek. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Kiedyś tradycyjnie zarezerwowane dla kuchni boliwijskiej, płatki chili Criolla Sella stały się wyjątkowym aromatem używanym zarówno w domowej kuchni, jak iw restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Papryczki chili Criolla Sella, uprawiane na niewielką skalę w specjalistycznych gospodarstwach, są pozyskiwane w restauracji Herbsaint, zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda z 2017 roku, Rebecci Wilcomb za jej charakterystyczny proszek chili w Nowym Orleanie. Ponad czterdzieści funtów papryki Criolla Sella jest suszonych i mielonych na proszek wraz ze składnikami takimi jak papryka, inne papryczki chili i kminek. Wilcomb opracował proszek, aby stworzyć złożoną mieszankę cytrusów i przypraw, aby wzmocnić tradycyjną kuchnię Luizjany. Wiele samozwańczych „chile heads” również suszy i wytwarza swój własny proszek z Criolla Sella jako domowej przyprawy i udostępnia przepisy na platformach społecznościowych i na blogach.

Geografia / historia

Papryczki Criolla Sella chile pochodzą z boliwijskich Andów w zachodniej części Ameryki Południowej i były uprawiane od czasów starożytnych. Poza regionem Andów ostra, pomarańczowo-żółta papryka jest rzadko spotykana na rynkach. Nasiona są dostępne głównie w katalogach internetowych i są sprzedawane do użytku w ogrodzie domowym. Papryczki chili Criolla Sella można również dostrzec na targowiskach w małych gospodarstwach w Ameryce Środkowej i Stanach Zjednoczonych.