| Rutiz Farms | Strona główna |
Opis / smak
Baby Calabrese Kiełkowanie brokułów produkuje małą centralną główkę i kolejne mniejsze pędy boczne. Po usunięciu środkowej główki roślina produkuje dziesiątki pędów bocznych w dłuższym okresie. Łodygi są cienkie i mają od 5 do 9 centymetrów długości, a różyczki są luźne i większe niż w przypadku brokułów głowiastych. Brokuły Baby Calabrese mają delikatną konsystencję i łagodny, słodki smak z subtelnymi nutami pieprzu.
Sezony / Dostępność
Brokuły na kiełki Baby Calabrese są dostępne przez krótki czas późną jesienią i wczesną zimą.
Aktualne fakty
Brokuły na kiełki Baby Calabrese to małe, delikatne łodygi brokułów włoskich Calabrese, które są typem kiełkującym. Odmiana dziedziczna, znana botanicznie jako Brassica oleracea var italica, jest jedną z wielu odmian brokułów z kalabryjskiego regionu Włoch. Jest powszechnie nazywany po prostu brokułami kiełkującymi Calabrese i jest ulubionym miejscem ogrodników, rolników i szefów kuchni. Odmiana kiełkująca jest czasami mylona z broccolini, która jest hybrydą dwóch różnych gatunków Brassica.
Wartość odżywcza
Brokuły na kiełki Baby Calabrese są bogate w witaminy C, K i A oraz są dobrym źródłem kwasu foliowego, witamin z grupy B, manganu i żelaza. Jest źródłem błonnika pokarmowego, potasu i białka, a także minerałów wapnia, miedzi, magnezu i selenu oraz śladowych ilości cynku i sodu. Kiełkujące brokuły zawierają również karotenoidy, fitoskładniki i flawonoidy, takie jak luteina i zeaksantyna, które dostarczają korzystnych przeciwutleniaczy.
Aplikacje
Brokuły na kiełki Baby Calabrese są delikatniejsze niż często większe brokuły. Brokuły na kiełki Baby Calabrese mogą być podsmażane, gotowane na parze, pieczone, grillowane i smażone. Dodawany jest do makaronów, risotto, patelni i sałatek. składnik i polewa do pizzy. Smak małych brokułów dobrze komponuje się z masłem, oliwą z oliwek, cytryną, limonką, lekkimi ocetami, czosnkiem, pomidorami, chili, oliwkami, wędlinami, takimi jak pancetta i prosciutto, białą rybą, ziołami, takimi jak bazylia i rozmaryn, twardymi serami, takimi jak jak parmezan i pecorino oraz świeże sery, takie jak chevre i feta. Brokuły na kiełki Baby Calabrese można przechowywać w lodówce do tygodnia. Można je blanszować i zamrażać do 3 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Słowo brokuły nie było stosowane w odniesieniu do odmiany Brassica, dopóki nie pojawiła się we Włoszech. Słowo to pochodzi od łacińskiego brachium, co oznacza gałąź lub ramię. Termin brokuły był pierwotnie stosowany tylko do kiełkujących form Brassica oleracea. Brokuły kiełkujące zostały wprowadzone do Europy Północnej jako brokuły Calabrese i do dziś są znane pod tą nazwą we Włoszech i Wielkiej Brytanii.
Geografia / historia
Baby Calabrese Brokuły kiełkujące pochodzą z Włoch, ale pochodzą z zachodniego regionu Morza Śródziemnego, na terenie dzisiejszej południowo-zachodniej Turcji, przybrzeżnej Syrii, Libanu i południowej Grecji. Odmiana została nazwana na cześć włoskiej prowincji Kalabria i została wprowadzona do Europy Północnej i Wielkiej Brytanii na początku XVIII wieku jako brokuły Calabrese. Włoscy imigranci przywieźli brokuły Calabrese do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX i na początku XX wieku, gdzie powstały różne odmiany Calabrese. Brokuły na kiełki Baby Calabrese najlepiej rosną w niższych temperaturach, ale mogą rosnąć na obszarach o łagodnych zimach. Można go zauważyć na targach rolniczych iw sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Nowej Zelandii oraz w całej Europie i regionie Morza Śródziemnego.
