Informacje, przepisy i fakty dotyczące włoskich białych trufli zimowych

Opis / smak

Włoskie białe trufle są łatwe do rozróżnienia. Jest z grubsza zaokrąglony z gładką teksturą przypominającą zamsz. Nie jest koloru białego, raczej żółtego do brązowego z brązowymi plamami narastającymi w miarę dojrzewania. Ma półprzezroczysty, szary miąższ z cienkimi, biało-orzechowymi żyłkami. W pełni dojrzałe włoskie białe trufle uwalniają przenikliwe aromaty czosnku, przypraw, piżma i sera. Aromat, który historycznie definiuje włoskie białe trufle, zawdzięcza hormonowi androstenolowi, który wyewoluował w truflach, aby zwabić zwierzęta, aby je wykryły i zjadły.

Sezony / Dostępność

Białe trufle są dostępne od późnej jesieni do połowy zimy.

Aktualne fakty

Włoska biała trufla (Tuber magnatum) jest często nazywana „truflą piemoncką” lub „białą truflą z Alby”. Jedyną różnicą między białymi włoskimi truflami latem a zimą jest sezon, w którym są zbierane. Biała trufla z Alby we Włoszech jest uważana za najlepszą w smaku i zapachu białą truflę. Zapewnia również najwyższą cenę spośród wszystkich trufli.

Aplikacje

Wysokie temperatury mogą zniszczyć lotne składniki, które tworzą aromat i smak białych trufli. Dlatego należy je podawać tylko na świeżo. Jako wykończenie potrawy użyj włoskich białych trufli, cienko ogolonych na makarony, gotowane jajka, puree zupy i risotto. Włoskie białe trufle dobrze komponują się z homarem, krabem, porem, czosnkiem, świeżymi miękkimi serami i dojrzałymi twardymi serami, śmietaną, kurczakiem, ziemniakami, dynią, boczkiem, ocetami lekkimi i ziołami, takimi jak estragon, bazylia i trybula. Trufle będą przechowywane w suchym i szczelnym opakowaniu lub w ryżu przez około tydzień. Najlepiej aromatyzowane trufle należy spożyć w ciągu kilku dni od zakupu.

Geografia / historia

Włoskie trufle białe występują w pięciu odmianach, określonych przez drzewa, wokół których rosną korzenie. W zależności od tego, czy występują w pobliżu wierzby płaczącej, dębu, topoli, lip lub winorośli, ich kolor zmienia się od czasami żyłkowatego białego do różowego i ciemnoszarego. Grzyby wszystkich trufli są mikoryzowe. Drzewa polegają na truflach, aby uzyskać składniki odżywcze, a ponieważ trufle rosną pod powierzchnią gleby, muszą polegać na zwierzętach, aby je zjadały, aby rozprowadzały swoje zarodniki i kontynuowały rozmnażanie. Polowanie na trufle we Włoszech odbywa się dyskretnie i niezależnie we wczesnych godzinach porannych, kiedy powietrze jest rześkie, a zapach dojrzałych trufli jest wyraźny, nie maskowany przez waleczne zapachy i żywioły.