Opis / smak
Łuski kukurydziane są zewnętrzną powłoką kłosu. Kupione w handlu łuski kukurydzy składają się zwykle z całej łuski i są suszone na słońcu, na powietrzu lub w piecu. W większości zastosowań łuski kukurydziane należy namoczyć w gorącej wodzie, aby stały się giętkie. Łuski kukurydziane są najczęściej używane do zamykania potraw gotowanych na parze lub pieczonych, nadając im bardzo lekki smak kukurydzy. Łuski kukurydziane mogą być używane do prezentacji potrawy, ale nie są jadalne i po użyciu należy je wyrzucić.
Sezony / Dostępność
Łuski kukurydziane są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Kilka lat temu na rynek amerykański wprowadzono nową łuskę typu „enconchada”. Odnosi się to do muszli w kształcie muszli ułożonych w stos łusek. Łupiny typu enconchada o wyższej jakości są zwykle dostępne w rozmiarach od 7'-9 '.
Aplikacje
Różne nadzienia mięsne i warzywne oraz inne pikantne mieszanki można piec lub gotować na parze w tamales zawiniętych w łuskę kukurydzy. Łuski kukurydzy nie są jadalne i są usuwane przed jedzeniem. Aby przygotować, moczyć w ciepłej wodzie, aż do momentu, gdy będą giętkie, dokładnie umyj jedwabne pasma. Przykryj ciepłą wodą i odstaw na dwie godziny lub do miękkości. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Geografia / historia
Tradycyjna kuchnia, suszone łuski kukurydzy są szczególnie popularne do pakowania żywności w kuchni południowo-zachodniej. W południowym Meksyku tamales są zawijane w liście bananowca. Ale w północnym Meksyku tamale są zawijane w łuski kukurydzy. Tradycyjnie tamalesy są wytwarzane z suszonych łusek kukurydzy, które namaczano, aż się uelastycznią. Pochodząca z Nowego Świata kukurydza i jej pochodne były bardzo cennymi roślinami spożywczymi przynajmniej od czasu, gdy Inkowie po raz pierwszy uprawiali to podstawowe warzywo. Dzisiejsza współczesna kukurydza to tak naprawdę wysoka roczna trawa, a wszystkie rodzaje kukurydzy to po prostu odmiany jednego gatunku, Zea mays.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające łuskę kukurydzy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
